دمپخت سیر و نرگسی شیرازی : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: این غذا بیشتر در فصل زمستان پخته میشه چون که اصولا فصل سیر تازه و نرگسی شیرازی زمستانه و کلا دمپخت زمستون بیشتر میچسبه .نرگسی گیاهی کاملا شبیه هویجه .اگر خواستید در زمان های دیگه اونو درست کنید میتونید از هویج وبجای سیر تازه هم از سیر معمولی استفاده کنید .البته من این دستور را با اجازه همه آشپزهای ماهر شهر عزیزم بویژه مادر بزرگ ها و مامان های گل می ذارم.درضمن میزان مواد را به دلخواه خودتون میذارم .
مواد لازم :برنج -نرگسی یا هویج -عدس -سبزی دمپخت که در زمستان شامل تره -جعفری -شوید -گشنیزوشاهی است ودر تابستان بجای شاهی ریحون وترخون میگذارند -پیاز -روغن وادویه .
ابتدا پیاز داغ میگیرم وسیر را نیز اضافه کرده وتفت میدهیم کمی زرد چوبه و فلفل اضافه میکنیم .نرگسی را رنده درشت کرده تا احتیاج به پخت جداگانه نداشته باشد و با آب خود برنج نرم شود .سبزی خورد شده را هم با نرگسی اضافه میکنیم کمی تفت میدهیم و سپس برنج را اضافه میکنیم .اگر عدس ما زود پخته میشود احتیاج نیست آن را جدا بپزیم میتوان آن را با برنج اضافه کنیم در غیر این صورت باید آن را جدا پخت سپس اضافه کرد .
به مقدار لازم تقریبا به اندازه ای که اندازه یک انگشت روی مواد را بپوشاند آب را اضافه کرده نمک راافزوده ومی گذاریم آب برنج کشیده شده سپس دم کن میگذاریم تا برنج آماده شود .
در آخر میتوان با پیاز داغ و ترشی نوش جان کرد.البته من همین طور که در عکس میبینید کوفته قلقلی هم اضافه کردم که گوشت چرخی و پیاز رنده شده و نمک و زرد چوبه و آرد نخود چی را ورز داده و قلقلی کردم و سرخ کردم .این کار به دلخواه است و دپخت حتما احتیاج به گوشت ندارد اما شما میتوانبد بجای آب از آب گوشت یا آب عصاره گوشت یا مرغ هم استفاده کنید که بسیار هم مزه برنج را خوشمزه میکند .امیدوارم این دستور مورد استفاده قرار بگیرد .
این عکس دمپخت من
پيوست ها:
Picture.jpg [ 58.9 KiB | بازديد 161 بار ]

نرگسی اسفناج

مواد لازم:
- اسفناج نیم كيلو
- تخم مرغ 2 عدد
- پياز 1 عدد بزرگ
- سير 2 يا 3 پر
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- اسفناج را پاك كرده، آن را به دقت بشوييد و خرد كنيد.
2- اسفناج را در قابلمه اي بريزيد و بگذاريد با آب خودش به آرامي بپزد تا آبش به خوردش برود. (حدود 10 الي 15 دقيقه)
3- پياز را خرد كرده با مقدار كمي روغن سرخ كنيد. سپس به آن سير رنده شده را اضافه نماييد و كمي تفت دهيد.
4- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد، سپس آن را به اسفناج اضافه كنيد. به آن نمك و فلفل زده، مخلوط فوق را با حرارت ملايم هم بزنيد تا تخم مرغ بسته شود
پيوست ها:
ax113119.jpg [ 34.42 KiB | بازديد 158 بار ]

نرگسی لوبیا سبز

مواد لازم:

پیاز متوسط 1 عدد
لوبیا سبز سرخ شده و پخته حدود 300 گرم

تخم مرغ 4-5 عدد

رب 1 ق غ

جعفری و ترخان خرد شده 1-2 ق

نمک-فلفل-زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.پیاز را خرد کرده و سرخ کنید.

2.لوبیا را که پخته شده آبکش کرده و جعفری و ترخان را می افزاییم و سرخ می کنیم.

3.نمک-فلفل-زردچوبه و رب را می افزاییم.

4.تخم مرغ را در ظرفی هم زده و روی لوبیا ریخته می گذاریم بپزد.

•می توانید تخم مرغ را روی لوبیا ها بشکنید و مانند املت بر طبق دائقه یا به همان صورت و یا همزده بگذارید بپزد.
•تعداد تخم مرغ ها بستگی به ذائقه دارد.

نکته: میتوانید بجای لوبیا سبز از کدو یا بادمجان هم استفاده کنید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 13801]