محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830189776
مصرف کنندگان گوشت و لبنیات در برابر مسأله ای به نام سلامت
واضح آرشیو وب فارسی:شفا آنلاین: شفا آنلاین>اجتماعی>سلامت>موضوع ساده به نظر می آید؛ نگهداری از فرآورده های لبنی و گوشتی در دمای مناسب. تنها یک یخچال با دمای استاندارد کافی است تا زنجیره ای را کامل کند.به گزارش شفا آنلاین ،همان زنجیره سرد که محصولات غذایی را از کارخانه تا خانه مصرف کنندگان همراهی می کند و جلوی فاسد شدن شان را می گیرد، اما همین موضوع ساده حالا چالشی شده و گریبان مصرف کنندگان را گرفته است؛ کسانی که قرار است دوغ، شیر، ماست، پنیر و سوسیس و کالباس ها به خانه هایشان سرازیر شود. حالا مدت ها است که حلقه های زنجیره سرد به هم نمی رسد. یا خودرو حمل مواد غذایی کارخانه ها خراب است یا یخچال مغازه ها و سوپرمارکت ها گنجایش این همه محصول را ندارد. گاهی همه با هم دست به دست می دهند تا دوغ و ماست ها خراب شود و دستگاه گوارش مصرف کنندگان را نشانه رود. فعالان این حوزه، نسبت به تبعات بی توجهی به زنجیره سرد و ضررهای مالی که به کارخانه ها وارد می شود و خطری که سلامت مصرف کنندگان را تهدید می کند، بارها هشدار داده اند؛ اما باز هم جای نظارت ها، بازدیدها، تذکرها و برخوردهای قانونی خالی است، چراکه به گفته آنها، هنوز قانون بازدارنده ای در این زمینه وجود ندارد. بیماری های گوارشی در انتظار مصرف کنندگان رضا باکری، دبیر انجمن صنایع لبنی ایران است. او محصولات لبنی را آسیب پذیرترین موادی می داند که به دنبال رعایت نشدن زنجیره سرد، افت کیفیت پیدا می کنند. او در این باره توضیحات بیشتری می دهد: «زنجیره سرد جزو الزامات محصولات لبنی است. از زمانی که محصول از کارخانه خارج می شود تا به فروشگاه برسد، باید زنجیره سرد آن رعایت شود. این موضوع شامل حمل با خودروهای یخچال دار و قرار گرفتن محصول در یخچال های استاندارد داخل فروشگاه ها می شود.»باکری معتقد است که برای رعایت این چرخه، باید نظارت هایی صورت گیرد، نظارت هایی که در شرایط فعلی ضعیف است: «متأسفانه سیستم نظارتی ما بر این چرخه ضعیف است و درنهایت باعث می شود تا محصول خارج از زنجیره سرد، یعنی بیرون از یخچال ها نگهداری شود و میزان ضایعات و برگشتی کارخانه ها را بالا ببرد؛ همچنین باعث می شود تا محصول افت کیفیت پیدا کند.»به گفته او، اداره بهداشت محیط وزارت بهداشت یکی از بخش هایی است که باید به این موضوع نظارت داشته باشد، اما متاسفانه این اقدام به خوبی صورت نمی گیرد. دبیر انجمن صنایع لبنی ایران درباره پایین رفتن کیفیت محصول توضیح بیشتری می دهد و می گوید: «زمانی که دمای نگهداری از یک محصول رعایت نمی شود، محصولاتی مانند فرآورده های لبنی خراب می شود. موادی مانند شیر، ماست و دوغ باید در دمای ٤درجه نگهداری شود، در غیر این صورت نگهداری آنها در دمای بالاتر، باعث می شود که آنزیم ها در آنها فعال شود و باکتری، قارچ ها و کپک ها رشد پیدا کند. همچنین این شرایط مواد را سریع تر به سمت فاسد شدن می برد.» به گفته باکری، رعایت نکردن زنجیره سرد، از یک سو کارخانه ها را متضرر می کند و از سوی دیگر مصرف کننده را: «در بُعد مصرف کننده، اثرات این تخلف، به صورت بیماری ها و ناراحتی های گوارشی خودش را نشان می دهد و از بُعد کارخانه ها، به آنها ضرر مالی می رساند؛ همچنین اعتبار شرکت های تولیدکننده را زیر سوال می برد.»تمام ماجرا اما نبود یخچال در فروشگاه های عرضه این مواد نیست. موضوع نگران کننده تر زمانی است که این یخچال ها خراب است و دمای نگهداری از مواد حتی در آنها هم استاندارد نیست. باکری با اشاره به این نکته می گوید: «متأسفانه دیده شده که برخی از این یخچال ها، دمای ١٢ یا ١٤ درجه دارند، یعنی یخچال خراب است و به عنوان سردکننده کار نمی کند که این هم در فاسد شدن مواد نقش مهمی دارد.» به گفته او، حتی در مرحله حمل این مواد هم، خودرو های مخصوص حمل، در حفظ دمای محصولات مشکل دارند: «متأسفانه یونیت های سردکننده برخی از این خودرو ها به درستی کار نمی کند، این هم ایراد دیگری است که بر کیفیت مواد تاثیر منفی می گذارد؛ بنابراین لازم است کارخانه ها خودروهای حمل مواد لبنی و حتی گوشتی را طوری نظارت کنند که دمای داخل یخچال آنها، حتی از سمت راننده هم نمایش داده شود.» وقوع بیشترین تخلف از سوی بنکداران اسماعیل خاتمی مقدم، رئیس انجمن صنایع غذایی مازندران هم ازجمله فعالان حوزه غذاست که نسبت به وضع فعلی زنجیره سرد انتقاد می کند. او رعایت نکردن زنجیره سرد را جرم می داند و می گوید: «از نظر ما نگهداری فرآورده های گوشتی و لبنی خارج از یخچال جرم است که متاسفانه در دستگاه قضائی این موضوع به عنوان جرم شناخته نمی شود.» به گفته او، زمانی که تاریخ ماندگاری محصولی روی آن نوشته می شود، به این معنی است که باید آن محصول در یخچال قرار گیرد، حتی این موضوع روی محصول نوشته شده است.با این که قرار گرفتن محصولات در زنجیره سرد، تابع قوانین و ضوابطی است، اما براساس آنچه خاتمی مقدم به آن اشاره می کند، در سال های اخیر، کمتر به ماجرای این زنجیره توجه می شود. او خاطرنشان می کند: «در سال های گذشته، به دلیل فراوانی محصولات لبنی و گوشتی، افزایش رقبای تولیدکننده و بالا رفتن تعداد فروشگاه های عرضه این مواد، تخلفات در رعایت زنجیره سرد بالا رفته بود.»رئیس انجمن صنایع غذایی مازندران ادامه می دهد: «برای نمونه بسیار دیده می شود یک مغازه ٥٠ متری، تنها یک یخچال کوچک برای نگهداری محصولاتش دارد؛ بنابراین در یک نگاه کلی می توان گفت، ظرفیت عرضه و تقاضا در این بازار، با تجهیزاتی که وجود دارد، متناسب نیست. یکی از این تجهیزات همان داشتن یخچال بزرگ و استاندارد است.» به گفته خاتمی مقدم، این درحالی است که مغازه داران، هم به دلیل کوچک بودن فضا و هم به دلیل فراوانی محصولات غذایی که از سوی کارخانه ها برای آنها برده می شود، ناچار می شوند بخشی از مواد را خارج از مغازه قرار دهند، یعنی جایی که آفتاب وجود دارد و دمای لازم رعایت نمی شود. قرار گرفتن دوغ، در کنار آب های معدنی و نوشابه ها، نمونه ای از این اقدام است. نه تنها دوغ، آب معدنی و نوشابه ها که ماست و پنیر، حتی شیر هم در همین فضا نگهداری می شود. او می گوید: «متأسفانه دیده شده برخی از مواد پروتیینی مانند سوسیس و کالباس هم به صورت وکیوم شده بیرون از یخچال نگهداری می شود. متاسفانه این موضوع تبدیل به فرهنگ شده و مردم حتی پس از خریدن این محصولات، به ویژه دوغ، آنها را بیرون از یخچال نگه می دارند.» همین موضوع هم سبب می شود تا برخی از کارخانه ها برای بالا ماندن کیفیت محصولات غذایی، با توجه به رعایت نشدن زنجیره سرد، ناچار شوند مواد افزودنی به محصولاتشان اضافه کنند تا محصول ماندگاری بیشتری پیدا کند. نگرانی از وقوع این گونه تخلفات باعث می شود فعالان این حوزه نسبت به افزایش نظارت ها و محدودیت در دادن مجوزها تاکید کنند. خاتمی مقدم با اشاره به این موضوع یادآور می شود: «مسئولان در وزارت صنعت، در زمان صدور مجوز برای سوپرمارکت ها و فروشگاه ها نباید تنها به سلامت فروشنده توجه کنند. باید به تجهیزات و امکاناتی که در مغازه ایجاد می شود نیز حساسیت داشته باشند. وزارت بهداشت هم باید وارد کار شود و در بازدیدها، دمای یخچال ها را بسنجد. متاسفانه بازرسان در بازدیدهای خود می بینند محصولات خارج از مغازه نگهداری می شود، اما واکنشی نشان نمی دهند.» او تاکید می کند که قوه قضائیه باید قوانین متناسب با جرم تصویب کند و نسبت به این تخلف ها، واکنش نشان دهد: «متأسفانه بیشترین تخلف در مغازه های کوچک رخ می دهد، مکان هایی که در آنها فضایی برای راه رفتن مشتری وجود ندارد و یخچال هم گنجایش محصولاتی را که از کارخانه ها به این مغازه ها سرریز می شود، ندارد.» به گفته او، بنکداران و عمده فروشان هم در این تخلف ها سهم زیادی دارند. شهریار دبیریان، عضو هیأت مدیره انجمن مدیریت کیفیت ایران هم حرف هایی درباره زنجیره سرد دارد. او می گوید: «در فرآیند پاستوریزه کردن محصول، میکروب های بیماری زا از میان می رود بدون این که محصول از نظر شیمیایی یا فیزیکی آسیبی ببیند. با پاستوریزه کردن محصول، حدود نیم درصد از باکتری های غیرمضر در محصولات لبنی باقی می ماند که اگر زنجیره سرد در آنها رعایت نشود، میکروارگانیسم ها شروع به فعالیت می کنند و سلامت محصول را تحت تاثیر قرار می دهند. محصولاتی مانند شیر، ماست و دوغ ازجمله آنها به شمار می روند.»به گفته او، در تمام کارخانه های لبنی این مواد باید در دمای بین ٤ تا ٨ درجه نگهداری شوند: «زمانی که این موضوع، چه در کارخانه، چه در زمان حمل یا توزیع و رسیدن به مغازه رعایت نشود، مواد شروع به فاسد شدن می کند؛ برای نمونه دوغ ترش و گازدار می شود، ماست مزه شیرینی اش را از دست می دهد و ترش مزه می شود. این یعنی باکتری هایی در آنها فعال شده است، همه اینها درحالی است که باید کیفیت محصول از زمانی که تولید می شود تا به دست مشتری می رسد، رعایت و بالا نگه داشته شود.»شهروند
یکشنبه ، ۱۶اسفند۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: شفا آنلاین]
[مشاهده در: www.shafaonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 25]
-
گوناگون
پربازدیدترینها