ترشي ليته و ترشي مخلوط : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: باسلام
نكات ريز براي تهيه ترشي ليته و ترشي مخلوط را بفرماييد
با تشكر

دوست عزيز سلام

ترشي هفت بيجار يك نوع ترشي مخلوط با انواع سبزيجات و صيفي جات است :

http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=776

ترشي ليته :

ترشي است كه مواد آن را يا به صورت خام چرخ ميكنند و يا پس از سركه پز كردن له ميكنند .
معمولا از بادنجان و سير و نعناي خشك و نمك و ادويه ترشي و سياهدانه و گلپر تهيه ميشود . البته بعضي ها هويج را هم داخل آن اضافه ميكنند .

تهيه چند نوع ترشي آسان و راحت
--------------------------------------------

ترشي لبو : لبو آماده و ارغواني تيره را با پوست بخريد پوست بكنيد و به اندازه دلخواه خرد كنيد يا قالب ريز يا درشت بزنيد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و كمي شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي زالزالك : زالزالك را بشوييد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي فلفل : فلفل ها را را بشوييد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي آلبالو : آلبالو را دم گرفته و با هسته ( يا بي هسته ) در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي كلم بنفش : برگهاي كلم را شسته و خرد كنيد و با كمي سركه بپزيد . وقتي سرد شد كمي نمك بزنيد .اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد . « غير از ترشي ميتوانيد آن را روي انواع سالاد ها و در كنار غذا ها سرو كنيد .»

ترشي موسير : برگه هاي موسير خشك را يك الي دو روز در آب قرار دهيد و سپس بشوييد و درون ظرف بريزيد و روي آن سركه پر كنيد و نمك بزنيد . اگر دوست داريد تند باشد كمي فلفل و زردچوبه به آن بزنيد و چند روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

نوش جان

ترشی پوست لیمو ترش
ارسال شده توسط آشپزباشی در 25/9/1384

مواد لازم:
پوست لیمو=1 کیلوگرم
سرکه=3 کیلوگرم

طرز تهیه:
برای تهیه این ترشی می توانیم از پوستهای لیموترش که آب آنرا گرفته ایم استفاده کنیم.داخل پوستهای لیمو را کاملا خالی و تمیز می کنیم و برای هر یک کیلو پوست لیمو سه کیلو سرکه در نظر می گیریم.پوست های لیمو را دو بار در آب می جوشانیم و یکی دو روز در آب سرد قرار می دهیم و چند بار آب آنرا عوض می کنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود. بعد لیموها را در صافی می ریزیم و روی پارچه پهن می کنیم و دو سه روز می گذاریم بماند تا رطوبت آن کاملا گرفته شود ممکن است کمی نمک روی پوست لیمو بپاشیم که رطوبت آن بهتر گرفته شود و احیانا پوست لیموترش خراب نشود،بعد پوست لیمو را در شیشه می ریزیم و سرکه را چند جوش می دهیم و داخل شیشه را از سرکه مزبور پر می کنیم.

ترشی ناز خاتون

ارسال شده توسط یاسی در 6/10/1384

مواد لازم :
با دمجان کبابی شده= 1 کیلو
گوجه= 3عدد
سیر= 1 بوته
آب غوره= یک و نیم لیوان
ریحان ناز خاتونی یا (ریحان قرمز) چرخ شده= 1 فنجان
نعناع خشک= 2 قاشق
طرز تهیه:
با دمجان کبابی شده را خرد کرده وگوجه را خرد می کنیم سیر را می کوبیم و همه این مواد را مخلوط کرده وترشی اماده است این ترشی را همان زمان می شود استفاده کرد نو ش جان در ما زندران این ترشی را مثل خورشت استفاده می کنند .

ترشی زیتون

درست کردن این ترشی بسیار راحت است و در مدت کوتاهی آماده مصرف میشود و همراهی معطر و خوشمزه و چشم نوازی برای اردورها خواهد بود .

مواد لازم :

زیتون سبز : یک کیلو فله ( با هسته یا بی هسته فرق ندارد . حتي از نوع مغز دار با فلفل قرمز كه در فروشگاهها موجود است هم ميتوان استفاده كرد . اگر زیتون سبز آماده و داخل شیشه با آب نمک خریدید آب نمک آنرا بیرون بریزید . )

گشنیز تازه : 250 گرم
یا نعنا خشک : دو قاشق غذا خوری ( با گشنیزخوشمزه تر است )
پیاز یزرگ : یک عدد
سیر تازه : دو تا سه حبه
فلفل دلمه : سیز و قرمز و نارنجی از هرکدام یک نصفه
سرکه سیب : به اندازه ای که شیشه پر شود
گلپر : یک قاشق چای خوری ( بدون گلپر هم ميشود .)
نمک : کمی
فلفل : به میزان تندی که می پسندید

طرز تهیه :

زیتون ها را یک چاک کوچک بدهید که سرکه زودتر به جسم آن برود . پیاز و فلفل ها را ریز خرد کنید . ( پیاز را نیز میتوانید رنده کنید .) سیر را با رنده یا دستگاه دستی مخصوص ریز کنید . گشنیز ها را پاک کنید و بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید . حال همه را داخل شیشه بریزید و نمک و فلفل و گلپر سرکه را اضافه کنید . اگر در جای گرم قرار دهید تا یک هفته قابل استفاده خواهد بود .

خيلي ممنون
ترشي درست كردن به نظر من كار بسيار مشكلي مي رسد ولي شما طوري لذت بخش آن را توضيح داديد كه حس مي كنم در دوره هاي زماني كوتاه كوتاه بايد ترشي درست كنم
من سالي يكبار ترشي درست مي كنم و براي آن هم كلي برنامه ريزي ميكنم كه در آن روز كار ديگري نداشته باشم
ادويه مخصوص ترشي شامل چه چيزهايي هستند

سلام بچه ها

برای درست کردن لیته کدوم روش بهتره

1-خام چرخ کردن مواد؟

2-سرکه پز کردن؟

بجه ها...بين شما كسى نرشى سالادى بلده....ممنون ميشم طرز تهيه اش رو بنويسينطرز تهيه ترشى انبه سبز هم ميخوام,,قربونتون....

بادنجان يك كيلوگرم
سبزي ترشي (نعنا، ترخان، ريحان و گشنيز) و هویج هر کدام 250 گرم
زردچوبه، فلفل، نمك و سياه‌دانه به ميزان لازم
سركه نيم ليتر

--------------------------------------------------------------------------------

طرز تهيه:

ابتدا بادنجان‌ها را در فر يا روي آتش كباب مي‌كنيم تا گوشت آن كاملا پخته شود. بعد بادنجان‌ها را پوست كنده و كمي نمك مي‌پاشيم و آنها را روي پارچه مي‌چينيم تا كاملا آب آنها گرفته شود. سپس بادنجان‌ها را ساطوري كرده و با كمي سركه چند جوش مي‌دهيم. مقداري سبزي كه به دقت تميز كرده، شسته و خوب خشك كرده‌ايم را از چرخ گوشت رد كرده و بلافاصله با سركه مخلوط مي‌كنيم. هويج‌ها را پوست كنده و با رنده ريز رنده مي‌‌كنيم و به بادنجان افزوده و مقداري زردچوبه، سياه‌دانه و فلفل مي‌زنيم. مدت زمان آماده شدن اين ترشي هفت روز است و به مدت يك سال مي‌توان آن را در يخچال نگهداري كرد.

سلام
خانوما کسی می دونه که بعد از اینکه مواد لیته رو ریختیم تو ظرف ، باید سرکه هم بهش اضافه کنیم یا نه؟

ممنون می شم زود جواب بدید

مواد لازم :

بادنجان : یک کیلو

سبزی ترشی : یک کیلو

سیر : به میزان لازم

فلفل : به میزان لازم

سرکه : به میزان لازم

طرز تهیه :

اول از همه بادنجان ها رو می شوییم و بعدش با پوست، چرخ می کنیم. بعدش می ریزیم توی قابلمه و روش سرکه می ریزیم. اینقدر که روی بادنجونها رو بگیره کافیه. می گذاریم بیست دقیقه واسه خودش توی سرکه روی حرارت بجوشه. سپس کنار می گذاریم تا سرد بشه. سرد که شد، سبزی و سیر خرد شده رو توش می ریزیم و می ریزیم توی شیشه درش رو می بندیم. حدود یک هفته زمان لازمه تا ترشی جا بیفته.

دوستان لطفا بگيد چه نوع سرکه اي براي ترشي هاتون استفاده مي کنيد آخه مال من وردا است و هميشه از بس سرکه اش تيزه يا له ميشه يا اينقدر تيزه که معده آدمو ميسوزونه؟يه بار درست کردم راهي سطل آشغال شد

البته سرکه سفيد فکر کنم همه مارکش همينطوره چون يک و يک هم همين تيزي رو داره

يکي بياد جواب اين بچه رو بده ديگه!!!!!!!!!!!!خدا رو خوش نميادا سوالاشو بي جواب بذارين

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5407]