تور لحظه آخری
امروز : چهارشنبه ، 16 آبان 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):هر كس براى كسب رضايت خدا و آگاهى در دين قرآن بياموزد، ثوابى مانند همه آنچه كه به ف...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

تشریفات روناک

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

لوله بازکنی تهران

آراد برندینگ

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

قیمت پنجره دوجداره

بازسازی ساختمان

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

قیمت سرور dl380 g10

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

اوزمپیک چیست

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

نگهداری از سالمند شبانه روزی در منزل

بی متال زیمنس

ساختمان پزشکان

ویزای چک

محصولات فوراور

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1826496638




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

فوت و فن تهیه ی انواع کبابها ( ترد شدن و ... ) : کباب


واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام ندا جون
من چون پدر بزرگ مهربوني داشتم كه هر هفته جمعه ها همه بچه ها و نوه ها رو دور خودش جمع مي كرد و كباب كوبيده مي پخت .طبق تجربه از ايشون ميدونم كه گوشت گوسفند رو دوبار چرخ مي كرد به همراه نمك و كمي فلفل و مقداري سماق و چند تا پياز كه جدا رنده ميكرد و آبش رو كامل مي گرفت .بدون هيچ افزودني ديگه همه مواد رو مخلوط ميكرد و حسابي ورز ميداد فكر مي كنم دليل اصلي ترد شدنش همين بود واقعا" خوشمزه مي شد خدا آقا جونم را رحمت كنه حالا يكبار امتحان كن نتيجه را بگو

فکر کنم مالیدن کره روی کباب هم کمک کنه

دوست خوبم برای ترد شدن کباب کوبیده میشه کمی جوش شیرین به آن اضافه کرد
گوشت باید حداقل دو بار چرخ شده باشه
گوشت باید چربی داشته باشه
به ازای هر 250 گرم گوشت یک پیاز متوسط استفاده کنید که رنده شده باشه وآب آن گرفته شده باشه .

من بهت پیشنهاد میکنم که به ازای هر 1 کیلو گوشت نصف کیوی بزرگ که خوب له شده رو استفاده کن.
1 ورق toast/sandwich bread یا یک مقدار نون خشک هم با کمی آب خمیرش کن و به این گوشتت بزن (منظورم از toast bread همون نون های سفیدی هست که هر ورق اش اندازه ی کف دست میمونه. البته نمیخواد toast اش کنی )
نسبت گوشتت هم 500 گرم گوسفندی و 500 گرم گوساله باشه
1 عدد پیاز متوسط هم رنده کن و به 1 کیلو گوشتت بزن
نمک و فلفل و زعفران ( به دلخواه ) هم بزن
باید همه مواد رو خیلی خوب چنگ بزنی
همیشه هم از شب قبل این موادت رو مخلوط کن و توی یه ظرف در دار یا سلفون کشیده بریز بذار توی یخچال.

موقع سیخ زدن هم کلفت سیخ نزن که کبابت حتی وقتی بپزه ممکنه سفت بشه.
وقتی هم که کباب های به سیخ زده رو روی ذغال میذاری برای اینکه نریزه زود کباب ها رو این رو به اون رو کن. ( ذغال هم که حسابی باید داغ باشه تا کبابت آبدار و نرم بپزه)

امیدوارم کبابت همون طوری که میخوای بشه .

برای ترد شدن کباب کوبیده چه کنیم

سلام نارین جون.
هیچ وقت آب پیاز رنده شده را توی گوشت نریزید.
چون باعث میشه کباب مغز پخت نشه.
اگر هم نمک کباب زیاد باشه باعث میشه گوشت روی سیخ ترک بخوره.
بعد از اینکه مواد رو با هم مخلوط کردی نیم ساعت ورز بده.1ساعت هم بذار توی یخچال تا گوشتت حسابی خنک بشه.
بعد سیخ بزن
نوش جون


کباب کوبیده خانگی

اون کیه که کباب دوست نداشته باشه ! می دونم بعضی جاها هستند که کباب های خیلی خوشمزه درست می کنند. ولی می شه کباب کوبیده رو توی خونه هم درست کرد. لااقل از سالم بودن غذا مطمئنیم.
مواد لازم :
گوشت قلوه گاه گوساله : نیم کیلو
گوشت قلوه گاه گوسفند : نیم کیلو
پیاز : دو عدد بزرگ
نمک : به میزان لازم
تخم مرغ : یک عدد کوچک
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را چرخ می کنیم. یادمان باشد که نباید آب پیاز را با گوشتها مخلوط کنیم. گوشتها را دو بار با هم چرخ می کنیم. پیاز (بدون آب) و تخم مرغ و نمک را هم اضافه می کنیم. یه عالمه ورز می دهیم تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. سیخهای پهن را می آوریم و گوشتها را به سیخ می کشیم. بعد از این کار آنها را درون یخچال می گذاریم تا یک ساعت بماند. آشپز وبلاگ «چنچنه» معتقد است که گوشتهای سر و ته را باید محکمتر به سیخ چسباند تا از آن جدا نشود.

کباب کوبیده خانگی"
بعد از یکی دو ساعت که سیخها در یخچال بودند، آنها را روی آتش می گذاریم. یا منقل یا کباب پز. مادر من سالهاست که روی کباب پز روی گاز درست می کنند. خیلی هم لذید می شود. یادمان باشد آنها را به سرعت زیر و رو کنیم. تا هم برشته شوند و هم از سیخ جدا نگردند. تندتند آنها را پشت و رو می کنیم.

کباب کردن گوجه هم که دیگر کاری ندارد. آنها را می شوییم. خواستیم قاچ می کنیم، نخواستیم درسته به سیخ باریک می کشیم و کباب می کنیم.
کباب یک طرف، مخلفاتش یک طرف : ماست،سبزی خوردن، لیمو،سماق،دوغ،….
کباب کوبیده خانگی"
نوش جان ؛ گوارای وجود !
این میزان حدود پانزده سیخ کباب درمیاره. حالا دیگه بستگی به خورنده ها داره که چقدر « دهن دار» باشند.
چند تا نکته در مورد کباب کوبیده
1- حتما” گوشت شما باید سرد باشه و علت اینکه سورملینا گفته بعد از سیخ کشیدن گوشت باید اونو تو یخچال بذارید همینه اگه گوشت شما خودش سرد باشه دیگه احتیاج به این مرحله نیست.
2- گوشت باید بدون آب باشه ، و خیلی چرب هم نباشه.
3- سیخ شما باید سرد و خشک باشه ، اگه سیخ و تازه شستید خشکش کنید.
4- پیاز ها رو هم می تونید داخل یه پارچه بریزید تا آبش کشیده بشه !
5- اگه احیانا” دیدید که کباب شما داره میرزه ، و بد جوری دارید پیش مهموناتون ضایع می شید. یه کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتون اضافه کنید. و دوباره ورز بدید.
6- از همه چیز مهمتر به سیخ کشیدن این گوشت هاست که خودش کار هنرمندانه ای که انشاء ا… در یکه پست کامل بعدا” براتون توضیح می دم .
برای یک کیلو گوشت نیازی به تخم مرغ نیست! تخم مرغ برای چندین کیلو گوشت مورد استفاده قرار میگیرد و در کبابیهای معمول است. تخم مرغ باعث شل شدن گوشت می گردد.






این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]
[مشاهده در: www.ashpazonline.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 20919]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب




-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن