محبوبترینها
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1842319003
عطر نان در کشورهای مختلف چه بویی دارد؟
واضح آرشیو وب فارسی:دولت بهار: دولت بهار: مردم کشورهای مختلف جهان هم نان های مخصوصی برای وعده صبحانه دارند که با بعضی از آنها آشنا می شویم.به گزارش دولت بهار، عطر نان که می پیچد، اگر گرسنه هم نباشید، اگر رژیم غذایی سخت برای کاهش وزن داشته باشید یا اصلا یک پرس چلوکباب سلطانی هم که خورده باشید، دل تان می خواهد یک تکه نان با پنیر لقمه بگیرید و بخورید. معجزه نان در عطر و طعم آن نهفته است.به همین دلیل هم هر وقت از دم نانوایی عبور کنید، گرسنه می شوید و دل تان هوس نان می کند. اگر این عطر و طعم را با گرسنگی اول صبح گره بزنید، خواهید دید نان، معجزه صبحگاهی است و هر لقمه آن جان تازه ای در رگ های بدن می دهد. مردم کشورهای مختلف جهان هم نان های مخصوصی برای وعده صبحانه دارند که با بعضی از آنها آشنا می شویم. برای این آشنایی اول سراغ کشورهای همسایه رفتیم و بعد میدان دیدمان را کمی وسیع تر کردیم تا نانوایی های بلاد دورتر را هم ببینیم. بربری و بولانی در افغانستان بربری اینکه از همان ابتدا، یعنی پیش از آشنایی بیشتر این قوم با ملت ما، بربری در سفره آنها بوده یا نه، مشخص نیست. اما حالا، نان رایج در کشور افغانستان را نان بربری می دانند. البته شکل بربری آنها با بربری ما متفاوت است. کمی گردتر بوده و بعضی از آنها هم از نظر اندازه کشیده تر از نان های ماست. مواد تشکیل دهنده: آرد گندم، آب، نمک و کنجد شکل ظاهری: به شکل گرد یا کمی کشیده است. اندازه آن حداکثر به 30 سانتی متر می رسد. بولانی این هم نان دیگر برای صبحانه مردم افغانستان است. آن را معمولا همراه با انواع خوراکی ها مانند سیب زمینی، ماست، پنیر، اسفناج، عدس، تخم مرغ و.. می خورند. این نان جزو نان های سنتی است. مواد تشکیل دهنده: آرد گندم، آب و نمک. البته گاهی برای خوشرنگ شدن نان یک لایه تخم مرغ با قلمو روی آن می کشند و بعد دوباره آن را حرارت می دهند تا روی نان خوشرنگ شود. البته بیشتر برای مراسم خاص این کار را انجام می دهند. ممکن است این نان را به شکل مغزدار هم بپزند. در این صورت داخل آن سبزی تازه می گذارند. شکل ظاهری: مثلثی شکل و سفید رنگ بازلاما در ترکیه نان اُکمک، نان رایج در کشور ترکیه است. نان صنعتی که اندازه آن بزرگ بوده و برای استفاده روزمره و البته صبحانه سر سفره می آید. اما نان ویژه صبحانه مردم ترکیه، « بازلاما» است. این نان را معمولا تازه مصرف می کنند چون طعم آن بهتر است. مواد تشکیل دهنده: آرد گندم، آب و نمک. برای حجیم شدن آن گاهی از مخمر هم استفاده می کنند. شکل ظاهری: بازلاما، گرد و سفید رنگ است. رنگ آن متمایل به زرد است. قطر آن معمولا از 2 سانتی متر بیشتر نبوده و اندازه آن 10 تا 25 سانتی متر است. چاپاتی در جنوب آسیا اسم این نان شبیه به تلفظ چاپار است! آدم فکر می کند کسی نان را زیر بغلش می زند و مثل چاپارهای زمان هخامنشیان، نان را این طرف و آن طرف می برد! اما این طور نیست. این نان فقط در سفره مردم جنوب آسیا جا خوش می کند. البته از این نان هم در وعده صبحانه و هم در وعده های دیگر استفاده می کنند. اگرچه زادگاه این نان جنوب آسیاست اما در بخش های دیگر این قاره بزرگ هم از این نان استفاده می کنند. مواد تشکیل دهنده: آرد آتا ( آرد گندم هندی یا دوروم که کیفیت خاصی دارد) ، آب و نمک. اگر قرار باشد با غذاهای تند مصرف شود به آن آرد برنج هم اضافه شده و به آن نمک نمی زنند. شکل ظاهری: رنگ آن سفید تا قهوه ای تیره است. اندازه آن بیش از اندازه یک ماهیتابه متوسط نیست. به این دلیل که به شکل سنتی آن را در ماهیتابه می پزند. به همین دلیل به آن نان ماهیتابه ای هم می گویند. بکری در پاکستان مردم ساکن پاکستان و آنهایی که هند و پاکستانی هستند، نان بکری را برای وعده صبحانه می خورند. این نان کمی سفت است اما طعم آن خوب است. معمولا این نان همراه با تخم مرغ، یا موادغذایی مانند سبزیجات، برنج و پیاز خام مصرف می شود. به دلیل ترکیب های آن نان سنگینی است که معمولا تا ساعت ها بعد از صبحانه فرد را سیر نگه می دارد. رنگ این نان تیره و متمایل به قهوه ای است. مواد تشکیل دهنده: ماده اصلی این نان، غلات است. گاهی فقط از یک نوع غله و گاهی از آرد چند غله تهیه می شود. شکل ظاهری: نیم دایره کوچکی است که اندازه قطر آن بیش از 20 سانتی متر نیست. باگل در لهستان این نان، ساختار جالبی دارد. به این ترتیب که اولا باید با دست شکل داده شود و دوما پیش از اینکه داخل فر برود، باید مدت زمان خیلی کوتاهی را در آب جوش قرار گرفته و بجوشد! این کار معمولا بعد از آماده شدن نان ها و قرار گرفتن شان روی سینی مشبک انجام شده و بعد نان بلافاصله وارد تنور پخت می شود. نان دیگر معروف لهستانی، « بیالی» است. ساختار پخت آن هم شبیه به باگل است با این تفاوت که بیالی نان مغزدار لهستانی است. این نان اولین بار در قرن 16 میلادی تهیه شد. مواد تشکیل دهنده: نان باگل از آرد سفید، نمک و آب تهیه می شود. اما ممکن است از آرد سبوس دار یا آرد غلات کامل تهیه شود. شکل ظاهری: نان گرد که داخل آن خالی است. این نان باید حتما با دست شکل داده شود. بنابراین اندازه و شکل یک بسته نان شبیه به هم نیست. ممکن است سطح نان با بعضی غلات تزئین شود که رایج ترین آن کنجد است. بینگ در چین نان جالبی به لحاظ ظاهری است. دلیل آن هم ضخامت زیاد و گردی کامل این نان است. این نان معمولا ساده پخته می شود و اما گاهی داخل آن را پر می کنند که در این صورت مواد داخل آن گوشت فرآوری شده است. گاهی هم همراه گوشت، سبزی هم اضافه می کنند. مواد تشکیل دهنده: آرد گندم، آب و نمک. شکل ظاهری: از نظر ظاهر شبیه به نان مردم مکزیک به نام «تورتیلا» است اما از آن نازک تر است و آن را داخل ماهیتابه چدنی می پزند. این نان شبیه به «روتی» هندی هم هست. آنپان در ژاپن این نان با یک پرکننده خاص پر می شود و آن چیزی نیست جز لوبیای قرمز! اما همین طوری معمولی این لوبیا را به نان اضافه نمی کنند. بلکه آن را پخته و له می کنند و مانند یک لایه کرم داخل نان قرار می دهند. آنپان درواقع نان و لوبیاست! ممکن است علاوه بر لوبیا قرمز چند نوع لوبیا با هم مخلوط شود. روی نان حتما کنجد می زنند. مواد تشکیل دهنده: آرد سفید، آب، نمک، مارمالاد لوبیا قرمز شکل ظاهری: این نان در گروه نان های حجیم قرار می گیرد. شکل آن شبیه به نان همبرگری کوچک است. اما ممکن است مثل نان شیرینی هم وسط آن حفره داشته باشد و نان به شکل حلقه ای پخته شود. باگت و بوله در فرانسه باگت: پای این نان چند سالی است به کشور ما باز شده است. بعد از آمدن این نان، بساط نان های حجیم با جوش شیرین فراوان از ساندویچی ها بریده شد و این نان که به مراتب لطیف تر و خوشمزه تر است، جایگزین آن شد. مواد تشکیل دهنده: آرد سفید، آب ، نمک و حجم دهنده شکل ظاهری: همه نان باگت را دیده ایم. اما باگت های ما با باگت فرانسوی واقعی یک تفاوت مهم دارد و آن اینکه روی باگت فرانسوی حتما قاچ خرده و یک دست و صاف نیست. این طرح ها هم به نان شکل جالبی می دهد و هم اینکه باعث کیفیت بهتر پخت نان می شود. قطر آن حداکثر 6 سانتی متر و ارتفاع آن تا 65 سانتی متر هم می رسد. ممکن است اندازه آن به یک متر هم برسد. بوله : اسم این نان از اسم توپ و شکل آن از شکل توپ اسکواش گرفته شده است. خلاصه اینکه این نان از اسم و ظاهرش هر دو به ورزش ربط دارد! این نان، یکی از نان های سنتی کشور فرانسه است. این نان جزو نان های حجیم تقسیم بندی می شود. مواد تشکیل دهنده: این نان از هر نوع آردی تهیه می شود. اما شکل رایج آن استفاده از آرد سبوس دار است. به همین دلیل هم رنگ آن تیره است. شکل ظاهری: شکل نان، گرد و کمی حجیم است. سطح نان حتما چند برش داشته یا اینکه به شکلی با خود آرد تزئین شده است. رنگ آن هم بسته به نوع آرد مصرفی متفاوت است. سیاباتا در ایتالیا خیلی نان اشتهابرانگیزی به لحاظ ظاهری نیست! اما روند پخت آن و پوک بودن داخل نان، آن را به خوراکی خوش عطر و طعم تبدیل کرده است. سیاباتا در گروه نان های سفید و حجیم تقسیم بندی می شود. این نان به صورت کامل و برای تهیه ساندویچ های بزرگ، به صورت برش زده برای وعده صبحانه و به صورت نیمه ساندویچی یعنی نصف شده، برای مصرف کاربرد دارد. مواد تشکیل دهنده: آرد گندم، آب، نمک و روغن زیتون مواد اصلی تشکیل دهنده این نان هستند. اما ممکن است به جای آرد گندم از آرد غلات یا آرد سبوس دار هم برای تهیه این نان استفاده شود. به همین دلیل رنگ نان از سفید گچی تا تیره متغییر است. شکل ظاهری: با اینکه این نان در گروه نان های حجیم قرار دارد، اما از نظر ساختار، طوری در قالب و سپس فر قرار می گیرد که با وجود حجیم شده، ظاهر آن بیشتر مستطیلی باشد. روی سطح نان بعد از پخت کاملا به آرد آغشته می شود. به همین دلیل انگار همین حالا از زیر دست شاطر درآمده است! کیپ فرل در اتریش این نان که زادگاه اصلی آن کشور مجارستان است به دو اسم «کیپ فرل»و «کیف لی» صدایش می زنند! اسم اول مخصوص به کشور اتریش و کشورهای اروپای مرکزی است و اسم دوم بیشتر در زادگاهش یعنی مجارستان کاربرد دارد. نکته جالب اینکه شکل ظاهری این نان باعث شده به کمی تغییر و به شکل های مختلف آن را در کشورهای مختلف ببینیم. برای مثال در آلمان، رومانی، روسیه ، بلغارستان، بوسنی، غرب اسلواکی، سوئد و دانمارک نیز این نان یکی از نان های پرطرفدار است. مواد تشکیل دهنده: آرد سفید، آب ، نمک و مخمر زنده، مواد اصلی تشکیل دهنده این نان هستند. گاهی ممکن است کمی کرم یا مغز داخل این نان اضافه شود که به طور معمول این مغزها شامل گردو، بادام یا کشمش است. اما در بیشتر کشورها، روی نان با مغزهایی مانند کنجد، مغز بعضی از آجیل ها تزئین می شود. ممکن است به آرد آن کمی شیر یا مواد شیرین کننده دیگر مانند شیره خرما یا عسل اضافه کرده و انواع شیرین آن را تهیه کنند. شکل ظاهری: شباهت زیادی به نان کراسان دارد؛ یعنی همان نیم دایره ماه شکل که به دو شاخ انتهایی ختم می شود! با این تفاوت که شکل پخت آن اگر معمولی باشد، بافت نان شبیه به نان باگت کمی شیرین می شود و اگر کمی متفاوت از پخت معمولی باشد، ظاهر آن به نان کراسان گرایش پیدا می کند. شکل این نان هم با دست و هم با دستگاه شکل دهی می شود. شکل سنتی آن با دست است. برودینسکی در روسیه نان اصیل روسی، برودینسکی نام دارد که این نان با انواع غذاها، از صبحانه گرفته تا شام مصرف می شود. اما کاربرد اصلی آن برای وعده صبحانه است. مواد تشکیل دهنده: ماده اولیه آن آرد سبوس دار است. به این ترتیب که 80 درصد آرد آن از گندم پوست نگرفته و 20 درصد آن از گندم پوست گرفته شده است. با وجود میزان سبوس بالای آن، طعم این نان شیرین است. به این دلیل که برودینسکی با ملاس شیرین شده و با گشنیز و جعفری طعم دار می شود.ممکن است سطح نان با بعضی غلات یا آجیل ها تزئین شود. شکل ظاهری: نان حجیم، تیره رنگ و با حجم زیاد و با گوشه های گرد است. این نان را همیشه به همین رنگ تیره می بینید. دلیل آن هم نوع آرد آن است. منبع: همشهری شش و هفت
پنجشنبه ، ۶اسفند۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: دولت بهار]
[مشاهده در: www.dolatebahar.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 21]
-
گوناگون
پربازدیدترینها