همه چیز در باره ی پنیر ( طرز تهیه - نگهداری و ... ) : فرآورده های لبنیاتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: كسي ميدونه براي پختن پبتزا از چه نوع پنيري بايد استفاده كرد؟مثلا پنير پارميزان يا موزارلا يا ...

اينجا كه پنير پيتزا زياده ولي فكر كنم بايد از پنير موزارلا استفاده كرد

پنیر موزارلا خوبه ولی از اونجا که قیمت نوع خوبش بالاست میشه از پنیر گوودا هم استفاده کرد که خیلی خوب و خوشمزه در میاد

بهترين پنير براي پيتزا همان پنير موزارلا است.

پنير موزاريلا بهترين پنير براي پيتزا است ولي خيلي ها مزه آن را دوست ندارند و براي همين هم از پنير گودا استفاده ميكنند.

من از پنیر فیلا فیلا استفاده می کنم که خوب جواب می ده.

مخلوطي از پنيرهاي موتزارلا .پارمزان و گودا مناسب ميباشد.زيرا موتزارلا باعث كشدار شدن پيتزا ميشودو 2تاي ديگر پنيرهاي طعم دهنده هستند

خانم نيلوفر-ب مي‌شه نسبت مخلوط فوق‌الذكر رو هم بفرماييد؟

ميزان اين مواد را به صورت تجربي بكار مي برم .حدود 60٪ موزارلا و 40٪ مخلوط 2تاي ديگر

معرفي انواع پنير و آشپزي با پنير

سلام
لطفا در مورد انواع پنير - نام و كاربرد آنها در انواع غذا ها و طرز طبخ آنها را برايمان شرح دهيد .

تشكر

مهم ترين مواد معدني پنير ، كلسيم و فسفر مي باشد.بسياري از انواع پنير به دليل كلسيم داراي پتاسيم نيز مي باشد .ويتامين هاي قابل حل در چربي و پنير عبارتند از: A.D.K.E و ويتامين هاي قابل حل در آب، ويتامين هاي گروه B را شامل مي شوند.از آنجايي كه پنير فاقد ئيدرات كربن است بطور معمول تنها مصرف نمي شود بلكه مصرف آن با كربو هيدراتهايى مانند نان و سيب زميني همراه است.

پنير گودا

پنير گودا يكي از معروفترين ،مغذي ترين و موفق ترين پنير هاي هلند است. يك كيلو پنير گودا معادل 14 ليتر شير تازه گاو ارزش غذايي دارد. پنير گودا از نظر زمان نگهداري كه در اصطلاح به آن سن پنير مي گويند ، به سه دسته طبقه بندي مي شود:

1ـ گوداي جوان كه دو ماه است داراي حالت پلاستيكي و نرم واست و بهتر مي توان آن را برش داد و يا رنده نمود و يا بصورت مكعب آن را ذوب كرد.

2ـ گوداي نيمه مسن كمتر از شش ماه سن دارد ، اندكي سخت است و بصورت برش هاي درشت يا رنده شده استفاده مي كنند . اين نوع پنير براي هر نوع غذايى كه داخل فر يا بصورت معمولي پخت مي شود، قابل استفاده است.

3ـ گوداي مسن كه بيشتر از هشت ماه سن دارد، بافتي سخت، طعمي تند و نوعي از آن داراي ادويه مي باشد، اين پنير بايد بصورت ريز خرد يا رنده شود. لازم به ياد آوري است كه اين نوع پنير يكي از بهترين پنير هايي است قابليت رنده شدن را دارد.

پنير بوتوكيزه

اين نوع پنير توسط ايتاليا ييها ابداع شده است.پنير بوتوكيزه با ساير پنيرها بسيار متفاوت است.پنير بوتوكيزه طعم ملايمي دارد و فاقد بوي معمولي پنير مي باشد. در مجموع مي توان گفت هر نوع ذائقه اي است.به علت طعم كره اي كه دارد آن را بوتوكيزه يا پنير كره اي نام نهاده اند. نگهداري اين پنير در يخچال باعث مي شود بافت نرم و طعم لطيف آن حفظ شود، بدليل عطر و بوي خاص آن نمي توان اين پنير را به هنگام پخت با پنير ديگري مخلوط كرد و يا همراه پنير ديگري مصرف نمود زيرا ممكن است طعم و عطر هر كدام از پنير ها متفاوت باشد.

پنير پروولون

اين نوع پنير داراي پوسته ي بيروني براق و طلايي رنگ مي باشد، پنيري است كشدار و از نظر شكل و اندازه و طعم داراي گونه هاي متفاوتي است، مثلا، با عطر يا بدون عطر، با طعم ملايم يا ادويه دار و تند. به طور كلي سه نوع مختلف از پنير پروولون موجود مي باشد.

1ـ پروولون شيرين
2ـ پروولون تند
3ـ پروولون دودي:
اين پنير بسيار غني است و در هر كيلوي آن 4700 كالري وجود دارد، همچنين داراي 45٪ چربي و پروتئين مي باشد و به عنوان دسر و براي پخت غذا قابل استفاده است و به عنوان چاشني براي اسپاگتي هاي مختلف و پيتزاها و غذاهايي كه در آن خمير به كار برده اند نيز استفاده مي شود و همچنين در غذاهايى كه در فر تهيه مي شود از خاصيت ذوب بسيار بالايي برخوردار است.

پنير موزارلا

اولين بار در ايتاليا توليد شده است و جزء پنير هاي كشدار و با طعم ملايم مي باشد، هنگام بريدن آن، آب پنير سفيد رنگ و با اسانس شير تخمير شده از آن تراوش مي نمايد، به همين دليل جزء پنير هاي تازه مي باشد، از سوي ديگر بايد در يخچال نگهداري شود چون خاصيت ذوب شدن دارد و براي پخت غذاهاي ايتاليايى مورد استفاده قرار مي گيرد.مانند: لازانيا و پيتزا و غيره و هنگام پخت و پز حالتي كشدار از خود نشان مي دهد، كه معمولا براي افراد بسيار مطلوب مي باشد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 7497]