ميگو پلو : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با اجازه الهام بانوي عزيز من دستور پخت پلو ميگو رو مي ذارم پلو=4پيمانه ميگو=300گرم گوجه فرنگي=3عدد رب گوجه فرنگي=2قاشق غذا خوري نمك و فلفل و ادويه و روغن و زعفران =بهمقدار لازم سير=نصف يه كله آب ليموي تازه = 1قاشق طرز پخت: ابتدا ميگو را بانصف ليوان آب و مقداري زرد چوبه و نمك آب پز كرده بعد پياز را رنده كرده و با كمي روغن تفت مي دهيم سير رنده شده را هم اضافه مي كنيم وقتي كمي طلايي رنگ شد گوجه خرد شده را اضافه نموده تفت ميدهيم. براي خوش رنگ شدن و طعم بهتر رب گوجه و 1قاشق آب ليموي تازه و ادويه تند را اضافه مي كنيم . 5 دقيقه بعد ميگو را هم اضافه نموده و زير گاز را كم كرده 10 دقيقه مي گذاريم خوب سرخ شده و مايع يك دستي بدست آيد. برنج را آب كش نموده و موقع دم دادن مايع ميگو را لابلاي برنجها ريخته به صورتي كه لايه آخر برنج با شد . بعد زعفران آب شده را روي برنج ريخته مي گذاريم دم بكشد.

salam be hamegi,
khanomhaye mohtaram mishe lotf konid va begid meygoo polo ro chetori dorost mikonan, baraye emshab mikham, merc

shad bashid

p.s. man az lap tope khodam alan baratoon typ nemikonam, be khatere hamin emkane farsi typ kardan baram nist

سلام عزیزم من اول یه پلو با شوید (شوید خشک)درست میکنم و میذارم دم بکشه
و تو این فاصله میگو رو با یه کم زرد چوبه و نمک و آ ب میذارم حدود 7 دقیقه بپزه
بعد تو یه تابه پیاز رو تفت میدم 1 یا 2 حبه سیر اضافه میکنم بعد میگو رو میریزم
و با حرارت کم تفتش میدم حالا وقت ریختن ادویه اس که مهم ترین چیزه
یه ادویه مخلوط هندی که از ترکیب 10 نوع ادویه درست شده که اگه نداری میتونی
هر کدوم از ای ادویه ها رو داری توش بریزی( فلفل قرمز و سیاه زیره سیاه و سبز
هل سفید و سبز زنجبیل دارچین تخم گشنیز و خیلی کم میخک) ولی مهمترینش زیره و فلفل قرمز و دارچینه
این غذا تنده بعد یه کم پودر لیمو عمانی هم اضافه میکنی و همه مواد رو
میریزی روی برنج دم کشیده و میذاری 15 دقیقه هم با برنج دم بکشه اگه ذایقه ات
با کشمش جوره یه مقدار کشمش سرخ شده هم وقتی که برنج رو کشیدی
روی برنج بریز با پلوی زعفرونی. میدونم ممکنه یه مقدار مزه تندی و ترشی و
شیرینی تو این غذا عجیب باشه ولی فوق العاده خوشمزه میشه. من این غذا رو
با تن ماهی هم درست کردم عالی شد . فقط مواظب باشید برنجتون خمیر نشه
امیدوارم تونسته باشم کمکی بکنم دوست عزیز

من میگو رو با زرچوبه و نمک و فلفل قرمزو کاری(زیاد ) تو کره سرخ میکنم.بهش مغز بادام و پسته اضافه میکنم تا نرم بشه.کشمش پلویی هم میزنم.آخر سر هم فلفل سبز دلمه ای ....
برنج رو هم با رب گوجه کته میکنم.
وقتی میخواد دم بکشه برنج مواد میگو رو وسط برنج میزارم.
(کره و کاری خیلی خوشبوش میکنه! )
خیلی هم سریعه!!

merc mehrshad va ana azizam,
az dastooraye khoobetoon

ميگو پلوي قالبي
مواد لازم براي 6-8 نفر:
کره / 100 گرم
پيازداغ / 1 پيمانه
گردوي خرد کرده / 150 گرم
ميگوي خرد کرده / 500 گرم
ادويه ي گراماسالا / 1 قاشق چايخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
گشنيز خرد کرده / 3 قاشق سوپخوري
زعفران حل کرده / 2 قاشق چايخوري
مواد لازم براي پلو:
برنج / 4 پيمانه ( 600 گرم)
آب / 6 پيمانه
نمک / 1 قاشق چايخوري
کره / 100 گرم

روش تهيه:
ابتدا در تابه ي مناسبي،کره را روي اجاق آب کنيد. پياز، گردو و ميگو را در آن کمي تفت دهيد. در اين مرحله ادويه، نمک، فلفل و گشنيز را بيفزائيد و مواد را کاملاً ترکيب نمائيد. آن گاه شعله را خاموش کنيد، زعفران را اضافه نمائيد و مواد را کنار بگذاريد. اکنون برنج را تميز کنيد و بشوئيد و در قابلمه نچسبي بريزيد. آب، نمک و کره را بيفزائيد و روي اجاق قرار دهيد تا آب برنج، کاملاً کشيده شود. در اين هنگام نيمي از برنج را در ظرفي بريزيد. حالا وسط برنج حفره اي بسازيد و مواد آماده را در آن بريزيد. سپس باقيمانده ي برنج را روي آن بريزيد و سطح آن را صاف کنيد و به مدت تقريبي 30 تا 40 دقيقه دم کنيد تا ته ديگ آن برشته و طلائي رنگ شود. حالا آن را روي ديس مناسبي برگردانيد و از مهمانان خود پذيرائي نمائيد.
منبع:نشريه آشپزباشي،

هواري ميگو
مواد لازم:

لوبيا چشم بلبلي / يک پيمانه(در صورت تمايل)
ميگو / 500 گرم
نمک و فلفل / به ميزان لازم
پياز / يک عدد
روغن مايع / به مقدار لازم
سير / يک بوته
زردچوبه / به مقدار لازم
رب گوجه فرنگي / يک قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي / 4 عدد
ادويه تند / يک قاشق سوپخوري
فلفل قرمز تند/ يک عدد
برنج / 4 پيمانه
رازيانه يا زيره / مقداري
روغن حيواني / به مقدار لازم
سيب زميني / 2 عدد

طرز تهيه:

لوبيا چشم بلبلي را پخته و آب آن را صاف کنيد. ميگو را تميز کرده و بشوييد و کمي نمک بزنيد و کنار بگذاريد تا آب آن برود. پياز را نگيني خرد و با کمي روغن مايع سرخ کنيد تا سبک شود. سير را بکوبيد يا ريز خرد کرده و با پياز کمي سرخ کنيد و به آن زردچوبه بزنيد. ميگوها را اضافه کرده و رب گوجه فرنگي، گوجه فرنگي پوست گرفته و رنده شده را نيز اضافه كنيد. ادويه ها را همراه با فلفل قرمز تند خرد شده، نمك و فلفل به مواد بيافزاييد و بگذاريد تا آب آن تمام شود. برنج را بجوشانيد و از مايه آماده شده ميگو، لوبيا چشم بلبلي و رازيانه يا زيره لابه لاي برنج ريخته و دم کنيد و با روغن حيواني و سيب زميني سرخ شده سرو کنيد.

نکته:

1- اين دستور 775 گرم کربوهيدرات، 230 گرم پروتئين، 115 گرم چربي و 5055 کيلوکالري انرژي دارد.
2- رب گوجه فرنگي را مي توانيد حذف کنيد و به جاي آن 200 گرم گشنيز خرد شده به مايه اضافه کنيد.
3- لوبيا چشم بلبلي را نيز مي توانيد حذف کنيد.
4- از فلفل هاي رنگي نيز مي توانيد استفاده کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5507]