دسر گلابي : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دسری که در برنامه بفرمائید شام تهیه شد:

گلابي چهار عدد
شربت آلبالو دو پيمانه (نيم ليتر)
شكر پنج قاشق سوپخوري
پودر دارچين دو قاشق مرباخوري

طرز تهيه:
گلابي‌ها را پوست گرفته ساقه متصل به گلابي را نگه داريد. نوك پوست‌كن را از انتهاي گلابي به قطر چهار سانتي‌متر فرو كرده بچرخانيد تا دانه‌ها بيرون بيايد. گلابي‌ها را به صورت عمودي در قابلمه قرار دهيد و شربت آلبالو و دارچين را هم اضافه كنيد. زمان پخت گلابي معمولا 15 تا 20 دقيقه است. بعد از پخت، گلابي‌ها را داخل بشقاب سرو بگذاريد. شكر را در شربت ريخته و بجوشانيد تا حجم آن نصف و غليظ شود. آن را روي گلابي‌ها ريخته و ميل كنيد.

آشپزی خانواده سبز

پيوست ها:
fc_poire-vin.jpg [ 70.37 KiB | بازديد 486 بار ]

گلابي سه عدد

انجير خشك و شکر از هر کدام 250 گرم

پودر گردو و بادام از هر کدام 100
گرم

شيره انگور تازه يك قاشق غذاخوري

آب ليمو نصف عدد

عسل دو قاشق غذاخوري

سيب يك عدد

رنگ زرد خوراكي چند قطره

دسر گلابي
گردويي
طرز
تهيه:
گلابي‌ها را پوست كنده، سر آن را برش زده و داخل آن را
خالي كنيد. طوري كه ديواره‌ها آسيب نبيند و با شكر و رنگ مجاز خوراكي روي حرارت
گذاشته تا با آب خودش بپزد و بعد از پنج دقيقه جوش آمدن آن را خاموش كرده و اجازه
دهيد خنك شود. سپس سيب را رنده كرده و با پودر بادام، پودر گردو، انجير خرد شده،
شيره انگور، آب ليمو و عسل مخلوط و با اين مايه داخل گلابي‌ها را پر كنيد

گلابي پنج الي شش عدد

كيك اسفنجي شكلاتي يك عدد

خامه فرم‌گرفته 300 گرم

پودر قند 75 گرم

آب كمپوت گلابي 150 سي‌سي

بادام تفت‌داده خردشده سه قاشق
سوپخوري

پنير خامه‌اي 200 گرم

پودر ژلاتين دو و نيم قاشق
مرباخوري

آب سرد 1/4پيمانه

شكر دو پيمانه

آب چهار پيمانه

دسر گلابی
طرز تهيه:


گلابي‌ها را پوست كنده و به همراه شكر و آب روي حرارت قرار
داده تا پخته شود. قالب كمربندي را داخل ظرف سرو قرار داده و كيك شكلاتي را داخل
قالب بگذاريد. (ارتفاع كيك بيشتر از دو سانتي‌متر نباشد.) قالب را به همراه ظرف سرو
در يخچال قرار داده تا خنك بماند. ژلاتين را با آب سرد روي بخار آب بن‌ماري كنيد.
پنير خامه‌اي و پودر قند را در كاسه‌اي با همزن برقي به مدت دو دقيقه بزنيد و سپس
خامه فرم گرفته را اضافه و مخلوط نماييد تا كاملا يك‌دست شود آب كمپوت و ژلاتين را
نيز به كرم اضافه و با همزن خوب بزنيد حالا ظرف سرد را از يخچال خارج كرده گلابي‌ها
را روي كيك چيده و كرم را اطراف گلابي بريزيد. ظرف را به مدت دو تا سه ساعت در
يخچال قرار داده تا كرم بسته شود. سپس با يك چاقوي تيز و مرطوب كرم را از قالب جدا
كرده كمربند را باز كنيد و اطراف دسر را با بادام تفت داده بپوشانيد.

دسرگلابي با کرم
مواد لازم براي 4نفر:

گلابي درشت: 4عدد، يک دست و سفت
آب: يک سوم پيمانه
شکر: يک دوم پيمانه
مرباي توت فرنگي: 4 قاشق غذاخوري
وانيل: يک هشتم قاشق مرباخوري
خامه: 100گرم
پودر قند: يک قاشق غذا خوري

مواد لازم براي کرم وانيلي:

زرده ي تخم مرغ:3عدد
شکر: يک چهارم پيمانه
شير: دو سوم پيمانه
آرد: يک قاشق غذا خوري سرخالي
بيسکويت: به اندازه ي کف ظرف
توت فرنگي: 5عدد براي تزيين

طرز تهيه :

ته گلابيها را به اندازه يک سکه کوچک برداريد و کنار بگذاريد و داخل آنها را از ريشه و هسته خالي کنيد.آب و شکر را با هم مخلوط کنيد.گلابي ها را در ظرفي گذاشته مخلوط آب و شکر را روي آنها بريزيد.سپس ظرف را با درپوش به مدت 8تا10دقيقه و با قدرت 100 درصد(حداکثر) در دستگاه قرار دهيد تا گلابي ها نرم شوند. بعد از سرد شدن داخل آن را با مرباي توت فرنگي پرکنيد و ته گلابي ها را که برداشته ايد در جايش بگذاريد. براي تهيه ي کرم زرده ي تخم مرغ، شکر و وانيل را خوب مخلوط کنيد تا روشن شود سپس کنار بگذاريد .شير را کم کم به آرد اضافه کنيد و بعد آن را به مدت 2تا 3دقيقه با قدرت 80درصد(متوسط بالا) در دستگاه بگذاريد تا جوش بيايد و در اين فاصله يک بار آن را هم بزنيد. سپس مايه ي زرد تخم مرغ را ابتدا با کمي از مايه ي شير مخلوط کرده و بعد آن را کم کم داخل شير بريزيد و مجددا به مدت 4تا 5دقيقه با قدرت 40درصد(متوسط) زمان دهيد تا کرم غليظ شود .خامه و پودر قند را با هم مخلوط کنيد و با همزن بزنيد تا فرم بگيرد. بيسکويت ها را درته ظرف مخصوص سرو دسر قرار دهيد و روي آن را با کرم بپوشانيد و گلابي هاي آماده شده را روي آنها بچينيد سپس دور و مابين آنها را هم خامه پرکنيد و درصورت تمايل مي توانيد از توت فرنگي هم براي تزيين استفاده کنيد.

نکته:

1.اين دستور 310گرم کربوهيدرات ،25گرم پروتئين،55 گرم چربي و 1475 کيلو کالري انرژي دارد.
2.با توجه به نوع گلابي و سايز آن مي توان زمان پخت را کم يا زياد کرد.
3.اگر کرم گلوله شد آن را با همزن بزنيد تا صاف شود.
4.شما نيز مي توانيد ابتدا کف ظرف مورد نظر را با کرم وانيلي بپوشانيد سپس بيسکويت ها را روي کرم وانيلي بچينيد و مجدداً روي بيسکويت ها را با کرم وانيلي بپوشانيد سپس گلابي هاي آماده شده را روي آن قرار دهيد که بسيار هم خوشمزه و دلچسب خواهد شد.
5.اگر دوست نداريد بيسکويتهاي دسر نرم شود بهتراست روي کرم يک ورق کاغذ روغني قراردهيد و هر از گاهي مخلوط کنيد تا رويه نبندد و کاملا سرد شود بعد اقدام به تهيه دسر کنيد تا حرارت کرم باعث نرم شدن بيسکويتها نشود.

لازم

گلابي 3 عدد
شکر یک لیوان
آب نیم لیوان
شكلات تخته آب شده براي تزئيين

دستور تهیه

ابتدا شكر و آب رو با هم مخلوط ميكينم و ميزاريم روي گاز تا شکر حل شود.

گلابي ها رو مي شوريم و خشك ميكنيم بعد ميزاريم با شكر و آب با شعله كم پخته بشه حدود 20 دقيقه كافي است البته به نوع گلابي شما بستگي داره اگر گلابي سفت برميداريد زمان بيشتري و اگر نرم زمان كمتري.

بعد گلابي ها رو از توي مخلوط در مياريم بيرون و به آرامي پوستشون رو جدا ميكنيم بعد ميزاريم توي يخچال تا سرد بشه وقتي سرد شد با سس شكلات يا همون شكلات تخته اي كه آب كرديم تزئين ميكنيم .

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف ش
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 283]