شيريني برشي با رويه قهوه : شیرینی های خشک ، بیسکویت و کوکیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

شيريني برشي با رويه قهوه
مواد لازم براي تهيه خمير پايه شيريني:

كره: 125 گرم
پودر شكر: يك چهارم پيمانه
بيكينگ پودر: يك چهارم قاشق چايخوري
نمك: يك هشتم قاشق چايخوري
آرد قنادي: يك و يك چهارم پيمانه

مواد لازم براي لايه مياني :

قهوه فوري: يك قاشق سوپخوري
آب داغ: يك قاشق سوپخوري
كره: 2 قاشق سوپخوري
شربت بار (بدون اسانس): 2 قاشق سوپخوري
شيرعسلي غليظ: يك قوطي
گردوي ريز خرد شده: يك سوم پيمانه

مواد لازم براي رويه :

آرد: يك پيمانه
دارچين: 2 قاشق چايخوري
شكر قهوه اي: يك سوم پيمانه
كره سرد: 125 گرم، خرد شده

مواد لازم براي تزئين:

شكلات سفيد: 50 گرم
پودر پسته: كمي، در صورت تمايل

طرز تهيه مواد رويه:

آرد و دارچين را در كاسه اي الك كرده سپس شكر را اضافه كرده و مخلوط كنيد. با سر انگشتان يا چنگال، كره را به خورد مواد دهيد تا حالت خميري پيدا كنيد. (براي اين كار از دستگاه غذاساز نيز مي توانيد استفاده كنيد). خمير را در كيسه نايلوني قرار داده، كمي پهن كنيد و در يخچال يا فريزر قرار دهيد.

طرز تهيه ي خمير پايه ي شيريني :

كره ي نرم را به همراه پودر شكر با همزن برقي بزنيد تا يك دست و روشن شود. سپس بيكينگ پودر و نمك را نيز اضافه كرده، در آخر آرد را افزوده و خمير را يك دست كنيد. (اين خمير نيازي به ورز دادن ندارد). كف قالب با اندازه تقريبي 20×20 را كاغذ بياندازيد به طوري كه كاغذ، 2 سانتي متر از دو طرف لبه قالب بلندتر باشد. خمير را كف قالب پهن كرده و آن را صاف و يك دست كنيد و در فري كه از قبل با دماي 180 درجه ي سانتيگراد گرم كرده ايد به مدت 15 تا 20 دقيقه قرار دهيد تا اطراف خمير كمي طلائي شود.

طرز تهيه ي مايه مياني :

قهوه فوري را در يك قاشق سوپخوري آب داغ حل كنيد. تمام مواد رويه به جز گردو را در يك قابلمه كوچك يا شيرجوش ترجيحاً نچسب بريزيد و روي حرارت متوسط قرار داده و به مدت يك الي دو دقيقه مرتب هم بزنيد تا كره ذوب شده و مايع غليظ تر شود و از زير ظرف شروع به حباب زدن بكند. حرارت را خاموش كرده و گردوها را به آن اضافه كنيد. پس از اين كه پايه را از فر خارج كرديد، بلافاصله مايع مياني را روي آن پهن كنيد. رويه ي خميري را نيز از يخچال خارج كرده و روي مواد قبلي، ريز رنده كنيد. رويه را فشار ندهيد تا ظاهر شيريني پس از پخت مطلوب باشد. مجدداً قالب را به مدت 15 دقيقه در فر قرار دهيد. پس از اين كه شيريني را از فر خارج كرديد اجازه دهيد تا يك ربع در قالب بماند و پس از آن با كمك لبه هاي بلند كاغذ آن را به سطح صافي منتقل كرده و اجازه دهيد تا كاملاً سرد شود. در آخر شكلات سفيد را رنده كرده و روي بخار آب قرار دهيد و مرتب هم بزنيد تا روان شود، آن را در قيف كاغذي ريخته و با خطوطي از شكلات سفيد و پودر پسته تزئين كنيد و بعد از اين كه شكلات خودش را گرفت، شيريني را به دلخواه برش بزنيد و در صورت تمايل در كاغذهاي كوچك كيك يا مافين قرار دهيد.

نكته :

1- اين دستور 484 گرم كربوهيدرات، 65 گرم پروتئين، 250 گرم چربي و 3650 كيلوكالري انرژي دارد.
2- مواد مياني به صورت داغ روي پايه ريخته شود.
3- شيريني پس از سرد شدن بايد كاملاً ترد و نرم بوده و لايه مياني و كاراملي آن حالت كش دار داشته و سفت نباشد. اگر لايه مياني حالت جامد و سفت داشت نشان دهنده پخت بيش از حد شيريني در فر يا حرارت دادن بيش از اندازه شير عسلي در قابلمه است. ضمناً اگر رويه شيريني به داخل مواد مياني نفوذ كرده است نشان دهنده شل بودن مواد مياني و كم حرارت دادن شيرعسلي در قابلمه مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1918]