بوقلمون شکم پر : انواع خوراک با مرغ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بوقلمون 5 كيلو
سيب یک پنجم كيلو
كره 250 گرم
ماكاروني 250 گرم
آرد 2 قاشق سوپخوري
شكر 1 استكان
گوجه برقاني نیم كيلو
هويج 2 عدد
سبزي معطر يك دسته
سير 2-1 حبه
آب ليمو به مقدار كافي
نمك و فلفل به مقدار كافي

دستور تهیه

بوقلمون را به دقت تميز مي كنيم و مي شوئيم . داخل شكم آن كمي نمك و فلفل مي پاشيم. بعد ماكاروني را در آب و نمك مي جوشانيم تا كاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سيب هاي يك اندازه و سالم را كنار مي گذاريم و بقيه را پوست مي كنيم. سپس يك سوم از كره را درظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم. بعد از اينكه كره آب شد ، سيب هاي خرد شده را در كره كمي سرخ مي كنيم و ماكاروني را به آن اضافه مي كنيم و هم مي زنيم. بعد از مدت كمي از روي آتش برمي داريم . شكر را درظرف كوچكي مي ريزيم و روي آتش ملايم مي گذاريم و مرتب بهم مي زنيم تا طلائي شود. آنگاه نصف استكان آب جوش داخل شكر كارامل شده مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند تا ذرات شكر كارامل شده و كاملا حل شود. بعد نصف اين شربت را با مخلوط فوق هم مي زنيم و داخل شكم بوقلمون را با اين مواد پر مي كنيم و آن را مي دوزيم . بقيه روغن را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم . داغ كه شد، اطراف بوقلمون را در اين روغن سرخ مي كنيم و دو ليوان آب مي ريزيم . سبزي معطر ، چند حبه سير ، دو عدد هويج خرد شده و بقيه سيب ها را داخل ظرف بوقلمون مي ريزيم . حرارت را ملايم مي كنيم و مي گذاريم بوقلمون بپزد . در صورتي كه با اين مقدار آب نپخت، يك ليوان آب ديگر اضافه مي كنيم تا كاملاً بپزد. در اواخر طبخ سيب هاي درسته و گوجه برقاني را كنار بوقلمون مي ريزيم تا آنها نيز بپزند، ولي له شوند . دسته سبزي معطر را از ظرف خارج مي كنيم. بعد كمي نمك ، فلفل ، بقيه شربت كارامل و آب ليمو را داخل بوقلمون مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند. براي اينكه سس بوقلمون كمي غليظ تر شود، يك قاشق سوپخوري سر خالي آرد را در 50 گرم كره كمي سرخ كرده و نصف ليوان آب به تدريج داخل آرد سرخ شده مي ريزيم ومرتب بهم مي زنيم. وقتي آرد كاملا صاف شد، اين سس را داخل بوقلمون مي ريزيم و مي گذاريم چند جوش بزند . بعد سس را از صافي رد مي كنيم و بوقلمون را در ديس مي گذاريم و نخ زير شكم آن را خارج مي كنيم . سيب هاي درسته پخته و گوجه برقاني را دور بوقلمون مي چينيم و فاصله هاي سيب ها را با برگ جعفري تزيين مي كنيم وكمي از سس بوقلمون را كه صاف كرده ايم رويبوقلمون مي دهيم.

مواد لازم :

بوقلمون ۵/۳ کیلو

سیب ۵/۱ کیلو

کره ۲۵۰ گرم

ماکارونی ۲۵۰ گرم

آرد ۲ قاشق سوپخوری

شکر ۱ استکان

گوجه برقانی ۵/۰ کیلو

هویج ۲ عدد

سبزی معطر یک دسته

سیر ۲-۱ حبه

آب لیمو به مقدار کافی

نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه :

بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل
می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود.
آنگاه ۸ عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را
پوست می کنیم. سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می
گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می
کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و
روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف
استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند
تا ذرات شکر کارامل شده و کاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط
فوق هم می زنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را
می دوزیم .
بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف
بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی
معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف
بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد .
در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا
کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون
می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند . دسته سبزی معطر را از ظرف
خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل
بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی
غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در ۵۰ گرم کره کمی سرخ
کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می
زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می
گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در
دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و
گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ
جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون
می دهیم

پيوست ها:
7eyqnf13664douetu942.jpg [ 34.83 KiB | بازديد 175 بار ]

امیدوارم لذت ببرید

good

yay happy thanks giving !! yay !

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 299]