اين غلاف گوشتى را بيشتر بخوريم خورش باميه با بادمجان يا كدو

واضح آرشیو وب فارسی:خبرگزاري قرآني ايران: اين غلاف گوشتى را بيشتر بخوريم خورش باميه با بادمجان يا كدو
فريده آقازاده طارانى گذشته از خورش ها و خوراك هايى كه همواره در صدر فهرست گزينه هاى انتخابى كدبانوى منزل قرار دارند، به نظر مى رسد تغيير ذائقه غذايى هميشه كار ساده اى نيست. تدارك و تهيه غذا از موادى همچون ميگو، صدف، مارچوبه، ريواس و … گاه به دليل ناآشنايى ما با خواص اين مواد است و گاه مقصر اصلى پرزهاى چشايى اعضاى خانواده است كه فقط به طعم خورش هايى مانند قورمه، قيمه، فسنجان و … عادت كرده اند! تا دير نشده بهتر است براى آماده كردن يك خورش مانند خورش باميه و يا خورش كلم بروكلى كمى آموزش ببينيم ، اين همه تدارك و آماده سازى به خواص پرشمار اين گونه مواد مى ارزد وانگهى بنا به توصيه پزشك نامى اسلام، ابن سينا هر ماده خوراكى را بايد بنا به فصل آن خورد با اين يادآورى كه حكيم ايرانى، حكمت خداوندى در خلقت اين همه خوراكى پرفايده را در چهار فصل بى علت نمى داند.خورش باميه با بادمجان يا كدومواد لازم براى ۵ نفر: مرغ: يك عدد، بادمجان يا كدو: ۶ عدد متوسط، باميه: نيم كيلو، پياز تفت داده شده: ۲۰۰ گرم، غوره: ۲۵۰ گرم، رب گوجه فرنگى: يك قاشق غذاخورى، زردچوبه و نمك و فلفل: به اندازه كافى، روغن: در مجموع ۴ قاشق غذاخورى( با احتساب سرخ كردن بادمجان ها به شرط آن كه بادمجان ها را قبلا نمك زده و پس از دو يا سه ساعت، آبكشى و خشك كرده باشيد!)شيوه پخت: مرغ را پس از قطعه قطعه كردن و جدا كردن استخوان هاى درشت آن، با يك ليوان آب و پياز سرخ كرده و نمك و فلفل بگذاريد بپزد. بادمجان ها را نيز به شيوه هميشگى (چنانچه بلد نيستيد از يك كدبانوى سن و سال دار بپرسيد) در حرارت ملايم در روغن سرخ كنيد، اگر بخواهيد در اين خورش از كدو استفاده كنيد ديگر نيازى به نمك زدن نيست. ده دقيقه مانده به پخت كامل مرغ باميه ها را به آن بيفزاييد و در چاكى كه به بادمجان ها و يا كدوى سرخ شده داده ايد چند غوره بگذاريد و روى مرغ و باميه به رديف بچينيد. سعى كنيد تمامى مواد در يك رديف قرار گيرند و آب خورش به تمامى مواد برسد. اين خورش نياز چندانى براى جا افتادن ندارد.نكته مهم: سر باميه ها را بزنيد به گونه اى كه دانه هاى ريز درون غلاف آن ديده شود. سپس آنها را در كاسه اى حاوى آب سرد بريزيد و اجازه دهيد ليزى اين غلاف شش ضلعى به مدت يك ساعت از آن بيرون آيد.خورش شما لعاب زيادى نخواهد داشت. كته كم نمك و كم روغن را بار بگذاريد چرا كه خورش سحريتان آماده است.
يکشنبه 24 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: خبرگزاري قرآني ايران]

[مشاهده در: www.iqna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 221]