شیرینی به شکل گردو ( روسی ) : شیرینی های خشک ، بیسکویت و کوکیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم براي خمير :

کره يا مارگارين: 100 گرم
آرد : 2 ليوان
بکينگ پودر : 0/25 قاشق چايخوري
زردة تخم مرغ: 2 عدد
وانيل : 0/25 قاشق چايخوري
پودر شکر : 1 قاشق سوپخوري
ماست : 125 گرم
کاکائو: 0/5 قاشق چايخوري
کفيگيرک يا قالب مخصوص شيريني گردوي روسي
مواد لازم براي پُر کردن داخل گردو:

کرم کاستارد شکلاتي يا حلوا يا مغز بادام يا عسل يا گردو : به دلخواه
طرز تهيه :

کرة نرم شده را با آرد و بکينگ پودر در کاسه اي بريزيد و با همزن برقي خوب مخلوط کنيد تا به صورت دانه هاي ارزن درآيد
زرده هاي تخم مرغ ، وانيل و پودر شکر را که جداگانه کمي با چنگال مخلوط شده اند و ماست و کاکائو را به آرد بيفزاييد و با تيغة مارپيچ همزن برقي با دور متوسط مخلوط کنيد.
خمير که بايد بسيار لطيف باشد و به دست نچسبد را داخل کيسة فريزر بگذاريد و 2 تا3 ساعت در يخچال بگذاريد .
بعد از اين مدت خمير را از يخچال درآوريد و از آن گلوله هايي به اندازة دوبرابر فندق درست کنيد و داخل نايلون بگذاريد .
قالب مخصوص را روي شعلة ملايم بگذاريد تا داغ شود. داخل هر فرورفتگي قالب ، يک عدد گلولة خمير قرار دهيد و در قالب را ببنديد و هر چند ثانيه يک بار قالب را پشت ورو کنيد تا دو طرف خمير يکسان بپزد و کمي برشته شود.
سپس در قالب را باز کنيد و خمير هاي پختة شبيه پوستة گردو را از قالب خارج کنيد . نا صافي هاي دور شيريني ها را با قيچي برش بزنيد.
بعد هر دو عدد پوسته را با هم برداريد و داخل هر کدام را با حلوا يا کرم شکلاتي يا مغزي بادام پُر کنيد و دو کفة گردو را به هم چفت کنيد.
مي توان داخل هر پوستة گردو، يک تکه مغز گردوي آغشته به عسل قرار داد و به لبة دو گردو نيز عسل بماليد تا به هم بچسبند.
طرز تهيه کرم کاستارد شکلاتي :

براي تهية کرم کاستارد 2 عدد زرده تخم مرغ را با يک چهارم قاشق چايخوري وانيل و 100 گرم شکر با هم مخلوط کرده و با همزن بزنيد.
سپس نصف پيمانه نشاستة ذرت را به همراه 150 ميلي ليتر شير به زرده ها اضافه کرده و با همزن بزنيد. بعد 500 ميلي ليتر شير را در يک ظرف بريزيد و بگذاريد روي شعلة ملايم به جوش آيد ، آن را به مايه فوق اضافه کرده و با مفتول مدام مخلوط کنيد . وقتي که غليظ شد ، 1 قاشق چايخوري آب ليموترش و 1 قاشق چايخوري پوست ليموترش يا پوست پرتقال رنده شده را به همراه 30 گرم کره به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنيد و به ظرف ديگري منتقل کرده و هم بزنيد و به ظرف ديگري منتقل کرده به مدت 3 تا 4 دقيقه خوب با همزن بزنيد . کمي که خنک شد ، مخلوط 200 گرم شکلات خرد شده و 2 قاشق سوپخوري روغن مايع ذوب شده را به کرم اضافه کرده و با همزن بزنيد سپس استفاده کنيد.
نکته :

1) در تهية کرم کاستارد به جاي نصف مقدار نشاستة ذرت ، از پودر کاستارد آماده نيز مي توانيد استفاده کنيد.
2) مغزي بادام ، همان مغزي باقلوا است با اين تفاوت که مغزي باقلوا کاملاً خشک است ولي براي اين دستور بايد مواد با گلاب به صورت خمير چسبنده درآيد ، سپس داخل پوسته هاي گردو قرار گيرد. در اين صورت بايد به 100 گرم پودر شکر و 150 گرم پودر بادام مقداري گلاب زد تا به صورت خمير در آيد.

منبع:نشريه هنر آشپزي
پيوست ها:
179893.jpg [ 11.25 KiB | بازديد 144 بار ]

كره                                                            125 گرم
پودر شكر                                                                                                      پيمانه
آرد                                                                                                      يك و نيم پيمانه
تخم‌مرغ                                                                                                            دو عدد
وانيل شكري                                                   قاشق چايخوري
پودر كاكائو                                                        دو قاشق سوپخوري
مواد لازم مياني:
پنير خامه‌اي                                                                              200 گرم
گردو پودرشده                                                                   نصف پيمانه
عسل                                                                                                            پيمانه
قهوه فوري                        يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

كره را همراه با پودر شكر و وانيل با همزن مي‌زنيم تا لطيف شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه و با همزن مي‌زنيم تا كرم‌رنگ و كش‌دار شود. آرد و پودر كاكائو را كم‌كم به آن اضافه مي‌كنيم تا خمير نرمي به دست آيد.از خمير گلوله‌هاي ريزي به اندازه فندق درست مي‌كنيم در قالب مخصوص گردو روسي كه روي حرارت داغ كرده‌ايم قرار مي‌دهيم و دو لبه را به هم مي‌چسبانيم. 3-2 دقيقه روي حرارت مي‌گذاريم تا خمير پخته شود. سپس خميرهاي پخته شده را از قالب جدا مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم كاملا سرد شود.
طرز تهيه مواد مياني:
پنير خامه‌اي را داخل ظرف با پشت چنگال صاف و نرم مي‌كنيم. بعد گردو پودرشده را همراه با عسل به آن اضافه مي‌كنيم. در صورت دلخواه قهوه فوري را داخل آبجوش حل كرده به مواد اضافه مي‌كنيم بعد مواد را داخل قيف ريخته و داخل گردوها را با آن پر مي‌كنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2471]