تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835131096
فرمولاسیون های جدید برای تولید سوسیس های سالم تر
واضح آرشیو وب فارسی:فود کلینیک: به گزارش واحد بین الملل فودکلینیک و به نقل از Trends in Food Science & Technology ؛ ارزش تغذیه ای محصولات گوشتی، اساسا به دلیل انرژی حاصل از مصرف آن ها و همچنین ارزش بیولوژیکی بالای پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی آن ها است. اما از نقطه نظر سلامتی، استفاده بیش از حد محصولات گوشتی به دلیل بالا بودن مقدار سدیم و چربی، توصیه نمی شود. در مورد منبع چربی، این نتیجه به دست آمد که مواد خام حیوانی مورد استفاده دارای کلسترول بوده و مقدار اسیدهای چرب اشباع (SFA) آن ها بیش از اسیدهای چرب چند غیر اشباع (PUFA) است. علاوه براین اکثر محصولات گوشتی با NaCl تولید شده اند که منبع مهم از سدیم در رژیم غذایی است. سازمان ها ی سلامت در سرتاسر دنیا، انتخاب رژیمی با مقدار کم چربی های ا شباع و کلسترول و مقدار متوسط چربی را وسیله ای برای جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی، ترویج می کنند. فشار خون بالا که باعث تشدید بیماری های قلبی عروقی می شود را نیز به دریافت بیش از اندازه ی سدیم از رژیم غذایی، مرتبط می دانند. به گزارش واحد بین الملل فودکلینیک و به نقل از Trends in Food Science & Technology ؛ این اطلاعات نشان می دهد که به پیشرفت در تولید محصولات گوشتی با چربی و نمک کم که برای مصرف کننده، سالم تر هستند، نیازمند هستیم. تلاش های مختلفی ب را ی این منظور بر روی انواع مختلفی از محصولات گوشتی صورت گرفته است. کاهش NaCl یا جایگزینی جزئی آن با نمک های نظیر KCl، MgCl، CaCl ۲ و فسفات ها، توسط محققان زیادی مورد آزمایش قرار گرفته و تاثیر آن برکیفیت حسی و پایداری میکروبیولوژیکی محصولات گوشتی نیز بررسی شده است. اکثر تحقیقات انجام شده بر روی بهبود محصولات گوشتی با چربی کم، در ارتباط با استفاده از جانشین های چربی مثل کاراگینان، صمغ ها، آب یا پروتئین است. همچنین روغن های گیاهی نیز در محصولات پخته شده مورد استفاده قرار گرفته که باعث تولید محصولات سالم تری از نظر پروفایل اسید چرب و کلسترول نسبت به محصولات رایج، شده است. واحد بین الملل: مهدی محمدیان
جمعه ، ۲۱اسفند۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فود کلینیک]
[مشاهده در: www.foodclinic.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 24]
-
گوناگون
پربازدیدترینها