چی بپزم ؟ میهمون دارم ....... : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان گل

خیلی وقته که می خوام راجع به این موضوع مطلب بنویسم یا فرصت نمیکنم یا با مطلب دیگه ای سرگرم میشم .

همه ما وقتی مهمون داریم به فکرفرو میریم که چی تهیه کنیم ؟ البته خیلی ساده است که به کسی پیشنهاد بدیم که چه غذاهایی رو تهیه کنه . هرکسی غذای مورد علاقه خودشو پیشنهاد میده . ولی به نظرم خیلی به کار آدم نمیاد !

چون گاهی آدم تو منزل موادی رو داره و میتونه با استفاده از اونها غذاهاشو تهیه کنه واگه من بگم مثلا آلبالو پلو – از کجا معلوم که طرف آلبالوهسته گرفته در فریزر داشته باشه ..... یا غذاهایی رو بگم که براش مشکل باشه که اونها رو در یک زمان تهیه کنه . چون میزان تبحر و سرعت عمل همه یکسان نیست .

فکر میکنم آدم باید یک اصول کلی رو در نظر بگیره و با توجه به اونها - از داخل لیست غذاهایی رو انتخاب کنه .
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

اول اینکه آیا این میهمانی :

خودمونی است یا غیر خودمونی ( رسمی) ؟
چون وقتی خودمونیه نوع غذاها و خوراکها وطریقه تزیین میز و ظروف با میهمونی رسمی متفاوته . مثلا تو میهمونی خودمونی میتونی باقلا قاتق و میرزاقاسمی تهیه کنی ولی تو مهمونی رسمی یا بهتره بگم غیر خودمونی.... باید غذاها کمی عمومی تر و مجلسی تر باشه و از ارایه غذاهای محلی پرهیز کرد چون ذایقه افراد متفاوت تره .

سن مهمانها باید در نظر گرفته بشه - مسن یا جوان هستن ؟
مسن ها از غذاهای شیرین و نرم و بدون خمیر و دارای طبیعت گرم بیشتر خوششون میاد . در حالیکه جوونتر ها از غذاهای ترش و فانتزی بیشتر لذت میبرن . برای دسر در نظر داشته باشیم که جوونا دسرهای مدرن تر رو مثل کرم کارامل و زله و ......می پسندن و برای مسن تر ها بهتره از دسر های سنتی و شیرین تر مثل رنگینک و دسر های خرمایی و کاچی و مسقطی .و ..... بهره بگیریم .

به نظر شما شغل میهمانها تاثیری در اتنخاب نوع غذا داره ؟
مثلا اگه مهمون مون کارشناس شبکه باشه غذاش با یک دکتر فرق داره !!!!!؟؟؟؟؟؟ یا اگه لوله کش باشه با یک قصاب غذاشون با هم فرق داره ؟؟؟!!!!!

بچه ها در این میهمانی حضور دارند ؟
بچه ها عاشق سالاد الویه - لازانیا و ماکارونی و اسپاگتی هستند .

چه فصلی است ؟
آش داغ و حجیم و خورش فسنجان معمولا در فصل تابستان نمی چسبه .

ناهاره یا شام ؟ ناهاره و متعاقبا پذیرایی شام هم هست ؟
غذاهای ناهار معمولا پلویی و پر حجیم تره . کاملتره .بیشتره و شام معمولا سبکتره ( مثلا سوپ های کم ملات تر ) تعداد خوراک از پلوهای مخلوط بیشتره . اگر متعاقبا پذیرایی شام هم باشه - غذاهای نباید شبیه به یکدیگه باشه .

چه روزی از هفته است .آخر هفته یا وسط هفته ؟
وسط هفته داخل غذاهای سیر نزیزیم بهتره . ترشی های سیر دار سرو نکنیم .

چند نفر میهمان داریم ؟
هرچه تعداد میهمانان بیشتر باشه تنوع غذایی باید بیشترباشه . غذاها تشریفاتی تر میشه .و طبعا کار ما هم مشکلتر میشه . پس باید آسان بودن طرز تهیه غذاها یهم یکی از ملاک های انتخاب باشه .

آیا دفعه اوله که این مهمونها در منزل ما حضور دارن ؟
اگه دفعه اوله - بطور حتم با ذایقه میهمونا آشنایی نداریم .پس از غذاهای عمومی تر و کم مواد تر و ساده تر استفاده کنیم . کمی بیشتر تزیین میکنیم . تعداد غذاها و خواراک ها بیشتر باشه که تنوع رعایت بشه . یک پلو ساده و خورش ساده تر و کم مواد ترحتما سر میز باشه .زیرا هرچه پر موادتر باشه احتمال اینکه یکی از موادش رو کسی دوست نداشته باشه بیشتر میشه .

فامیلن یا غربیه ؟
با ذایقه و سلیقه فامیل کاملا اشناییم و از غذاهای معمول میتوانیم استفاده کنیم .

هه خانوم اند یا همه آقا ؟
اگه میهمونی مربوط به خانومهاست مثل دوره زنانه...... معمولا خانومها برای اینکه پوز همدیگه رو بزنن !!! از تمامی امکانات برای تزیین غذاهای و کلاس گذاشتن با غذاهای تشریفاتی بهره میگیرند .
ولی برای اقایون باید سادگی غذاهای رو بیشتر رعایت کرد. آقایون کمی ریخت و پاش بیشتر دارن و از غذاهای جدید خیلی استقبال نمی کنن !! چون می ترسن هنگام کشیدن و خوردنش دچار مشکل بشن .

{ یکبار در یک میهمانی دسری درست کرده بودم که با کدو حلوایی تهیه شده بود و تزیین جالب هم داشت . دراین میهمانی که تقریبا غیر خودمانی هم بود ( آنها دفعه اولشون بود که منزل ما میهمان بودند ) سر همه شلوغ بود . با اینکه پذیرایی از ایشون رو به آقای همسر سپرده بودم . متاسفانه آقایون همسر هم که در این موارد سرشون به کار خودشون گرمه و فراموشکار میشن و وظیفه محوله رو درست انجام نمیدن . متوجه شدم که ایشون بجای خورش از دسر شیرین روی برنجش کشیده و وقتی اولین قاشق رو خوردد متوجه اشتباهش شد. حالا طفلی نه میتونه بخوره و نه میتونه پس بزنه ....... و.مستاصل مونده بود ...تنها کاری که تونستم بکنم بی سرو صدا بشقابی به ایشان رد و بدل کردم و اوهم متوجه منظورم شد و بی سرو صدا بدون اینکه دیگرون بفهمن - اون بشقاب رو به من وا گذاشت . و من کمی پس از اون با لحن تعارف آمیز از میهمونها خواستم که بعد از غذا از این دسر شیرین و خوشمزه غافل نشوند ( بلند هم اعلام کردم تا یکی دیگه دسته گل به آب نده !!! ) }

لطفا نکات دیگه رو هم اگه یادتون افتاد بنویسین تا اینجا دم دست همه باشه ........

برای میهمانی های خودمونی
----------------------------------

یک پلو ساده و خورش ساده بنا به فصل باید بر سر میز باشه .
یک پلو مخلوط ( با مرغ ) باشه بهتره چون اگه کسی از حورش نخورد - بتونه پلو و مرغ بکشه . ولی فراموش نشه که مرغ رو جداگانه در ظرف بکشید .
یک نوع سوپ
یک نوع خوراک
حداقل یک نوع سالاد ( که اگه یک نوعه بهتره فقط سالادفصل باشه )
یک نوع دسر

که البته هرچه این مهمونی خودمونی تر باشه میشه ساده تر برگزار کرد . یعنی حتی میشه به عنوان پلو مخلوط " لوبیا پلو " هم پخت .برای خوراک - میشه از باقلا قاتق یا میرزا قاسمی هم استفاده کرد .اصولا مهمونا از میهونی ساده تر بیشتر لذت میبرن هرچند که باید رعایت تنوع هم بشه .

برای میهمانی های غیر خودمونی
------------------------------------

پلو ساده و دو نوع خورش ساده و عمومی مثل بادنجان – قیمه – قورمه سبزی یا فسنجان بنا به فصل باید بر سر میز باشه .
یک پلوی مخلوط مثل : ته چین یا باقلی پلو با گوشت
یک پلوی مخلوط مثل : زرشک پلو یا شیرین پلو یا ته چین ............. با مرغ
یک نوع سوپ یا آش
یک نوع سالاد فصل
یک نوع سالا مثل سالاد ماکارونی یا سالاد مخلوط دیگه مثل الویه و یا ..........
یک نوع خوراک گوشتی مثل بیف استروگانف یا ............
یک نوع خوراک دیگه مثل حلیم بادنجان یا دلمه و ......
دو نوع دسر ( مدرن و سنتی )

غذاهای انتخابی

من برای انتخاب غذا اول از لیست چیزهایی رو انتخاب میکنم که دم دست داشته باشم و کمترین میزان اقلام خریدنی رو داشته باشه یعنی که از قبل در منزل داشته باشم .و کمی از کار خریدم رو سبک تر بکنه . بعد غذاهایی رو انتخاب میکنم که کمترین زمان تهیه رو داشته باشه . چون وقتی میهمون داری و چند نوع غذا می خواهی درست کنی – احتمال دسته گل به آب دادن زیاده . پس بهتره در مدت زمان طبخ کمتر- بیشتر به فکرخوب در اومدن غذاها باشیم تا پوز زدن میهمونا ی خانوم ...!!!!

و بهتره آدم غذاهایی رو انتخاب کنه که وقتی میهمونا از در میان تو - خسته و کوفته نباشه و بتونه درست پذیرایی کنه و از میهمونیش هم لذت ببره تا اینکه میزی بچینه که " به به " و " چه چه " کنن ولی صاحبخونه سر میز غذا اونقدر خسته باشه که عبوس باشه و غش کنه !!!!!

سازگاری غذاها با هم خیلی مهمه . اگه زرشک پلو یا شیرین پلو یا ته چین مون با مرغه حتما باقالی پلو رو با گوشت تهیه کنیم .........
اگه خورش مون قورمه سبزیه - دیگه آش سرو نکنیم ( هردو سبزی جزء مواد اولیه شون دارن ) بجاش سوپ تهیه کنیم .
از خورش مون از میون غذاهایی هایی مثل آلو اسفناج و آلو با به و هویج و به اصطلاح " پرمواده " برای پذیرایی استفاده نکنیم . چون بالاخره یکی هست که از یک کدوم اونها خوشش نیاد .

اگه دو جور خورش میدازیم برای رعایت تنوع - هر دو با سبزی و یا هر دو با رب گوجه فرنگی نباشه .موادش شبیه به هم نباشه .

من شخصا در میهمونهای غیر خودمونی اگه بخوام دو جور خورش تهیه کنم - یکیش "قیمه بادنجانه "..... در واقع جمعش میشه 3 جور خورش !!!! کسی که بادنجون دوست نداره و بادنجونش رو نمیکشه - در واقع قیمه میخوره . حتی میتونید بادنجانهایش را جداگانه تهیه کنید و در ظرف به صورت " قیمه با خلال سیب زمینی " و دارچین و گلاب و زعفرون بکشید و باقیشو به صورت " قیمه بادنجان " بکشید . که جمعا میشه 4 نوع خورش !!!!

ضمنا به نظر من بهترین کار صورت برداری و یادداشته :
تعداد نفرات و لیست غذاهایی که باید تهیه بشه و بعد لیستی از مواد خوراکی که در منزل موجوده و یا باید خریداری بشه .
بعد تشخیص اینکه کدام کارها باید چند روز یا دو روز جلوتر از مهمونی انجام بشه مثل خرید کلی و نظافت کلی و .... و کدام کارها باید یکروز جلوتر انجام بشه مثل خرید میوه و شیرینی و ......گل ..... تمیزکردن سبزی خوردن و کاهو و شستشو و خشک کردن آنها و پاک کردن برنج و تدارک مرغ و پاک کردن زرشک و ..... کدام کارها همانروز باید انجام بشه مثل گردگیری کلی منزل و یا آماده کردن زرشک و آبکش کردن برنج از صبح همانروز و شستن میوه و خشک کردن اون و تهیه زله و دسر و .... بار گذاشتن خورش ها و سرخ کردن مرغ و .....(* اگه مطمئن هستین که تو یخچال جای کافی دارین - می تونین خورش ها رو از قبل آماده کنین و تو یخچال نگهداری کنین )...... همه اینها باید مشخص بشه تا وقت کم نیاد ...!!! دقت بشه که قالب های یخ از قبل تدارک دیده شده باشه ...که مجبور نشین یخدون بدست ! در خونه همسایه برین ......!!!!

بدیهی است که دم دمه های ورود - روشن کردن شمع های خوشبو کننده محیط و آماده کردن آب جوش برای چای و یا ریختن شربت در لیوان برای استقبال از مهمانان و نیز بازبینی سرویس های دستشویی و گذاشتن حوله کاغذی نباید فراموش بشه .

برای پذیرایی در مراسم افطاری
-----------------------------------
مریم شریفی عزیز لطف کرده و مطالب مفیدی رو در مبحث افطاری نوشته که من با اجازه اینجا میارم :

{ معمولا چيدن سفره ي افطاري در خانواده ها ي ايراني تفاوت هاي زيادي داره مثلا در فاميل ما افطار و شام با هم سرو مي شه در حالي كه در بعضي خانواده ها يك بار سفره ي افطار پهن مي شه و بعد از دو ساعت سفره ي شام آماده مي شه .
در هر حال براي افطار سبزي خوردن - خرما پنير و گردو مناسبند اگه در سفره آش بايد باشه بويژه اگه شام و افطار با هم هستند بهتره از انواع آش هايي پخته بشه كه زياد سنگين نباشند مثل آش دوغ و يا سوپ ورميشل .

اگه مهمان هايتان اهل كره و مربا خوردن هستند بهتره سهم سبزي خوردن و گردو را حذف كنيد و كره و پنير و مربا يا عسل را اضافه كنيد اگه فرني و يا شله زرد مي زاري بهتره آش يا سوپ را حذف كني .

براي شام غذاي اصلي سرو مي شه كه مي تونه انواع پلو ها و خورش ها باشه البته سالاد در ماه مبارك رمضان معمولا كم خورده مي شه و بهتره با ماست و يا ماست و خيار همراه باشه و يا اينكه اگه ملزم به استفاده از سالاد هستيد اونو به حجم كمتر از مهماني هاي معمولي درست كنيد بهترين نوشيدني در ماه مبارك آب گوارا است دوغ و نوشابه ها باعث مي شه غذا رو دستت بمونه .

من در افطاري ها بدليل اينكه شام و افطار را باهم مي چينم معمولا شام را ماكاروني يا كتلت و... غذاي نوني درست مي كنم و از آنجايي كه مي دانم مهمانانم براي سحري خودشون و ناهار بچه ها ديگه نمي تونن شب غذا درست كنند غذاي اصلي پلو خورش يا پلو با مرغ را درست مي كنم و تو ظرف هاي مناسب مي ريزم و موقعي كه مهمونا مي رن براي سحريشون مي برن .

اين روزا وضعيت برنج هاي ايراني خيلي خراب شده از اونجايي كه قيمتش بالا رفته تقلب در اون زياد شده ولي نگران نباش اين برنج هاي پاكستاني يا هندي كه اصلا وا نمي ره بهتره يك كيلو بخري و براي خودتان امتحان كني و بعد براي مهماني به اندازه ي مورد نظرت خريد كني .

اگه مي خواهي زرشك پلو با مرغ درست كني بهتره اگه سرخ كن داري مرغ ها رو ابتدا به صورت خام سرخ كني و بعد بامقدار كمي آب و زعفرون حل شده بزاري تا بپزه مرغ سرخ شده كمتر از45 دقيقه پخت توي آب را نياز دارد آونقدري بپز كه وا نره . مقداري زعفرون حل شده را داخل يك كاسه با برنج دم كشيده مخلوط كن زرشك و خلال بادوم و خلال پسته را باهم تفت كوچيكي بده و با برنج زعفروني براي تزيين ديس پلو آماده كن

مي توني مرغ را لابلاي ديس پلو بكشي و آب مرغ را جدا گانه تو پياله هاي كوچك بريزي و يا اينكه پلو را جدا و مرغ را جدا بكشي براي باقالي پلو هم بعد از آبكش كردن برنج موقعي كه تو قابلمه براي دم مي ريزي شويد خشك را لابلاي برنج بريز مرغ را به روش بالا درست كن فقط زرشك و خلال نمي خواهد روي پلو مي تواني كره آب كني و بدهي .

معمولا در سر سفره ي افطار براي هر سه نفر توي يك پيش دستي مقداري پنير 6 تا خرما و 6 تا مغز گردو بزار و كنار آن يك پيش دستي سبزي خوردن .
آش يا سوپ را با تزئينات مربوطه ( البته سوپ را با جعفري خام خرد شده تزئين مي كنند ) توي كاسه ي بزرگ به تعداي بزار كه كه هر جمع 6 يا 7 نفري بتونن از اون استفاده كنند.
ساده ترين و كم دردسر ترين دسر ژله است كه روي هر بسته طرز درست كردنش رو ياد داده و تو ظرف پيركس سرو مي شه سالاد فصل ( كاهو) با سس هزار جزيره ساده ترين سالاد و سس آماده براي مهماني است دستمال سفره را با تزيينات ساده مي توني تا كرده و زير قاشق و چنگال بچيني .

براي شروع افطاري برخي فقط آب جوش مي خورن پس بهتره پيش بيني براي (شير داغ يا شير كاكائو )، آبجوش و چاي را داشته باشي نمكدان سر سفره ي افطار از واجبات است بهتره زولبيا باميه را براي چاي بعد از غذا سرو كني بهتره نون رو برش هاي كوچك بزني و از آنجايي كه معمولا سفره ي افطار حداقل يك ربع قبل از اذان چيده مي شه اونو با كيسه فريزر بپوشوني كه خشك نشه خور ش براي شام افطاري خيلي سفره رو شلوغ مي كنه ولي اگه خواسته باشي فسنجون از همه ي اونا راحت تره چون مغز گردوي چرخ شده را مي پزي ( با مقداري شكر كه تلخي گردو بره) مرغ را جدا مي پزي و يك ربع قبل از كشيدن غذا مرغ را با گردو كه طعم آن با رب انار ميزون شده مخلوط كن خورش را مانند آش بهتره تو ظرف هاي بزرگ بكشي تا خورش خوري هاي كوچك . }

از این لیست میتوان انواع غذاها رو انتخاب کرد .
viewtopic.php?t=963

لطفا دوستان یاری کنن ............ تا تکمل بشه ........ ممنون

مرسی شبنم گلم
من همیشه ازت چیز یاد میگیرم
خیلی گلی

دوستان گلم سلام

غزال جون ممنون عزیزم ......

دوستان چرا اینجا سر نمیزنین ؟ چرا یاری نمیکنین و مطلب نمی ذارین تا این بحث کامل بشه ؟؟!!!

دید کلی شما برای تدارک غذای میهمانی چیه ؟ به نظر شما دیگه چه چیزهایی باید در نظر گرفته بشه ؟

این سوال رو هم بی زحمت جواب بدین :
به نظر شما شغل میهمانها تاثیری در اتنخاب نوع غذا داره ؟!!
مثلا اگه مهمون مون کارشناس شبکه باشه غذاش با یک دکتر فرق داره !!!!!؟؟؟؟؟؟ یا اگه لوله کش باشه با یک قصاب غذاشون با هم فرق داره ؟؟؟!!!!!

سلام به دوستان
در مورد سوال شبنم جون:
غذای مدیر شبکه با دکتر و غذای لوله کش با قصاب زیاد با هم فرق نمیکنه. اون چیزی که متفاوته اینه که غذای مدیر شبکه با لوله کش و دکتر با قصابه.
گروه اول از فعالیت بدنی کمتری نسبت به گروه دوم دارا می باشند و میتوان غذاهای کم حجم و شیک هم سرو کرد. ولی گروه دوم طالب غذاهای معمولی هستند و اصولا غذاهای فانتزی رو جزو منوی غذاییشون قبول ندارند.

من وقتی با این سایت اشنا شدم که تقریبا دو سالی هست که به ایران نرفتم و از مهمانی ها حسابی عقب افتادم . چند روز پیش که با خواهرم تماس تلفنی داشتم بهش چندتا ایده برای غذا که از این سایت گرفته بودم برای مهمانیهاش دادم و برای هر کدوم کلی خندید و گفت ااااااااا اینو من پارسالا درست کردم . نمیدونم اینو فلانی تو مهمانیش درست کرده بود . خلاصه کلی تو فکر رفتم که وقتی چند ماهه دیگه که ممکنه بریم ایران من چی باید برای مهمانیهام بپزم.
اینجا مشکلی ندارم چون اغلب مهمانهامون دونفرند و یا حداکثر ۲ تا بچه دارند. و حسابی میتونم میزم رو تزیین کنم. و بعضی اوقات بصورت برنامه
Das perfekte Dinner که در کانال Vox آلمان میذاره شام رو سرو میکنم.(پیش غذا / غذای اصلی ۱نوع / دسر ). مهمانی بزرگ هم سالی ۱ بار برای تولد پسرمه. که سال پیش پدرم دراومد. چون مهمانی رو بیرون گرفته بودیم و مشکل حمل غذا ها رو هم داشتیم . برای همین فقط ۷ نوع غذای سرد درست کرده بودم که از غذای گرم سخت تره . البته به نظر من چون من ۱ نفر بودم و هم باید میخریدم و هم میپختم و تزیین میکردم و هم ۴ طبقه بدون اسانسور پایین میبردم.

شبنم جون،اينجا هر نو غذاى ايرانى رو ميز باشه طرفدار باشه. مثلا من براى مهمونى هم هميشه يه غذاى سنتى مثل كشك و بادمجون، koofteh و يا اش روى ميز ميذارم.من فكر ميكنم chidane ميز بستگى به منطقه و rohiat افراد هم داره.
مثلا من هيچ وقت تو مهمونى هاى ايران koofteh رو رو ميز نديدم.ولى اينجا همه اول سراغِ koofteh ميرن،بد باقالى پلو.
ولى به نظرِ من اصلِ يه pazirayie ايرانى به صورت زير هست:
سالاد، سوپ، پيش غذا،پلو مخلوط،پلو و khoresht. و حتما taam دهنده ها مثل سبزى، ماست،(ميتونى با خيار،mosir باشه)،و ترشى
اميد ورم كه از كمك دوستانِ ديگه بتونم تجربه كافى به دست بيارم

سلام شبنم جون

چگونه يك مهماني ترتيب دهيم
---------------------------------------------

مهموني دادن از اون كارهايي است كه واقعا براي روحيه خوبه و لحظات شادي رو فراهم مي‌كنه اما نكاتي در باب مهموني لازمه كه بدونيد !

اولا شاد باشيد . مهماني يعني دور هم جمع شدن براي شادي بيشتر . بانوان‌خوب شما مسئول مهماني نيستيد كه دائما در فكر و خيال هستيد قرار است كه يك عده بيايند و از همه چيز شما ايراد بگيرند ! آنهايي كه بخواهند ايرادي بگيرند هميشه دهانشان باز است !

در مهماني مديريت زمان بسيار مهم است بخصوص براي آنهايي كه هر چه وقت كمتري داشته باشند عصبي‌تر شده و خب ضريب اشتباهاتشان بالاتر مي‌رود. مردان خوب و همسران عزيز در هنگامي كه قرار است مهماني برگزار كنيد حواستان باشد كه به همران بانوي‌خوبتان بايد مثل يك تيم هماهنگ عمل كنيد . در اين گاه بايد خوي خود را با همسرتان دمسان نماييد اگر شما خونسرد هستيد و اطمينان داريد همه چيز مناسب است و در زمان باقيمانده وقت براي همه چيز هست و همسرتان دائم در جنب و جوش و محاسبه و … بي‌خيال در گوشه‌اي ننشينيد و لبخند بزنيد .

باور كنيد اين باعث نمي‌شود همسرتان آرامش بگيرد بلكه با اين كار او را بيشتر مضطرب مي‌كنيد و احساس اينكه او دست تنهاست را به او القا مي‌كنيد . همپا و دمسان به كارها برسيد و چه بهتر كه كارها را به صورت هماهنگ از نظر زماني و مكاني تقسيم كنيد !

از نظر اشپزي : اگر مي‌خواهيد برنج درست كنيد حتما برنج را از شب قبل يا صبح (براي مهماني شام) پاك كنيد و در آب بريزيد . اگر آش يا سوپي مي‌پزيد حتما نخود و لوبيا از قبل آماده كنيد (زودپزهاي جديد در اينگونه موارد واقعا عصاي دست خواهند بود) .

براي دسر به خاطر داشته باشيد ژله و كرم‌كارامل يا بعضي خميرهاي پيراشكي‌ها يا كيك‌ها حتما بايد مدت زماني معين را در يخچال و در دماي خنك بماند تا به اصطلاح بگيرد .

از طرفي بعضي غذاها مثل سوپهاي لعابدار (يا سوپهاي آماده ) خصوصا سوپهايي با مايه شير-خامه (كه معمولا سفيد يا روشن هستند) اگر مدت زماني منتظر بمانند رويه‌ مي‌بندند و سوپ بدمنظر مي‌شود پس تا جايي كه مي‌شود سوپ را نزديك به زمان سرو درست كنيد يا در ظروفي بريزيد كه معمولا مي‌توان آنها را روي گرم‌كني با شعله شمع قرار داد . بدينگونه سوپ به اندازه كافي گرم مي‌ماند و رويه هم نمي‌بندند (مي‌تونيد اگر سرو شام به تعويق افتاد سوپ را هم بزنيد ).

زياد غذا درست نكنيد . معمولا تعداد مهمانها مشخص است و شما با توجه به اشنايي كه با مهمانها داريد مي‌دانيد كه هر كس به چه اندازه ميخورد. لازم نيست اگر 8 نفر مهمان داريد و مي‌خواهيد دو يا سه جور غذا درست كنيد حتما از هر غذا به اندازه 8 نفر بپزيد .

محاسبه كنيد در مهمانان چه كسي كدام غذا را دوست دارد. ميزان سوپ و پيش‌غذاها و تشريفات بعد از غذا (دسرها و پذيرايي‌ها) را حتما در نظر داشته باشد چون مثلا اگر مهماني براي جشن تولد داريد و مي‌خواهيد بعد از شام كيك را سرو كنيد و بعد شام الويه و سوپ و مثلا لازانيا بپزيد و به عنوان دسر ژله و بستني بدهيد . خوب مطمئن باشيد يا كسي لب به كيك و چاي نمي‌زند يا فردا تمام بچه‌هاي حاضر در مهماني مهمان بيمارستان يا تخت خانه هستند.
لازم نيست (و معمولا اتفاق نمي‌افتد) كه افراد مهماني از همه غذاها بخورند معمولا معلوم است اگر چند نوع غذا داريد چه كسي برنج و خورشت فسنجان را دوست دارد و چه كسي مثلا ترجيح مي‌دهد كه شب برنج نخورد و جوجه كباب خالي را با سبزيجات وسوپ ترجيح مي‌دهد. وقتي در مهماني 5 خانم حساس به وزن و كالري داريد و دو آقاي درگير مشكلات چربي و اوره و چند بچه‌ي شيطان بازيگوش لازم نيست 3 جور خورشت با دو جور برنج (مثلا شيرين پلو و باقالي پلو) بپزيد و بعد انتظار داشته باشيد همه راضي و خوشحال از مهماني بيرون بروندو غذايي هم باقي نماند . بچه‌ها را هم در نظر داشته باشيد !

اين نكته را در نظر داشته باشيد كه غذاهايي كه بعد از مهماني دور ريخته مي‌شود در واقع مي‌توانست چند نفر را آن شب را گرسنه‌ خوابيده‌اند سير كند. لازم نيست براي نشان دادن دستپخت يا توانايي ماليتان غذاي بپزيد و بعد در حالي كه نه كسي غذاهايتان رادرست حسابي خورده و مزه‌ي آنها را به درستي چشيده باشد نه ممنونتان بوده مرتكب اسراف و ظلم در حق بيچارگان شويد .

طوري مهماني را اداره كنيد كه هم هر كس غذايي كه دوست دارد را سير بخورد و طعمش را احساس كند هم غذايي اضافه نيايد. لازم نيست تمام افراد حاظر در مهماني از تمام غذاهاي شما بچشند. مهماني سالن تست طعم و چشيدن غذا نيست كسي كه يك بشقاب پلوي زعفراني و خورشت فسنجان با گوشت اردك خورده و طعم آن لذت بره معمولا نمي‌تواند يك بشقاب لازانيا با سس توبسكو و پنير پيزاي زياد بخورد و باز هم لذت ببرد .

پس به اندازه دو نفر خورشت و برنج درست كنيد و به اندازه دو نفر مثلا لازانيا و براي بچه‌ها هم مثلا الويه يا خوراك سوسيس يا پيتزاي كوچولو . بدينگونه هر كس چيزي كه دوست دارد را مي‌خورد و لذت مي‌برد و با خاطره‌اي خوش مهماني را ترك مي‌كند.

سعي كنيد در چيدن ظرفها و ملزومات (چنگال ، قاشق ، كارد يا در صورت لزوم قاشق سوپ‌خوري يا بستني‌خوري) و دستمال سفره و ليوان يا گيلاس با سليقه باشيد. منظم بچينيد و دمسان. در ضمن نوشيدني‌هاي مهماني را هم مناسب با غذاهاي خود انتخاب كنيد لازانيا را با دوغ نمي‌خورند و خورشت قيمه و شيرين پلو را نوشابه زياد دلچسب نيست و مي‌توانيد به جا از نوشابه‌هاي گازدار (شخصا توصيه‌ نمي‌كنم) ، دوغ شربتهاي ايراني (شربت نعنا يا بهارنارنج و … كه با خورشتها بسيار خوش‌خوراك هستند) يا آب ميوه‌هاي طبيعي (مثل آب يا شربت پرتقال ) استفاده كنيد.

نوع دسر را هم بايد با توجه به غذا انتخاب كنيد و مثلا بعد از يك آبگوشت بزباش و ترشي و ماست و دوغ كسي بستني و كرم‌كارامل نمي‌خورد !

مردان خوب توجه داشته باشند كه در تمام مراحل مهماني از شب نشيني و آماده كردن غذا و سرو و جمع كردن و سرو دسر و بعد دوباره پذيرايي تكميلي يار و كمك همسر عزيزتان باشيد وظيفه شما اين نيست كه مهمان‌ها را سرگرم كنيد و بانوي‌خوبتان مدام در آشپز‌خانه يا سر ميز‌شام باشد بلكه به تناوب به هم ياري برسانيد و از نظر فكري هم يار و ياور باشيد !

بسيار توجه كنيد كه برگزاري مهماني مثل برگذاري يك جلسه كاري احتياج به پشتيباني و همفكري و كار تيمي دارد . كاري كنيد كه بعد از تمام شدن مهماني و رفتن مهمانها همه خاطره خوشي از لحظه لحظه آن شب داشته باشند .

از :
http://goodhusband.wordpress.com/

سلام مجدد
شبنم جون ماشاءالله خیلی جامع و کامل توضیح دادین
به نظر من شبنم جون دایره المعارف خانه داری هستن که فقط به آشپزی خلاصه نمیشه و در همه امور حرفهای زیادی برای گفتن دارید
در مورد سوال شما به نظر من شغل یه آدم نمیتونه تاثیر 100% درصد در مورد نوع غذا داشته باشه ولی بر کمیت تاثیر داره مثلا ما دو نفرو میشناسم که یکی مهندس عمرانه و اون یکی مهندس کشاورزی هردوشون هر غذایی رو میخورن ولی مهندس عمران غذاش خیلی کمه برعکس مهندس کشاورزی خیلی خوش خوراکه به نظر من بیشتر فرهنگها بر نوع غذاهایی که انسانها دوست دارن تاثیر دارن و درصد کمی از افراد بعد از شاغل شدن و بسته به شغلشون تغییراتی در ذائقشون بوجود میاد
البته من بعد از طرح سوال شما به آدمهایی که دوروبرم بودن فکر کردم و این نتیجه رو گرفتم شایدهم کلا نظرم اشتباه باشه فقط دیدم مبحث خیلی خوبیه حیفم اومد از شما بخاطر اینکه کمک حال من مبتدی میشین سپاسگزاری کنم

سلام
شبنم جون دست گلت درد نكنه

در مورد اندازه كردن غذاها به اندازه اي كه دور ريز نداشته باشيم معمولا براي ناهار بزرگسال ها را يك پيمانه كامل و هر دو بچه ي زير ده سال ( سنين ابتدايي) را يك بزرگسال حساب مي كنم و براي شام براي هر دو نفر يك پيمانه و نيم برنج در نظر مي گيرم

براي 20 نفر ميهمان بزرگسال 20 پيمانه برنج براي ناهار و 15 پيمانه برنج براي شام مي گذارم اگه مهموني خودموني باشه و معمولا خانمها يي كه رژيم دارن رو مي شناسم پس تو آمار برنج او نا رو هم نمي شمرم

براي خورش از او نجايي كه بسته هاي گوشت را براي 3 نفر ( 15 تكه گوشت مناسب خورش بادمجون) در نظر مي گيرم پس همون رو به تعداد مهمونا تعميم مي دم ( بسته هاي سبزي و پيمانه ي لپه هم براي حد اكثر دو بشقاب خورش است ) مرغ هم به همين صورت

در مورد دسر بايد بگم همسرم و خانواده اشون اهل خوردن دسر نيستن ولي خانواده ي من هستند براي همين در مهموني هاي اون طرفي بجاي دسر سالاد، ترشي و يا ماست ( موسير يا با نعنا) استفاده مي كنم.

معمولا در فصل هندوانه و انگور از اين دو ميوه سعي مي كنم در سر سفره استفاده كنم همسرم خيلي انگور روي ميز شام رو دوست داره

در مورد نوشيدني اگه به ذا ئقه ي خودم باشه عاشق شربت آبليمو هستم و خيلي بخوام به مهمونام حال بدم اونو درست مي كنم البته با ليموي تازه كه به نظرم فرحبخش تر از اون نوشيدني نيست

اگه غذايي كه ترتيب مي دم از انواع كباب ها باشه ديگه نه خورش نمي زارم نه قاطي پلو نمي دونم چرا احساس مي كنم هيچي با جوجه كباب يا كباب كوبيده جور نمياد و اگه بزارم خورده نمي شه فقط اگه بخوام هنر به خرج بدم ته چين و سوپ درست مي كنم

بعضي از مهمان هاي من و همين طور همسرم عادت دارن غذاشونو با نون بخورن و دارچين و فلفل سياه ادويه اي است كه روي خورش هاشون ( قيمه و لوبيا) موقع خوردن مي پاشن بنابراين بهتره در مهموني ها به ظرايف عادات غذايي مهمونا هم توجه بشه

معمولا تو مهموني ها سفره پهن مي شه بويژه افطاري ها مهمترين چيزي كه سفره رو زيبا مي كنه يكنواخت بودن طرح گل و شكل بشقاب ها و فاصله ي مناسب اونهاست از اونجايي كه مهمونا ممكنه همشون آش يا سوپ نخورن و من هم قدري در ظرف شستن تنبل هستم معمولا از پياله هاي مناسب كنار كاسه ي آش يا سوپ استفاده مي كنم و براي همه ي مهمونا دو تا بشقاب تخت و گود نمي چينم پيش دستي كنار سالاد فصل هم همينطور و اگه سالاد شيرازي داشته باشم پياله هاي كوچيك براي اونا و يا پياله هاي كوچيك براي براني فقط ترشي چون مي دونم همه مي خورن به تعداد مناسبي با قاشق تو سفره مي زارم

موفق باشيد

سلام دوستان
به خدا این تاپیک رو از توی موتور جستجو پیدا کردم
ساناز نیای بگی تاپیک تکراریه هاااااااااااااااااااا
خب بریم سر اصل مطلب..................
راستش طی چند روز و هفته اینده اینده 4 تا مهمونی خاهم داشت
و سلیقه ها و سنهای مختلف هم حضور داره
خودم چند تا غذا و دسر و غیره به نظرم رسیده شما راهنمایم کنین که کدوم غذاها و دسرها رو با همدیگه برای مهمونام درست کنم (یعنی در واقع همخوانی دارن باهم )(4 تا مهمونی جداگانه هست )
اگر هم غذای دیگه ای به نظرتون می اد پیشنهاد بدین لطفا
ژله 3 رنگ با ماست
ژله اکواریومی
ژله دریا و ساحل
ژله خورده شیشه
ماست با تزیین اسفناج توپی
ماست با تزیین گلسرخ و نعناع
سالاد شیرازی
سالاد فصل
سالاد ماکارونی

غذاها
سالاد الیویه
لازانیا
سوفله مرغ و قارچ
رولت کوکو سبزی یا رولت اسفناج
مرصع پلو
خورشت قورمه سبزی
مرغ سوخاری
زرشک پلو با مرغ
لوبیا پلو با مرغ
لوبیا پلو با ماهی
رول لازانیا
حلیم بادمجون
ته چین مرغ

و..............
حالا دوستان لطف کنید بگین کدوم غذاها با کدوم دسرها...........
در ضمن معمولا 1-2 نفر در هر مهمونی رژیمی هستن

دوستان گلم
همچنان منتظر پیشنهاد برای 4 مهمونی هستم
مهمونی ها نزدیکه هاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
کمککککککککککککککککککککککککککک
مهمونی اول:
خانواده خودم
مهمونی دوم: خانواده همسری
مهمونی سوم:
دویتان جوان
مهمونی چهارم: دوستان جوان
کمککککککککککککککککککککککککککککککککککککک لطفا

کمک
کمک

سلام ملاحت جون
من براي مهمانهاي دوستانم بيشتر نوني درست ميكنم
مههان دوستان اول
لازانيا
مرغ سوخاري
كشك بادمجان
سالاد
چيز كيك و ژله موزاييكي
براي مهموني دوستان دوم
خوراك زبان
ته چين
مرغ كنتاكي
سالاد
ژله سه رنگ و تيراميسو
براي مهموني هر دو خانواده خود و همسري
همين مرصع پلو كه معلوم حرفه اي هستي
خوراك زبان
الويه
باقالاي پلو با ماهيچه
ج.جه كباب بدون استخوان
ماكاروني
سالاد
ژله اكواريوم
تيراميسو
راستي براي هر چهار شب ماست وخيار يادت نره
براي مهماني دوتا خانواده من كلي نوستم وهر كدام را دوست داشتي درست كني

ملاحت جان تو دسری که با ژله درست می کنی از ماست استفاده نکن . طعم ماست و ژله زیاد با هم جور در نمیاد . به جاش دو بسته پودر ژله بگیر ، مثلاً موز. تو دو لیوان آب جوش بن ماری کن بعد با یه لیوان بستنی آب شده و یک لیوان خامه پاستوریزه معمولی (که با دو قاشق سوپخوری پودر قند مخلوطش کردی ) قاطی کن بزار تو قالب . خیلی خوشمزه تر از ماسته . . . (البته اگه با همزن برقی هم بزنی بهتره ، با دست بعضی مواقع ژله میاد رو)
.
برای مهمونی خانواده همسرت میتونی اینا رو مد نظر قرا بدی
ژله بستنی خامه که خورده شیشه هم توش ریختی / ژله رنگین کمان ساده/ مرصع پلو / گوشت مرغ (به نظر من اگه داخل فر کبابی بشه بهتره ولی میل خودته) / ماست و خیار با تزئینات گل سرخ و سالاد سبز . در ضمن میتونی به عنوان پیش غذا یه سوپ جو ساده هم بزاری
و سبزی خوردن هم مهمه ، دوغ هم خوبه
خلاصه باید برای بزگترا یه چیز کلاسیک گذاشت که خوششون بیاد .
.
برای جوون ها هم میتونی سالاد ماکارونی ، جوجه کباب ، انواع دسر + برنج ساده
یا
باقلی پلو + برنج ساده + ماهیچه (چون بعضی ها باقالی پلو دوست ندارند)
.
ولی در هر حال لوبیا پلو رو توصیه نمی کنم چون غذای مجلسی نیست . امکان داره خمیر بشه و به شیکی مرصع پلو و باقالی پلو نیست .
همینطور سالاد الویه ، چون وقتی گوشت و برنج و ماکارونی هست کسی سالاد الویه نمی خوره ولی واسه تژئین سفره خوبه (البته اگه حاضری فردا کلی غذای مونده بخوری)
میتونی تو قالب های کوچک یخ، یه گیلاس یا آلبالو بندازی . وقتی یخها از قالب درمیان وسطشون یه آلبالو دیده میشه که خیلی نازه . حتماً باید آبت جوشیده باشه که کدر نشه یخ ، (هرچند بهتره نوشابه ات رو یک ساعت قبل از مهمونی تو فریز بزاری تا خودش یخ باشه)

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 27758]