شکلات تخته ای : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم:
روغن مایع ا لیوان
شکر 1 پیمانه
مغز گردو آسیاب شده 1/2 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
کاکائو 3 قاشق مرباخوری
وانیل 1 قاشق مرباخوری
آرد تفت داده شده 1ونیم لیوان

طرز تهیه:
روغن را در ظرفی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و پس از مخلوط کردن پودر کاکائو را هم به آن اضافه کنید سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده وقتی مثل کرم غلیظ شد آرد و وانیل را تدریجا می افزائیم و در نهایت مغز گردو را افزوده و در یخچال میگذاریم تا سفت شود.
پيوست ها:
ChocolateBar.jpg [ 78 KiB | بازديد 358 بار ]

exps37263_CFT1191211D63C.jpg [ 10.97 KiB | بازديد 877 بار ]

نوشین جان یعنی مواد اصلا حرارت نمیبین؟ آرد رو تفت نمیدیم؟

parisa7 نوشته است:نوشین جان یعنی مواد اصلا حرارت نمیبین؟ آرد رو تفت نمیدیم؟

عزیزم توی مواد اولیه نوشتم آرد تفت داده شده

شکلات ستاره ای:

مواد لازم :

کاکائوی تخته ای 250 گرم
کره ی پاستوریزه 150 گرم
پودر قند 250 گرم
تخم مرغ 6 عدد
شکلات های ریز تزئینی به مقدار لازم
پرتقال 1 عدد برای تزئین

طرز تهیه:
کاکائوی تخته ای را رنده کرده و با کره به صورت بن ماری یا درون ماکروویو نرم می کنیم.

پس از آن سفیده و زرده ی تخم مرغ را از هم جدا می کنیم. زرده ها را به همراه پودر قند آن قدر می زنیم تا به صورت کرم درآید.

آن گاه کاکائوی ذوب شده را با کرم زرده ی تخم مرغ مخلوط کرده و هم می زنیم.

سفیده ها را آن قدر می زنیم تا برفی شود(کف کند). پس از آن با مواد قبلی به صورت دورانی مخلوط کرده و درون قالب ستاره ای شکل می ریزیم. روی آن را صاف کرده و بعد داخل یخچال می گذاریم تا به طور کامل ببندد.

اکنون آن را از قالب در آورده و درون ظرف برمی گردانیم و با شکلات های ریز و چند پره پرتقال که به صورت فیله در آورده ایم، تزئین می کنیم.
پيوست ها:
681428.jpg [ 7.95 KiB | بازديد 706 بار ]

نوشين جان شكلات اولي بوي تخم مرغ نميده؟

طلا خانم نوشته است:
نوشين جان شكلات اولي بوي تخم مرغ نميده؟

نه عزیزم روی حرارت بوش کاملا گرفته میشه.

نوشین بانو من میخوام شکلاتی که تو پست اول آموزش دادین رو درست کنم. بازهم سوال در مورد قالب داشتم... من یه قالب دارم شکل توت فرنگیه سلیکونیه...میشه تو اونا بریزم؟ باید چربش کنم؟ راحت از قالب در میاد؟؟ و اینکه داغ داغ بریزمش تو قالب ؟راستشو بخواین یه بار توش ژله درست کردم یه خرده سخت ازش جدا شد

خانومی 2 روش برای این کار وجود داره : میتونی قالبت رو چرب کنی یا اینکه یه کیسه فریزر بکشی توی قالبت که البته باید کاملا کف و دیواره ها رو پوشش بده البته کاغذ روغنی یا فویل الومینیوم هم خوبه.
وقتی موادت رو از روی حرارت برداشتی بذار کمی گرما رو از دست بده و ولرم بشه بعد توی قالبت بریز.

خیلی بد شده میدونم...ولی عکسشو میذارم .
اولا روغن و شکر و که رو حرارت مخلوط کردم شکر توش حل نشد...
دوما تخم مرغ رو که انداختم توش وبهم زدم تخم مرغها توش پخت ...
سوما آرد و ریختم و بعدش گردو که شبیه حلوا شد ! یعنی سفت بود و راحت هم تو قالب گذاشتمش .
در کل خوشمزه بود ولی دونه ای شکر توش معلوم بود ...
نوشین خیلی خرابکاری کردم نه؟!!! مراحل کارم درست بوده؟! اصلا باید این شکلی میشد ؟
پيوست ها:
DSC01987.JPG [ 264.81 KiB | بازديد 173 بار ]

سوگلم دستت درد نکنه کارت عالیه بازهم میگم برای دفعه اول خیلی خوبه فقط چندتا نکته ریز رو باید با تجربه کردن یاد بگیریم
توی اشپزی و شیرینی پزی هرچی صبور تر و کندتر کار کنیم نتیجه بهتر میشه. باید روغن و شکر رو روی حرارت خیلی خیلی ملایم مخلوط کنی و اینقدر هم بزنی تا شکرت آب بشه. تخم مرغت رو که اضافه کردی باید خیلی سریع چند دقیقه مدام هم بزنی تا فورا نپزه و خوب مخلوط بشه. حتی میتونی اول تخم مرغها رو جداگانه حسابی هم بزنی و بعد اضافه کنی به مایع داغت.
سوگل جان این شکلات تخته ای هست واسمش روش هست یعنی باید سفت باشه. یه نکته هم اینکه شکلاتهای تخته ای بهتره که قالب ساده مستطیل شکل داشته باشند. البته فقط برای اینکه راحت تر بشه ازشون استفاده کرد وگرنه اجباری نیست.

راستی یه نکته یادم اومد برای تقلب توی شیرینی پزی: بیا یواشکی دم گوشت بگم:
برای اینکه از حل شدن شکر توی موادت مطمئن باشی قبلش شکرت رو آسیاب کن که کاملا پودر بشه وبعد اضافه کن.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2319]