آش میوه : آش

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ▪ گوشت چرخ‌کرده، ۵۰۰ گرم
▪ لوبیا قرمز، ۲۰۰ گرم [خواص لوبیا]
▪ نخود، ۲۰۰
گرم
▪ سبزی آش پاک‌شده، یک کیلوگرم
▪ پیاز متوسط، ۴ عدد [خواص پیاز]
▪
آلوی خورشی، ۲۰۰ گرم
▪ گوجه برقانی، ۲۰۰ گرم
▪ آلبالو خشکه، ۲۰۰ گرم
▪
برگه زردآلو، ۲۰۰ گرم
▪ قیسی، ۲۰۰ گرم
▪ برنج، ۱۰۰ گرم
▪ گندم پوست‌گرفته،
۲۰۰ گرم
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
▪ پودر نعناخشک، ۲ قاشق سوپ‌خوری سرخالی
[خواص نعنا]
طرز تهیه

۱) از شب قبل، نخود و لوبیا و همچنین برنج را در ظرف‌های
جداگانه خیس کنید.
▪ نکته: خیس‌کردن حبوبات برای کاهش تاثیر نفاخ‌بودن
آنهاست.
۲) ۲ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در قابلمه موردنظر برای آش،
مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای سرخ کنید که کمی
طلایی‌رنگ شود، سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه مقداری نمک و فلفل به پیازداغ اضافه
کرده و آن‌را در روغن سرخ کنید.
۳ ) آب لوبیا و نخود را خالی کرده و حبوبات را
داخل قابلمه بریزید. مقدار ۳ لیوان آب به آن بیفزایید و بگذارید تا نخود و لوبیا
بپزد.
در این فاصله، گندم را در کاسه‌ای حاوی آب خیس کرده و یکی دوبار آب آن را
عوض کنید. بعد از اینکه حبوبات پخته شد، گندم را اضافه کنید.
۴ ) زمان
اضافه‌کردن برنج و سبزی هنگامی است که گندم نیم‌پز شده باشد. پس از ریختن سبزی و
برنج، در ظرف را بگذارید و مدتی حرارت‌دادن را ادامه دهید تا سبزی هم کاملا
بپزد.
ی نکته: اگر در طول پخت سبزی، آب آش کم شد، به آن آب جوشیده اضافه
کنید.
۵ ) در این فاصله، میوه‌‌های خشک را داخل کاسه‌ای بریزید و پس از
اضافه‌کردن مقداری آب سرد به آن، بگذارید حدود نیم‌ساعت خیس بخورد.
بعد از این
مدت، میوه‌ها را داخل آش بریزید و حرارت اجاق‌گاز را کم کرده و مدتی صبر کنید تا
همه مواد خوب پخته شود و آش جابیفتد.
▪ نکته: اگر شما یا دیگر اعضای خانواده‌تان
طبعی شیرین‌پسند دارید، می‌توانید یک یا دو قاشق شکر نیز به آش بیفزایید.
● برای
تزئین روی آش:
در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید سپس
نعنا را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
از طرف دیگر ۲ عدد پیاز باقیمانده را به
صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید. بعد از آنکه آش را داخل کاسه
ریختید، ‌روی آن را با نعناداغ و پیازداغ تزئین کنید.
▪ نکته: شما حتی می‌توانید
مقداری از میوه‌های خشک و حتی نخود و لوبیای پخته را به صورت جداگانه نگه داشته و
برای تزئین روی آش از آنها هم استفاده کنید.

نخود از شب خيس کرده :150 گرم
لوبيا سفيد از شب خيس کرده: 50 گرم
پياز
داغ: 3 قاشق غذاخوري
برگة زردآلو:200 گرم
توت فرنگي يا توت سفيد:500 گرم

رشتة آش:300 گرم
سرکه: 0/25 ليوان
شکر: 3 قاشق غذاخوري براي توت
فرنگي
روغن مايع:2 قاشق غذاخوري (براي نعنا داغ)
نعناي خشک:1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

آب نخود ولوبياي خيس کرده را خالي کنيد و آنها را با
آب تازه بپزيد.
پياز داغ را با برگة زردآلو و توت سفيد (يا توت فرنگي) اضافه
کنيد و آنقدر آنها را بپزيد تا برگه و توت کاملاً بپزد.
بعد آب آش را اندازه
کنيد و رشته را اضافه کنيد و بگذاريد تا آش و رشته بپزد.
سپس سرکه را اضافه کنيد
و بعد از چند جوش آش را در ظرف مناسب بکشيد و روي آن را با نعنا داغ و توت تزيين کنید.
براي آش توت فرنگي شکر را همراه سرکه اضافه کنيد.
اين غذا مخصوص استان مرکزي
است.
منبع: نشريه هنر آشپزي
پيوست ها:
1798681.jpg [ 25.21 KiB | بازديد 158 بار ]

آش میوه
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم
تره فرنگی : ۲۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده : ۲۰۰ گرم
نعناع : ۲۰۰ گرم
گشنیز : ۲۰۰ گرم
برگ چغندر : ۲۰۰ گرم
برنج : ۲۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی : ۳ قاشق سوپخوری
نخود : ۱۲۵ گرم
لوبیا قرمز : ۱۲۵ گرم
آلبالو : ۵۰۰ گرم
گوجه سبز : ۵۰۰ گرم
زرد آلو : ۵۰۰ گرم
گندم : ۱۰۰ گرم
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرز تهیه:
پیاز داغ و نخود لوبیا و گندم در صورت تمایل کمی زرد چوبه را با ۵ تا ۶ لیوان آب می‌گذاریم بپزد برنج را اضافه می‌کنیم و سبزی را بعد از تمیز کردن و خرد کردن وقتی برنج پخته شد داخل آش می‌ریزیم و گوشت را کوفته ریزه درست می‌کنیم و به آن اضافه می‌کنیم و آش را گاهی به‌هم می‌زنیم تا کاملاً جا بیافتد هسته میوه‌ها را می‌گیریم و در اواخر طبخ میوه‌ها را هم داخل آش می‌ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل می‌زنیم باید میوه‌ها پخته شوند ولی زیاد له نشوند. در زمستان به‌جای میوه تازه می‌توانیم از یرگ زرد آلو و آلوی زرد خشک و مربای آلبالو یا آلبالوی خشک استفاده کنیم بدیهی است میوه‌های خشک را باید در آب خیس کرد بعد مصرف نمود. می‌توانیم به این آش در اواخر طبخ ۴ تا ۵ قاشق شکر بزنیم تا طعمش ترش و شیرین بشود.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافی است.

آش ميوه
موادلازم براي 10-12 نفر:
پياز سرخکرده 2 تا3 قاشق سوپخوري
نخود ولوبياي قرمز 250 گرم
گند م پوست گرفته يک دوم پيمانه
نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
برنج يک پيمانه
سبزي آش يک کيلوگرم
(تره،جعفري ،نعنا، گشنيز و برگ چغندر)
گوشت چرخکرده 300 گرم
پياز رنده کرده 1 عدد
آلبالوي خشک 1 پيمانه
گوجه سبز 1 پيمانه
زردآلوي خشک 1پيمانه
گردوي نصف کرده 1پيمانه
بادام نصف پيمانه

روش تهيه
ابتدا در قابلمه ي مناسبي ،پياز داغ،نخود،لوبيا و گند م را-که از قبل خيسانده ايد-با کمي زردچوبه و 6 پيمانه آب،روي اجاق بگذاريد و بپزيد. آن گاه برنج را بيفزائيد. سبزي را بعد از تميز کرد ن و خرد کرد ن، به مواد پخته اضافه نمائيد.اينک با گوشت و پياز،کوفته ريزه درست کنيد و به آن بيفزائيد و آش را گاهي هم بزنيد تا کاملاً جا بيفتد. ميوه هاي هسته گرفته را همراه با گردو و بادام در آش بريزيد و بپزيد ولي بايد مواظب باشد تا له نشود. اينکه آش را براي پذيرائي در کاسه ي مناسبي بريزيد.
منبع:آشپز باشي شماره 48

/ج

مواد لازم:
نخود/ 60 گرم
لوبيا چيتي/ 60 گرم
آب/ 6 ليوان
بلغور گندم/ 100 گرم
برنج/ 50 گرم
به/ 1 عدد متوسط
گوشت چرخکرده/ 200 گرم
پياز خام/ 1 عدد کوچک
سبزي آش/ 300 گرم
پيازداغ/ 3 قاشق سوپخوري
نمک، فلفل و زردچوبه/ به ميزان لازم
دارچين/ 1 قاشق غذاخوري
آلبالوي خشک يا فريز شده/ 50 گرم
آلوچه خشک/ 100 گرم
برگه زردآلو/ 100 گرم
شکر/ 2 قاشق غذاخوري
نعناداغ/ به ميزان لازم

روش تهيه:
ابتدا حبوباتي را که از شب قبل خيس کرده ايد( نخود و لوبيا) شسته و بگذاريد بپزد. بعد بلغور گندم و برنج را به آن اضافه کنيد و چند جوش که زد، به را به صورت حبه هاي قند با پوست خرد کرده و به همراه سبزي اضافه نماييد. پس از پختن آنها، نيمي از پيازداغ، نمک، فلفل و زردچوبه را داخل آش بريزيد و اجازه دهيد 20 دقيقه بجوشد. در اين زمان گوشت چرخ کرده را به همراه کمي نمک و فلفل و زردچوبه و يک پياز کوچک رنده شده خوب ورز دهيد و با آن کوفته قلقلي هاي کوچک، مثل فندق درست کنيد و در نصف پيمانه آب جوش بپزيد و به آش اضافه نماييد. در آخر شکر و دارچين و تمام خشکبار را که نيم ساعت خيس کرده ايد در آش ريخته و 20 دقيقه ديگر اجازه دهيد بپزد. در اين مرحله آش آماده است. آن را داخل ظرف بريزيد و با حبوبات پخته، نعناداغ، پيازداغ، کوفته قلقلي و خشکبار تزئين کنيد. (نوش جان)
منبع:نشريه دنياي زنان،

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 448]