كيك خامه اي ميوه اي : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
من که گفتم قصد دارم طرز تهیه کیک و شیرینی ها رو در وبلاگ خودم بزارم
ولی چشم ازاین کیک خامه ی میوه ایی شروع میکنم

به طور کلی در تر کاری یا همان تهیه کیک یخچالی وشیرینی تر و رولت و ... برای تهیه نان کیک اسفنجی به ازای هر یک عدد تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شگر در نظر می گیریم.

***مواد لازم برای تهیه نان کیک اسفنجی:
* تخم مرغ : 8 عدد.
*آرد قنادی : 200 گرم.
* شکر : 200 گرم.
* بیکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری.
*وانیل : 2/1 ق چ.

***مواد لازم برای فیلینگ و تزیین کیک:
*خامه مایع : 600 گرم.
*پودر شکر: 150 گرم.
*وانیل :2/1 ق چ.
* مغز گردو و میوه ی فصل: به مقدار لازم.
* گیلاس : 8 عدد.
* شکلات رنده شده : به مقدارلازم.

***طرزتهیه نان کیک اسفنجی:
ابتدا تخم مرغ ها را شکسته و زرده و سفیده ی آنها را جدا می کنیم. سفیده ی تخم مرغ ها رادر ماشین همزن ریخته و با دور بالای همزن خوب میزنیم تا کف کند و بالا بیاید سپس شکر و وانیل را کم کم اضافه میکنیم و خوب می زنیم نا سفیده فرم بگیرد. در آخر همه ی زرده ها را یکجا اضافه میکنیم و خوب هم می زنیم تا مواد کاملا مخلوط شوند. همزن را خاموش کرده و مخلوط آرد و بیکینگ پودر را در 2 نوبت بر روی مواد الک میکنیم و به کمک لیسک یا دست ( آقایون قناد با دست این کار رو انجام می دهند ) با حرکت دورانی مخلوط می کنیم که در این مرحله باید سرعت عمل نشان داد. مایه کیک راکه فوق العاده سبک است در یک قالب گرد 30 سانتی با ارتفاع بلند که کف آنرا کاغذ روغنی انداخته ایم و چرب نشده می ریزیم و به مدت 65 دقیقه در طبقه وسط فر از پیش گرم شده قرار می دهیم. پس از قرار دادن فن فر را باز میکنیم تا جریان هوای گرم در فر به چرخش در آید. تهیه کیک اسفنجی در ماکرو فر توصیه نمیشود.

فیلینگ و تزیین کیک:
خامه و پودر شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و به مدت 3 ساعت در فریزر قرار میدهیم. نان کیک را پس از خنک شدن از ارتفاع به 3 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. مخلوط خامه و پودر قند را در یک ظرف گود استیل ریخته و با ابتدا با دور متوسط و سپس با دور بالای همزن برقی روی مخلوط آب و یخ به مدت 20 دقیقه با حرکت دورانی هم می زنیم تا کاملا فرم بگیرد. مدت زمان بستگی به نوع خامه و درصد چربی آن دارد( خامه با حداقل درصد چربی 30%). برای فیلینگ ابتداهر لایه را با آب پرتقال به مقدار کم مرطوب میکنیم و سپس مقداری خامه قرار می دهیم و به کمک پالت آنرا صاف می کنیم و روی خامه مغز گردو و میوه ی فصل مثله پرتقال و موز و آناناس قرارمیدهیم و لایه بعد را روی آن قرار می دهیم. در اخر روی و اطراف کیک را به کمک پالت خسابی با خامه پوشش می دهیم و کاملا صاف و یکدست می کنیم و به دلخواه کیک را تزیین میکنیم. کیک را در یخچال قرار داده و پس از خنک شدن نوش جان بفرمایید...

***به طور کلی توصیه می شود که در کار قنادی از ظروف استیل و کاملا تمیز استفاده شود به خصوص در تر کاری.
اینهم از عکس کیک خامه ی برش زده شده
پيوست ها:
Pic(1200).jpg [ 167.6 KiB | بازديد 256 بار ]

سلام سامان جان
خیلی ممنون از دستورت اگه ممکنه درجه حرارت فر رو هم بگید خیلی ممنون میشیم + فوت آخر؟!

چطوری خامه رو کیک صافه صاف بشه بدون تخلخل؟

و یک چرای دیگه؟ چرا وقتی رنگ خوراکی به خامه اضافه میکنیم خامه شل میشه ؟ در اینگونه مواقع چه باید کرد؟

باز هم خیلی ممنون

بهناز جان درجه حرارت فر باید 175 درجه سانتی گراد یا 375 درجه فرانهایت یا شماره 4 باشه. البته مدت زمان پخت به نوع گاز و حتی فشار گاز بستگی داره. مثلا در زمستان کیک دیر تر از تابستان تهیه میشه به خصوص در تهرون که فشار گاز پایین میاد که ما چندان متوجه نیستیم. ولی این کیک اسفنجی در یک قالب گرد 25 سانتی در طبقه وسط فر با دمای 175 درجه به مدت 65 دقیقه آماده میشه.
درمورد اینکه سطح خامه صاف و یکدست بشه به 2 چیز مربوط میشه:
1) اینکه خامه کاملا فرم گرفته باشه .
2) برای پوشش دادن کیک با خامه حتما از پالت استیل قنادی استفاده کن نه لیسک یا ...

آقای سامان
این روبان کشی روی خامه رو شما انجام دادی؟

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3897]