راهنمايي: طرز تهيه خامه کیک : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام خدمت خانمهای هنرمند و با سلیقه
من هر کاری میکنم نمی تونم خامه را فرم دهم برای کیکی که درست میکنم. تا حالا همجوره امتحان کردم فقط و فقط خامه را خراب و شل کردم.واقعا دوست دارم یاد بگیرم. باید خامه را چکارش کنم؟؟

دوست عزيز چرا به خودت زحمت الكي ميدي.برو نزديكترين قنادي و 1 كيلو خامه فرم گرفته بخر.من كه رفتم راحت 1 كيلو خريدم حداقل واسه 4-5 تا كيك كافيه.فقط بايد بزاري تو فريزر و تا 1 سال هم هيچيش نميشه.مطمئن باش.

قربونت برم، اینطوری خیلی راحتره، حتما امتحان میکنم.ممنونم گلم

نه از بیرون خریدن قبول نیست اگه قرار باشه از بیرون بخرین خوب کیکشم از بیرون بخرین چرا زحمت میکشید وقتی کیک مال خودتونو خامش هم باید مال خودتون باشه
درست کردن خامه اصلا سخت نیست کافیه یه قوطی یا هر چقدر که میخوای از بیرون بخری و تو یه ظرف فلزی ( تاکید میکنم فلزی نه پلاستیکی بریزی) فکر کنم واسه یک بسته دو قاشق تا سه قاشق نثار(همان پودر قند یا شکر کوبیده شده) لازم دارید به خامه اضافه کنید و تو ظرف فلزی بزارید چند ساعت تو فریزر بعد تو یه ظرف یخ خرد کنید یه لیوان اب بریزید خامتونو از فریزر در بیارین و بزارین رو یخا (یخ باید به اندازه ای باشه که دور تا دور ظرف خامتونو بگیره بعد شروع کنید ابتدا با دور کم و بعد با دور زیاد خامه رو با هم زن هم بزنید بعد یک ربع تا بیست دقیقه هم زدن خامه سفت و اماده شده در اختیار دارین برای تزئیین کیک حتما باید کیکتون سرد باشه وگرنه خامه اب میشه
برای اینکه خامه به چاقویی که خامه میمالید نچسبه یه ظرف اب گرم در کناتون باشه
خامه رو با قاشق روی کیک بزارین بعد با کارد روی کیک بمالین

ای ول داری . خیلی ممنون حتما امتحانش میکنم. مرسیییییییییییی.

خامه قنادی توی تمام لوازم قنادی ها موجود هست پودر خامه مخصوصا اگه ایرانی باشه مزه خیلی بدی به خامه میده ولی همونطور که دوستمون گفت میشه واسه سفت کردن خامه ای که به هیچ عنوان فرم نمیگیره استفاده کرد اگر خامتون رو همونطور که یخ زده هست با دور تند هم زن بزنید خامه فرم میگیره اگه نگرفت میتونید از یه ظرف یخ در زیرش استفاده کنید یعنی ظرف خامه رو روی یه ظرف یخ بزارید و با هم زن بزنید در این صورت قطعا فرم میگیره ولی در مواردی که خامه قنادی به هیچ عنوان فرم نمیگیره برای هر 1 کیلو حداکثر نصف پیمانه پودر خامه میتونید استفاده کنید
موفق و شاد باشید

خیلی مرسی...
منم مشکل زهرا جون رو داشتم و با ایده ی مونا جون پیش میرفتم!!!
حالا با کمک محمد و همسترش!!! از این به بعد به فکر خامه هم هستم واسه کیکم!!

سلام-خانومى ميتونى از بودر خامه هم استفاده كنى -كه با شير سرد(اندازه ى شير طبق دستور روى جلد )استفاده كنى -فقط يكم وانيل اضافه كن و با هم زن بزن تا فرم بكيره -هم راحت تره و هم نيازى به فيريز كردن نداره

ممنون عزيزم.حتما امتحان ميكنم.ديگه از خيرش گذشته بودما

۱:خامه مخصوص قنادی خامه شیرین شده هست.شیرین کردن خامه در منزل کار مشکلیه و اصلا به صرفه نیست و به کثیف کردن ظرف ها نمی ارزه.منجمد کردن خامه شیرین شده هم نیاز به فریزر صنعتی داره.البته میشه این کار رو در منزل و با فریزر خانگی انجام داد.اما من پیشنهاد میکنم از خامه شیرین شده اماده (پاستوریزه)که در فروشگاه های قنادی موجود است استفاده کنید.

اما فرم دهی خامه!خامه منجمد رو باید به قطعات کوچک تقسیم کنید وداخل میکسر بریزید.در ابتدا از همزن پنجه ای یه فنری استفاده کنید.وقتی یخ خامه باز شد با استفاده از همزن فنری خامه رو خوب بزنید تا سفت بشه.تهیه خامه خوب به تجربه شما بستگی داره.باید چند بار این کار رو انجام بدرد تا قلق کار دستتون بیاد.حتی ممکنه دفعات اول خامه اصطلاحا ببره و خراب بشه اما با چند بار تمرین حتما به نتیجه دلخواه میرسید.

برای کشیدن خامه روی کیک از والت قنادی یا کارد استیل استفاده کنید.

برای تهیه گل خامه هم از قیف و ماسوره استفاده کنید.

چند نکته!

۱:زیاد با خامه زده شده ور نرید.خامه خراب میشه(میبره)

۲:بهتره از ظروف استیل تمیز و سرد استفاده کنید

۳:شکلات داغ روی خامه نریزید

۴:بعد از فرم دهی کیک رو در فریزر قرار بدید تا خودش رو بگیره

اگه نتونستید خامه رو فرم بدید میتونید برید یه خامه اسپری بخرید با اون روی کیک رو شکل بدید.البته قیمتش یه مقدار بالاست.

اگه میخواهید تمرین فرم دهی خامه کنید بهتره از پودر خامه خشک استفاده کنید.چون حالا حالا ها خراب نمیشه و میشه کیک رو بیرون یخچال نگه داشت.خامه خشک رو از فروشگاه های لوازم قنادی میتونید بخرید.البته مزه و طعم خامه خشک با خامه پاستوریزه فرق داره

توصیه! زیاد در فصل گرما خامه استفاده نکنید.

واي Nooki جون چه نكته هاي خوبي.ممنون عزيزم

سلام دوستان عزیز
همه دوستان با تجربه اطلاغات تخصصی این پدیده را بیان فرمودند حال زمانی که این کیک خوشمزه را نوش جان می کنیدشاکر لطف خداوند هم باشیذکه این همه نعمت را ارزانی بندگان نا سپاس خود کرده نگاه به مایه اولیه خامه یعنی شیر که عذای نوزادی نود در صد پستان داران می باشدبیانگر عظمت خلقت است شیری که ده ها مشتق داشته وبا اضافه کردن ثعلب وشکر در کنار سرما فرم گرفته وبه بستنی خوشمزه تبدیل میشود چه رسد به خامه که شیر غلیظ شده با چربی است براین اساس خامه اگر فاقد مقدار معینی چربی نباشد بدون افزودنی(به غیر از خاکه قند)هرگز فرم نخواهدگرفت به این منظور کارخانه های شیر خامه مناسب را مخلوط با قند به قنادی ها تحویل می دهندمن خامه های مناسب موجود را میشناسم لیکن بعلت عدم تبلیغ کالا قادر به اعلام نام آنها نیستم شما لازم است فقط این خامه ها را بشناسید فرم گرفتن قطعی است البته بعضی ها از خاکه قند وسفیده تخم مرغ کرمی شبیه خامه درست میکردند که نخوردنش بهتر است سارا

دوستای عزیز من تا حالا کیک خامه ای درست نکردم میخوام بدونم که بعد از تزئین باید تو یخچال بذارم یا فریزر اگه تو یخچال بذارم خامش آب نمیشه و اگه تو فریزر کیک یخ نمیزنه(ببخشید سوالم ابتدایی)

من خامه را با دستور شف طیبه درست کردم و تا چند روز هم تو یخچال موند و هیچیش نشد خیلی عالی بود
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/30.html

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 11956]