شارلوت کرم و ميوه : ژله و دسرهای ژلاتینه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
شارلوت کرم و ميوه

مواد لازم:

کيک اسفنجي چهارتخم مرغي / يک عدد( تهيه شده در قالب پاند کيک)
مارمالاد توت فرنگي و زردآلو / 150 گرم
پودر ژلاتين / يک قاشق سوپخوري و يک قاشق چايخوري(12 گرم)
آب سرد / يک سوم پيمانه
زرده تخم مرغ / 3 عدد
شکر /60 گرم
آرد سفيد / 30 گرم، الک شده
آرد ذرت / يک قاشق چايخوري
شير / 280 ميلي ليتر
وانيل / يک چهارم قاشق چايخوري
خامه ي شيرين شده / 280 ميلي ليتر
ميوه شامل / توت فرنگي، کيوي، کمپوت هلو، گيلاس، نارنگي و انجير

طرز تهيه:

مرحله اول: ارتفاع قالب کمربندي 21 سانتي متري را اندازه بگيريد. سپس عرض کيک اسفنجي تهيه شده در قالب پاند کيک را به اندازه ارتفاع قالب کمربندي برش داده، کيک را به ورقه هاي نيم سانتي متري برش بزنيد. روي ورقه ها را با مارمالاد توت فرنگي غليظ پوشش داده،روي هم بچينيد( مي توان تا 7 ورقه مارمالاد کشيده را روي هم قرار داد. سپس برش هاي يک سانتيمتري زده و برش ها را به صورت طولي، دور تا دور ديواره قالب چرب شده بچسبانيد.
مرحله دوم: پودر ژلاتين را روي آب سرد پاشيده و هم بزنيد. سپس به روش غير مستقيم( بن ماري) به صورت محلول درآوريد. زرده هاي تخم مرغ را به وسيله مفتول يا ويسک با شکر هم زده، آرد سفيد و آرد ذرت را اضافه و به زدن ادامه دهيد. شير را جوشانده و وانيل را اضافه کنيد. سپس شيرجوشان را به تدريج به مايه فوق اضافه کرده، هم بزنيد تا با اين روش گرماي شير به مايه تخم مرغ منتقل شود. سپس اين مايه را به قابلمه اصلي ( قابلمه شير) برگردانده و روي بخار آب جوش قرار دهيد. به مدت چند دقيقه مرتب هم بزنيد تا پخته، غليظ شده و پشت قاشق را بپوشاند. قبل از جوشيدن از روي بخار آب جوش برداريد و اجازه دهيد تا کمي از حرارت آن کاسته شود. سپس محلول ژلاتين را به تدريج اضافه کرده هم بزنيد. مايه را«روي يخ قرار داده با مفتول( ويسک) مخلوط کنيد تا سرد شود يا در يخچال قرار دهيد تا « سرد شود» ولي نبندد. پس از سرد شدن، خامه فرم گرفته را به روش دوراني« از زير به رو» مخلوط کنيد. مراقب باشيد هنگام مخلوط کردن پف خامه نخوابد.
کف قالب فوق را با ميوه هاي ورقه و فيله شده پوشانده و نيمي از کرم را روي ميوه ها بريزيد. سطح روي آن را صاف کرده و روي کرم را مجدداً با ميوه هاي ورقه و فيله شده بپوشانيد. مابقي کرم را روي ميوه ها بريزيد و سطح روي آن را صاف کنيد. مجدداً سطح روي کرم را با ميوه هاي باقيمانده بپوشانيد و روي آن را با مارمالاد زردآلوي رقيق شده پوشش دهيد. سپس ظرف را داخل يخچال قرار دهيد تا ببندد.

نکته:

1-اين دستور 655 گرم کربوهيدرات، 75 گرم پروتئين، 115 گرم چربي و 3955 کيلوکالري انرژي دارد.
2- در دسر فوق از دو رنگ کيک اسفنجي استفاده شده است( کيک اسفنجي سبز رنگ و زرد رنگ) شما نيز مي توانيد از رنگ هاي غذايي مجاز در مايه کيک اسفنجي استفاده کنيد.
3- در صورت دلخواه مي توانيد کف قالب مورد نظر را نيز با کيک اسفنجي پوشانده و لابه لاي کرم هم برش هايي از کيک اسفنجي قرار دهيد. اگر قالب مورد نظرتان بزرگ تر يا از ارتفاع بيشتري برخوردار است از کيک اسفنجي بيشتري استفاده نموده و حتماً مواد دسرتان را دو برابر کنيد. دسر فوق بسيار خوشمزه و شکيل مي باشد.
منبع:نشريه هنرآشپزي،

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 265]