همه چیز با آلبالو : انواع خوراکهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: خورش آلبالو:

آلبالو پاک کرده بدون هسته ------------------ 500 گرم

مرغ ------------------------------------------- 300 گرم ( بدون استخوان )

شکر ------------------------------------------ 200 گرم

پیاز ------------------------------------------- 1 عدد متوسط

نمک ، فلفل ---------------------------------- به مقدار لازم

آبلیمو یا نارنج -------------------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

آلبالو را بعد از پاک کردن داخل یک قابلمه لعابی بریزید ، لا به لا شکر بپاشید و به مدت 3-4 ساعت داخل یخچال بگذارید .

مرغ را همراه پیاز و 3-4 لیوان آب بپزید .

بعد از پختن مرغ، پیاز را بیرون بیاورید و دور بیندازید . آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید.

مرغ را به صورت ژولین ( کبریتی بلند ) خرد کنید و در مقداری روغن به مدت 6-10 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود . مقداری نمک و فلفل به مرغ بزنید تا مزه دار شود . بعد از سرخ شدن مرغ نیمی از آب مرغ را روی آن بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم و درب بسته کمی غلیظ شود .

آلبالو را با همان قابلمه لعابی روی حرارت بگذارید و بقیه آب مرغ را به آن اضافه کنید . ترشی یا شیرینی آلبالو را اندازه کنید و در صورت لزوم از چاشنی مورد نظر ( آبلیمو یا آب نارنج ) استفاده کنید، با درب باز و حرارت متوسط بگذارید تا آلبالو داخل آب مرغ به مدت 30 دقیقه بپزد تا آب آن چیده شود .

بعد از چیده شدن آب آلبالو ، آلبالو را به مرغ اضافه کنید و خورش را به آرامی هم بزنید .

درب قابلمه خورش را ببنید و 30-40 دقیقه زمان دهید تا خورش به آرامی جابیفتد .

هنگام سرو در صورت نیاز مقداری آبلیمو یا آب نارج به خورش اضافه کنید و خورش را در ظرف مناسب سرو کنید.

نکته :

این خورش با این مقدار مواد، طعم نسبتا ترشی دارد . در صورت تمایل به ترش تر یا شیرین تر شدن خورش مقدار شکر یا چاشنی ترش را به دلخواه تغییر دهید .

از آلبالوی سفت و تازه برای این خورش استفاده کنید تا ظاهر خورش زیبا تر باشد .

هنگام در آوردن هسته آلبالو ها توجه کنید که آلبالو ها له نشوند .

بهتر است این خورش با گوشت مرغ تهیه شود ولی میتوانید به جای مرغ از گوشت خورشی خرد شده به صورت برونواز ( مکعبی ) نیز استفاده کنید . در این صورت قدری رنگ خورش تیره خواهد شد .

این سوپ آلبالویی یكی از رایج‌ترین سوپ‌های فصل تابستان در كشور مجارستان است.

مجارستانی‌ها این سوپ را به صورت سرد سرو می‌كنند؛

مواد لازم برای 4 نفر:

ـ 15 میلی‌لیتر یا یك قاشق سوپ‌خوری آرد سفید
ـ 120 میلی‌لیتر یا نصف فنجان خامه
ـ‌ یك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم یا یك و یك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 میلی‌لیتر یا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چای‌خوری نمك

طرز تهیه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنید. برای این منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گیر استفاده كنید تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زیرا به این ترتیب، سوپ ظاهری زیباتر پیدا می‌كند. حالا به وسیله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنید؛ سپس نمك و یك قاشق مرباخوری شكر را نیز به آن اضافه كنید و هم بزنید.

2 ـ قابلمه‌ای آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بریزید؛ سپس آب و باقیمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا آلبالوها بپزند.

3 ـ پس از گذشت این مدت، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و 2 قاشق سوپ‌خوری از شربت آب را در كاسه‌ای كوچك، برای تزئین روی غذا كنار بگذارید. 2 قاشق سوپ‌خوری دیگر از شربت را برداشته و در داخل مایه مخلوط آرد و خامه بریزید و با هم مخلوط كنید تا مایه، رنگی شود؛ سپس مایه را به آلبالوهای داخل قابلمه اضافه كنید و مربا را به مدت 5 الی 6 دقیقه روی حرارت شعله بجوشانید تا ضمن جوش آمدن مایه سوپ یكنواخت شود.

4 ـ قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. در صورت نیاز به آن كمی نمك اضافه كنید. پس از سرد شدن، این سوپ را در كاسه بریزید و روی آن را با شربتی كه از پیش برداشته بودید تزئین كرده، سپس سرو كنید.

کیک آلبالو

مواد لازم

– کیک اسفنجی به قطر 23 سانتی متر 1 عدد

– خامه فرم گرفته حدود 500 گرم

– کمپوت آلبالو 1 قوطی 450 گرم

– شربت ساده به میزان لازم

مواد رویه :

– شکر 1 قاشق سوپخوری

– آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری

– آب آلبالو 4/3 پیمانه ( 180 میلی لیتر )

طرز تهیه

ابتدا کیک را از ارتفاع به سه قسمت تقسیم کرده لایه ها را با شربت مرطوب کنید روی هر لایه را با مقداری خامه پوشش داده و آلبالو های هسته گرفته را روی خامه بگذارید ، لایه های کیک را به هم بچسبانید ولی اطراف کیک را خامه نزنید فقط قسمت روی کیک را با خامه پوشانده رویه را که سرد شده است روی کیک بریزید پس از اینکه رویه کیک فرم گرفت اطراف را با خامه تزئین کنید

پای آلبالو

مواد لازم:

پودر قند: سه چهارم پيمانه
کره: سه چهارم پيمانه
تخم مرغ: 2 عدد
وانيل شکري: يک چهارم قاشق چايخوري
آب آلبالو: 1 قاشق سوپخوري
آرد: چهار ويک چهارم پيمانه
نمک: يک هشتم قاشق چايخوري
بيکينگ پودر: 1 قاشق چايخوري
مارمالاد آلبالو: يک و يک دوم پيمانه
زرده تخم مرغ: 1 عدد
زعفران (حل شده در آب جوش): يک دوم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

فر را روي حرارت سيصد و پنجاه درجه فارنهايت روشن نموده تا گرم شود. پودر قند و کره را با همزن برقي خوب بزنيد تا لطيف گردد. وانيل و تخم مرغ ها را هم با فاصله و دانه دانه اضافه کنيد و بعد از هر تخم مرغ يک دقيقه بزنيد. آب آلبالو را هم اضافه کنيد. سپس آرد و نمک و بيکينگ پودر را اضافه نموده مايه را به آرامي مخلوط کنيد، به طوري که خمير به دست نچسبد. در صورت احتياج کمي آرد اضافه کنيد. بعد دو سوم خمير را در ظرف گرد بيست و پنج سانتي متري مخصوص پاي که از قبل چرب شده باز کرده به طوري که خمير به شکل يکنواخت تمام سطح قالب را بپوشاند. سپس مارمالاد را روي خمير بماليد و صاف کنيد. نصف خمير باقي مانده را به شکل نوارهايي به عرض يک و نيم سانتي متر در آورده روي مارمالاد به طريق حصيري قرار داده، زرده تخم مرغ زده شده و زعفران آب شده را با هم مخلوط نموده با برس روي آن بماليد، شيريني را در طبقه وسط فر به مدت بيست و پنج الي سي دقيقه قرار دهيد تا بپزد. شيريني را از فر در آورده و مي گذاريم تا کمي خنک شود، سپس شيريني را از ظرف مخصوص پاي در آورده و سرو مي کنيم.

مرغ سرخ شده با سس آلبالويي

مواد لازم براي 4 نفر:

- سينه مرغ كوچك؛ 4 عدد (از استخوان جدا شود)
- كره يا مارگارين؛ يك چهارم پيمانه
- نمك و فلفل؛ به ميزان لازم

مواد لازم براي سس:

- آلبالو؛ 300 گرم
- آب آلبالو؛ يك پيمانه
- سركه؛ نصف پيمانه
- آب و پوست رنده شده يك پرتقال
- آرد ذرت؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- برگ بو؛ يك عدد
- پودر آويشن؛ يك سوم قاشق چاي‌خوري
- نمك و فلفل؛ به مقدار لازم

روش پخت:

1 - تابه نچسبي آماده كنيد و كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس مقداري نمك روي سينه‌هاي مرغ بپاشيد و آنها را به صورت نصف شده داخل كره سرخ كنيد. در ظرف را بگذاريد تا همزمان با سرخ شدن نيز بپزند.

2 - در قابلمه كوچكي، آب آلبالو، سركه، آب پرتقال و پوست رنده‌شده پرتقال، برگ بو و پودر آويشن را با هم مخلوط كرده ، روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. آرد ذرت را كم‌كم به آن اضافه كنيد و حرارت دادن را تا زماني كه سس حالت نيمه غليظ پيدا كند ادامه دهيد؛ البته در مدت زمان پخت، مرتب مواد را هم بزنيد.

3 - مقداري نمك و فلفل هم اضافه كنيد، سپس آلبالوها را پس از هسته‌گيري در سس بريزيد و 5 دقيقه حرارت دهيد. در پايان سس را روي سينه‌هاي مرغ بريزيد و پذيرايي كنيد

پنکیک آلبالو

مواد لازم برای 4 نفر:

برای 4 عدد پنکیک به قطر 12 الی 13 سانت
آرد 200 گرم
تخم مرغ 100 گرم یا 2 عدد کوچک
شیر 100 گرم
شکر 20 گرم
بکینگ پودر 2 ق چ (6 گرم)
کره آب شده 35 گرم
آلبالوی تازه بدون هسته 3و4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ را در کاسه بشکونید و شکر رو بهش اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا وقتی شکر آب بشه. کره آب شده را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید. شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و کم کم روی مواد قبلی با الک بریزید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا مواد یکدست و غلیظ شوند آلبالو ها رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید. تابه نچسب رو روی حرارت بگذارید تا کاملا گرم بشه ( من معمولا از تابه چدنی استفاده میکنم) . روغن برای کف تابه لازم نیست . با قاشق بزرگ و یا ملاقه در تابه داغ به شکل دایره بریزید و با کف همون قاشق با 2و3 حرکت دایره ای یکدست و کمی پخشش کنیدذ. حرارت رو کم کنید . میتونید آلبالو ها رو در این زمان بلافاصله تا پنکیک خودشو نگرفته روش بچینید.30 الی 40 ثانیه بعد وقتی سطحش کف و حباب ایجاد شد برگردونید تا اون سمتش هم بپزه .رنگش باید عسلی رنگ باشه . همراه خامه فرم گرفته ساده و یا بستنی هم میتونید نوش جان کنید . میتونید پنکیک های نازک رو به شکل رولت در بیارید، با خامه پر کنید، برش بزنید و با مربای آلبالو یا آلبالوی تازه سرو کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 658]