كباب حسيني : کباب

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اگه يادم بديد خيلي ممنون ميشم! ميدونين!؟ آخه قضيه رو كم كنيه يه نفره !!!! :oops: :roll: :mrgreen:

این کباب بجای منقل در قابلمه پخت میشود و به کباب چوبی نیز شهرت دارد.
برای تهیه آن راسته پاک شده گوسفند را تکه تکه کرده و بهمراه قطعات فلفل دلمه و قطعات پیازخرد شده، بصورت یک در میان به سیخهای چوبی میزنیم تا سیخها پر شود.سپس کف یک قابلمه تفلون بزرگ را کمی روغن مایع ریخته وبا یک ردیف گوجه فرنگی ورقه شده میپوشانیم وروی گوجه فرنگیها یک ردیف از سیخهای کباب را میچینیم.و همینطور لایه لایه این عمل را تکرار میکنیم تا تمام سیخها در قابلمه قرار بگیرد.بعد درب قابلمه را میبندیم و غذا را روی حرارت ملایم میگذاریم حداقل 2 ساعت بپزد بطوریکه در انتهای پخت گوشتها کاملا ترد شده و خوراک آب نداشته باشد درپایان نمک غذا را اندازه میکنیم وسیخهای کباب را در دیس چیده مقداری کره ذوب شده روی آنها می دهیم و سر میز میبریم. این غذا همراه چلو بسیار خوشمزه است.

اگه دستورشو خواستین براتون میذارم

پيوست ها:
DSC02008.JPG [ 316.4 KiB | بازديد 344 بار ]

DSC02009.JPG [ 306.58 KiB | بازديد 345 بار ]

گوشت سر دست گوسفند : ۱۰۰۰
گرم
پیاز : ۵۰۰ گرم
دنبه : ۲۵۰ گرم
کره : ۱۵۰ گرم
فلفل سبز :
۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی : ۵۰۰ گرم
فلفل : قدری
نمک : قدری
برای
تهیه این کباب به سیخ های کوچک چوبی که معمولاً از درخت انار تهیه می شود احتیاج
داریم (و یا سیخ های آماده شده کوچک از نوع فلزی که زنگ نمی زند معمولاً در فروشگاه
ها حاضر برای فروش و استفاده است)
گوشت را قطعه قطعه می بریم (به اندازه تقریباً
طول ۴ قطر ۲ سانتی متر) و سیخ های چوبی را پوست می کنیم و نوک آنها را تیز می
نمائیم، بعد به ترتیب یک قطعه گوشت و یک قطعه دنبه و یک پیاز کوچک و یک قطعه فلفل
سبز به سیخ می کشیم تا انجا که سیخ ها پرشوند (طول سیخ ها باید ده تا پانزده سانتی
متر باشد)، بعد ته قابلمه مناسبی را که گنجایش سیخ ها را داشته باشد یک ردیف گوجه
فرنگی ورقه شده و یک ردیف پیاز حلقه شده می چنیم و یک ردیف از سیخ های کباب را روی
آن می چنیم و باز یک ورقه گوجه فرنگی و یک ردیف از سیخ های کباب می گذاریم و به
همین ترتیب ادامه می دهیم تا تمام سیخ ها در ظرف قرار بگیرند.
آنگاه در قابلمه
را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب گوجه فرنگی کاملاً
کشیده شود. در صورتیکه گوشت کاملا نپخت باید کمی آب به ظرف اضافه نمود. در اواخر
طبخ باید کمی نمک بآن زد وقتی کباب آماده شد باید به هیچ وجه آب نداشته باشد. کباب
ها را با همان سیخ در دیس می چنیم و سر میز می بریم.
در صورت مصرف کره آن را
قطعه قطعه می کنیم و لابلای سیخ های کباب می چنیم و ممکن است به جای پیاز ریز سفید
از پیاز درشت که چهار قارچ کرده ایم استفاده کنیم.

منبع: سایت آفتاب

به به! سوگل جان عالی شده

نوشین جون خجالتم میدین در مقابل کارهای شما هیچه .ولی کلی ذوق کردم واسه اولین بارم بود و در کل خیلی خوشمزه شده بود

آفرین به تو! من واقعا تحسینت میکنم چون با شجاعت تمام همه چیز رو امتحان میکنی و اصلا نمیترسی که مثلا خراب بشه. اون کیک یا شکلات که درست کردی هم واقعا عالی بود. آفرین

سوگلی جون شما هم به همین روشی که دوستان گفتند درست کردید؟

در كل من نوشين جان را دوست دارم با تشكر از دستپخت خوشمزه ات

Adonis نوشته است:
سوگلی جون شما هم به همین روشی که دوستان گفتند درست کردید؟

با اجازه نوشین خانوم

نه یه خرده فرق میکنه .
من گوشتها رو بریدم و ریختم تو ظرف یه پیاز گنده رو خورد کردم و 2تا کیوی هم رنده کردم و 2 قاشق سوپ خوری زعفران حل شده ریختم با یه مقدار روغن زیتون و کاملا قاطیش کردم و درش رو بستم و گذاشتم تو یخچال تا شب (از صبح گذاشته بودم حدود 8-10 ساعت) بعد گوشتها رو به سیخ کشیدم و مابینش یه برش پیاز هم گذاشتم...(فلفل دلمه نداشتم وگرنه اونم بهمراه پیاز خوب میشد) کلا رو هر سیخ تقریبا 3 تا 4 تیکه گوشت جا شد . بعد تو قابلمه 50 گرم کره ریختم تا آب شه یه خرده رب گوجه زدم با زردچوبه تا تفت بخوره .بعد سیخها رو گذاشتم توش تا گوشتها هم تفت بخورن تا حدی که رنگشون سفید شه ...بعد آب اضافه کردم و گذاشتم رو حرارت متوسط و در قابلمه رو گذاشتم...برای من 1 ساعته پخت . یه خرده که آبش مونده بوده نمک و نصف فنجان زعفران دم کرده اضافه کردم تا وقتیکه آبش به خوردش بره .

خوشمزه ست درستش کنین

سوگلی جون گوشتتون گوسفندی بود؟

نه من گوشت گوسفند دوست ندارم.گوساله بود

ببخشید من خیلی سوال میکنم در واقع گوشت خورشتی گرفتین؟کدوم قسمتش ممنننننننون

گوشت ران بود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 860]