تارت و پاي : آشپزی مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: باسلام دوستان عزیز خواهشمندم دستور خمیر تارت وانواع تارت که بتوان در منزل درست کرد را بگوئید متشکرم :)

سلام
از بين خمير هاي مختلفي كه براي تارت استفاده كردم اين يكي ترد و خوشمزه اس امتحان كنيد .

مواد لازم :
آرد 330 گرم
كره سرد 50 گرم ( تكه تكه شود)
تخم مرغ 1عدد
آب سرد يخچالي 6 قاشق سوپخوري
بكينگ پودر 5/1 قاشق مربا خوري
طرز تهيه:
آردو بكينگ پودر رو با هم قاطي كن بعد الك كن بعد كره تكه تكه شده رو بهش اضافه كن و با نوك انگشت ورزش بده تا به شكل گلوله
گلوله در بياد ( توجه داشته باش كه اصلا با كف دست ورز ندي چون گرماي كف دست باعث خراب شدن خمير ميشه ) تخم مرغ رو كمي با چنگال بزن و به آرد اضافه كن و بعد آب رو كم كم اضافه كن تا چسپندگي لازم رو پيدا كنه . روي سطح صافي كمي آرد بپاش و كمي خمير رو ورز بده تا يكدست بشه ( زياد ورز نده ) بعد خمير رو مثل يك توپ جمع كن و داخل پلاستيك بزار و نيم ساعت در يخچال بزار بعد هر تارتي دوست داشتي باهاش درست كن . موفق باشي

سلام صفورا جان متشکرم از خمیر تارت که دستور داده بودی ولی میخواهم به پیمانه بدانم ونیز انواع تارتها ممنون.

شهرزاد نوشته است:سلام صفورا جان متشکرم از خمیر تارت که دستور داده بودی ولی میخواهم به پیمانه بدانم ونیز انواع تارتها ممنون.

هر يك پيمانه آرد مساوي 125 گرمه يعني 330 گرم آرد ميشه چيزي حدود 5/2 پيمانه ولي تو اندازه گيري اگه ميخواي كيفيت كارت خوب باشه سعي كن وزن كني چون پيمانه هاي توي بازار زياد استاندارد نيستند .

اينم دستور تهيه تارت كيوي

مواد لازم:
کیوی 6 عدد
آرد 175 گرم
کره پاستوریزه 75 گرم
نمک یک سوم قاشق چایخوری
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر یا ماست حدود 4 قاشق غذاخوری
کرم کاستارد 5/2 پیمانه *
خامه 150 گرم

طرز تهیه:
آرد، نمک و وانیل رادر کاسه ای می ریزیم. سپس کره را تکه تکه کرده، همراه با زرده تخم مرغ با نوک انگشت باهم مخلوط می کنیم، ولی ورز نمی دهیم . اگر خمیر به هم نچسبید، قاشق قاشق شیر یا ماست را به آن می افزاییم و دست را به صورت دورانی در خمیر می غلتانیم تا تمام مواد به هم بچسبد و از حالت خشکی درآید، ولی شُل نشود. خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد. اکنون خمیر را برای مدت 30 دقیقه در کیسه نایلونی قرار می دهیم. سپس روی میز آرد می پاشیم و خمیر را با وردنه باز می کنیم تا به ضخامت 3 میلیمتر درآید . سپس آن را در قالب چرب شده قرار می دهیم و با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد می کنیم . قالب را در طبقه دوم فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار می دهیم تا خمیر تارت طلایی رنگ شود. اگر کف آن پُف کرد، با چند سوراخ پُف آن را خالی می کنیم. بعد از پخت تارت، آن را در ظرف مناسبی قرار می دهیم تا خنک شود.

آن گاه کرم کاستارد و خامه را مخلوط کرده و با قاشق خوب در سطح تارت پهن می کنیم و کیوی ها را پس از پوست گرفتن مطابق شکل حلقه حلقه کرده و در کرم فرو می بریم. می توانیم اطراف آن را با خامه تزیین کنیم و یا ژله بی رنگ روی سطح کیوی ها بدهیم و در یخچال قرار دهیم. ژله کمک می کند که این دسر تا چند روز تازه و شاداب در یخچال بماند.

کرم کاستارد

مواد لازم برای 3 پیمانه کرم:
شیر پاستوریزه 5/2 پیمانه *
زرده ی تخم مرغ 2 عدد
وانیل یک سوم قاشق چایخوری
شکر 1 پیمانه
نشاسته ی ذرت 3 قاشق غذاخوری سر پُر

طرز تهیه:
شیر ، شکر، زرده ی تخم مرغ و نشاسته را در مخلوط کن یا ظرفی لعابی ریخته و با همزن بالونی یا قاشق چوبی خوب مخلوط می کنیم. اگر نیاز بود آن را از صافی عبور می دهیم. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا کرم کم کم غلیظ و سفت شود. این کار را برای مدت 15 تا 20 دقیقه انجام می دهیم تا کرم خوب بپزد و بوی خامی ندهد. اگر سفت شد و هنوز بوی خامی داشت، می توانیم با کمی شیر آن را رقیق کرده و به پختن ادامه دهیم. کرم آماده شده را از روی حرارت برداشته، و وانیل را به آن اضافه می کنیم. سپس آن را هم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود. روی سطح کرم دو قاشق شکر می پاشیم تا پوسته نگیرد و خنک شود. این کرم را می توانیم به تنهایی یا همراه با 150 گرم خامه مخلوط کرده و استفاده کنیم

تارت گلابي
مواد لازم خمیر تارت :
آرد 100گرم
پودر بادام 25 گرم
کره 60 گرم
آب 3 قاشق سوپ خوری

مواد لازم وسط تارت :
گلابی ( به صورت کمپوت ) 400 گرم
کره 50 گرم
پودر قند 50 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پودر بادام 100 گرم
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری

مواد لازم سس شکلات :
پودر قند 50 گرم
عسل 3 قاشق سوپخوری
آب 100 میلی لیتر
شکلات قهوه ای 175 گرم
کره 2 قاشق سوپخوری یا 25 گرم

طرز تهیه خمیر تارت :
یک قالب گرد با قطر 20 سانتیمتر را چرب کنید. آنگاه آرد را در یک کاسه الک کرده و با پودر بادام ( هر قاشق سوپ خوری پودر بادام ، 5 گرم می باشد ) مخلوط کنید. سپس با نوک انگشتان کره را با آرد مخلوط کنید تا آرد به صورت گلوله گلوله در آید.

اکنون به حد کافی آب اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. بعد از آماده شدن خمیر، آن را به مدت 10 دقیقه داخل یک کیسه پلاستیکی در فریزر بگذارید.

خمیر را در کف ظرف تارت پهن کنید و با چنگال آن را سوراخ کرده و در یخچال بگذارید. این خمیر باید تا زمانی که مواد داخل آن آماده می شود، در جای سرد بماند.

طرز تهیه مواد وسط تارت :
گلابی های کمپوت شده را در صافی ریخته تا آب اضافی آنها گرفته شود.

کره و پودرقند را با همزن برقی هم بزنید تا پوک شود. بعد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. سپس پودر کاکائو و پودر بادام را اضافه کنید. بعد از این که مواد داخل تارت آماده شد، روی خمیر پهن شده در قالب بریزید و گلابی ها را روی آن بچینید. سپس در فر200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا مواد داخل تارت نیز پف کند. پس از سرد شدن، پودر قند را روی آن بپاشید.

طرز تهیه سس شکلات :
پودر قند را با عسل و آب در ظرفی فلزی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید تا پودر قند حل شود. آن گاه به مدت 1 دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید. حالا شکلات و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا ش کلات ذوب شود. این سس را همراه با تارت سرو کنید.

اين لينك پر مورد تارت ها خيلي خوب توضيح داده عكس هاش هم فوق العاده است من كه خيلي خوشم اومد
خمير تارت
http://www.lilian2323.blogfa.com/cat-32.aspx
اموزش تزيين تازت ها
http://www.lilian2323.blogfa.com/cat-34.aspx

سلام به همه دوستان
من مي خواهم يك ترازو براي اندازه گيري بخرم. ولي نمي دانم چه نوع آن بهتر است لطفا راهنمايي كنيد.

ناتاشا جون يا ترازوي ديحيتال بگير يا از اين تررازو ها ي دو كفه يك كيلو ايي تو بازار تهرون مي شه پيدا كرد قيمتشون هم مناسبه

سلام يه همگي سال نو مبارك. ميشه دستور تارت عسلي رو من بدين. مرسي

تارت عسل و بادام

مواد لازم
کشمش : 120 گرم
کره : 100 گرم
شکر : 2 قاشق سوپ خوری
بادام چرخ کرده : 50 گرم
تخم مرغ : 3 عدد
عسل : 2 قاشق سوپ خوری
آرد : 200 گرم
نمک : 4/1 ق غذاخوری
بکینگ پودر : 1 ق چای خوری

مواد رویه کیک :
کره : 100 گرم
شکر قهوه ای : 100 گرم
بادام ریز شده : 200 گرم
عسل : 80 گرم
خامه : 2 ف سوپ خوری
دارچین : 4/1 ق چای خوری

طرز تهیه :
کشمش ها را شسته و در آب گرم قرار می دهیم تا باز نشود کره را با شکر زده تا اسفنجی شود و تخم مرغ ها را دانه دانه می افزاییم و عسل را با 2 ق غذا خوری آب ولرم هم زده و آرد و نمک و بکینگ پودر و بادام چرخ شده رامخلوط کرده تا خمیری بدست آید و کشمش ها را صاف کرده به خمیر افزوده و تمام مواد را مخلوط می کنیم و قالب را چرب کرده و مواد را درون آن می ریزیم و در طبقه وسط فر به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار می دهیم و بعد مواد رویه، کره و شکر و عسل و خامه و بادام ودارچین را مخلوط کرده و روی تارت پهن نموده و دوباره 20 دقیقه می پزیم تا طلایی شود .

شیرینی پزی میترا

شهره جون قربونت من یه ذره......
اول مواد داخلش رو قاطی می کنی بعد خمیر آماده و نپخته رو در قالب فرم میدی , مواد توش رو میریزی میذاری تو فر؟
آخه اینجا هم خمیر آماده هست هم خمیر پخته آماده فقط توشو پر کنیم ( پخته هاش خیلی بد مزه ست)

بچه ها خمیر رو هم می خورن؟ فکر نمی کنند که این کاسه چرا خوردنیه؟

ميني پاي

پاي شكلات و خامه

سلام

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 671]