كباب تابه ای : کباب

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همه دوستان عزيز
يه سوال دارم.من هر وقت كباب تاوه اي درست مي كنم.سفت ميشه.
مي شه طرز تهيه و مقادير مورد نياز براي يك كباب تاوه اي خوشمزه رو برام بگيد.ممنون

دوست عزيزم
بايد سعي كنيد كباب يا همبرگر آب نيندازد يعني اول با حرارت زياد دو طرف كبابها را سرخ كنيد

سلام مليكاي عزيز

مليكاجان بايد پياز آن را بيشتر كني كه نرم تر و پوك تر بشه .

پياز كم باعث سفت شدن كباب تاوه اي ميشه . هر چقدر كه هميشه پياز مي ريختي اين بار دو برابرش كن و بعد يك عدد تخم مرغ هم اضافه كن و ورز بده كه گوشت هم انسجام بيشتر داشته باشه. و حالا خودت فرقش رو ببين .

سلام دوست عزيز
من فكر ميكنم به نوع گوشت هم بستگي داره مسلما گوشت گوسفند نرمتر از گوشت گاو و گوساله است

مرسي از راهنماييتان

سلام دوستان عزيز

گوشت گوسفند چرخ كرده به تنهايي براي خوراك و كباب جالب نيست .

بهتره براي چرخ كرده مخلوط گوساله و گوسفند باشه . معمولا قلوه گاه و دم سينه گوسفند رو با كعب ران يا مغز ران گوساله چرخ ميكنند كه نه زياد خشك و سفت بشه و نه زياد چرب . و براي كباب و كتلت و كوفته دوبار چرخ شود و براي ماكاروني و خوراك ها يكبار كافيه .

کباب دیگی یا تاوه ای
----------------------

برای 5 الی 6 نفر

مواد لازم :
-------------
600 گرم گوشت چرخ کرده ( گوسفند و گوساله مخلوط)
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان کم
پیاز دو عدد متوسط
یکعدد تخم مرغ
رب گوجه فرنگی یک قاشق غ
گوجه فرنگی به تعداد نفرات
فلفل دلمه ای رنگی یا سبز یک عدد کوچک
سیب زمینی متوسط دو عدد
کمی سماق

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه دلخواه خوب مخلوط کرده و ورز ( ماساز) دهید . بعد آنرا داخل ماهیتابه نچسب پهن کرده و صاف کنید . حدود 15 گرم کره و ( اگرگوشت خیلی کم چرب است یک قاشق روغن ) روی آن بریزید و در آن را بسته روی شعله ملایم قرار دهید . کمی که خودش را گرفت و بست با یک قاشق چوبی آنرا به برشهای طولی مثلا 5 الی 6 قسمت تقسیم کنید تا کره و آب روغنی که از خود گوشت حاصل شده براحتی به تمامی نقاط پخش شود . معمولا نیازی به آب نیست .اگر خیلی حشک بود نصف استکان بریزید .

اگر تمایل دارید کباب با رب گوجه فرنگی مزه دار و مخلوط شود رب را با کمی آب مخلوط کرده و روی کباب بریزید . کمی که به روغن افتاد و آبش را کشید کباب ها را برگردانید تا روی دیگر هم با شعله ملایم سرخ شود . گوجه فرنگی ها و فلفل ها را هم در انتها روی کباب ها بچینید تا کمی بخار پز شوند .

* - میتوان گوجه فرنگی ها و فلفل ها را جداگانه در ظرفی دیگر به همراه کمی کره و نمک و فلفل با بخار پخت .
* - هنگام سرو میتوانید روی کباب ها کمی سماق بپاشید .
* - در صورت تمایل میتوان سیب زمینی ورقه شده نازک هم روی کباب ها گذاشت .

• - پياز كم باعث سفت شدن كباب تاوه اي ميشه .
• ورز دادن گوشت و پیاز همراه با یک تخم مرغ هم باعث انسجام بيشتر میشه .

• گوشت گوسفند چرخ كرده به تنهايي براي خوراك و كباب مناسب نيست .

• بهتره براي چرخ كرده مخلوط گوساله و گوسفند باشه .
معمولا قلوه گاه و دم سينه گوسفند رو با كعب ران يا مغز ران گوساله چرخ ميكنند كه نه زياد خشك و سفت بشه و نه زياد چرب . و براي كباب و كتلت و كوفته دوبار چرخ شود و براي ماكاروني و خوراك ها يكبار كافيه .

سلام دوستان

درست کردن کباب تاوه ای خیلی آسونه ولی برای بعضی ها سخت به نظر میاد و از نظز عده ای دیگه هم غذای از سر باز کنی است !!!! ولی خیلی خوشمزه و راحت و شیکه ........ فقط یه خورده باید وقت صرفش کرد !!!!!!! و مناسب اونایی است که امکانات استفاده از منقل( حتی گازی ) رو تو آپارتمان ندارن ........خیلی هم سریع آماده میشه ........
میتوان کباب را داخل تاوه مستطیل شکل یا سینی فرهم تهیه کرد تا کبابها کاملا شبیه به کباب کوبیده شود .

کباب تاوه ای بدون رب گوجه فرنگی
---------------------------------------
برای 6 نفر

گوشت چرخکرده حدود 600 الی 700 گرم
پیاز دو عدد متوسط
تخم مرغ یکعدد
نمک و فلفل و کمی روغن و کره

گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده ( با دنده ریز) را با کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط ورز داده و یک تخم مرغ به آن اضافه میکنیم و خوب دوباره ورز می دهیم. پیاز کباب وقتی زیاد باشد کباب نرم تر و لطیف تر خواهد بود ولی کمی شل خواهد بود که تخم مرغ به آن انسجام خواهد داد و از وارفتن آن جلوگیری خواهد کرد .

کف یک ماهیتابه با ضخامت یکسان گوشت را پهن می کنیم . کمی روغن به اندازه دو قاشق روی آن می ریزیم و کمی هم آب ( حدود 3 قاشق ) اضافه میکنیم و روی شعله ملایم میگذاریم . به محض گرم شدن ماهیتابه - با یک کارد یا با لبه قاشق چوبی گوشت را برش میدیم تا کباب ها از ابتدا حالت بگیرد و ضمنا حرارت به تمام قسمت ها از جمله وسط گوشت برسد . در آن را میگذاریم و با حرارت ملایم اجازه میدیم بپزد . حدود نیسماعت کافیست . بعد حرارت را زیاد میکنیم و اجازه میدیم آب حاصل بخار شده و تمام شود و کباب به روغن بیافتد و یکطرف کباب سرخ شود . بعد طرف دیگر را با حرارت ملایم سرخ میکنیم .

چند عدد گوجه فرنگی را شسته و برش میدهیم . نمک و فلفل زده و داخل ماهیتابه جداگانه ای گذاشته و در آن را می بندیم تا آب بیندازد و ( میتوان کمی حدودا سه قاشق غذاخوری آب اضافه کرد) و با حرارت ملایم نرم شود . سپس کمی کره وسط آن گذاشته و فلفل ها را اضافه میکنیم و وقتی فلفل ها نرم شد حرارت را بیشتر میکنیم که آب حاصل بخار شود . مدت طبخ فلفل نباید خیلی زیاد باشد زیرا رنگشان تغییر میکند .

اکنون کبابها و گوجه فلفل ها را در ظرفی مناسب میکشیم و در صورت تمایل کمی سماق رویش میپاشیم و سرو می کنیم . من معمولا وقتی کباب کوبیده هم درست میکنم گوجه ها را به این روش تهیه میکنم . خوش خوراکتر و خوشمزه تر است .میتوان از فلفل کباب و یا فلفل ریز هم استفاده کرد.

گوجه و کره

گوجه و فلفل سبز

نوش جون

.......

---------

سلام واي من دارم خودمو مي زنم
اخه چرا شما اينقدر هنرمنديد عدل خدا كجاست يه نفر اينهمه خوشگل غذا درست ميكنه يكي مثل من تازه جالب اينجاست ادعام هم زياده تا حالا فكر ميكردم هنرمندي يه چيزي هستم
ندا-ندا اون چيه اينقدر خوشگله هر چي ميزاري دستورش رو بزار البته من بلدم واسه بقيه ميگم (دروغ گفتم)
پيازه توش مواد كباب ريختي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
راستي اون اردو هم بگو
ديدي بلدم
بهناز جون چرا اينقدر خارجي هستي سالاد ماكاروني به سبك تيم نمي دونم چي ميشه شما هم به اونهايي كه بلد نيستن نه من اونهايي كه بلد نيستن ياد بديد البته اسمش يادم رفته وگرنه بلدم (بازم دروغ)
راستي سيني سبزيجات با ديپ يعني چي لطفا فارسي را پاس بداريد

سلام

این هم کباب تابه من البته در مراحل پخت و بدون تزئین ، من واسه اینکه خشک نشه گوجه زیاد در کنارش سرخ می‌کنم و در آخر هم آب گوجه میدم روش و میزارم ۳-۴ دقیقه بمونه رو شعله....
پيوست ها:
CIMG0004 [].JPG [ 99.37 KiB | بازديد 1831 بار ]

CIMG0003 [].JPG [ 129.93 KiB | بازديد 1818 بار ]

beatriceجان به به عجب خوشمزه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2021]