محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1831020968
از پدر بزرگ تا نوه
واضح آرشیو وب فارسی:فرهیختگان: ندا اظهری گرسنه که باشی چشم و ذهنت دنبال خوردنی می گردد. تصور کن گرسنه باشی و سر ظهر از کنار یک پیراشکی فروشی عبور کنی که تابلو آن خود را قدیمی ترین پیراشکی فروشی ایران نامیده است. بنیانگذار پیراشکی خسروی مردی ارمنی به نام «گی گو» بوده و بعد از درگذشتش حالا نوه هایش مدیریت شعبه ها را بر عهده گرفته اند. «آرن خسروی»، نوه 32 ساله موسس این مغازه می گوید: «پیراشکی خسروی از سال 1332 در خیابان قوام السلطنه یا سی تیر فعلی تاسیس شد و پس از آن به خیابان جمهوری، جنب کافه نادری انتقال یافت. موسس آن آقای «گی گو»، پدربزرگ من بود که برای اولین بار پیراشکی را از روسیه وارد ایران کرد. پیراشکی یک غذای روسی است که با «بُرش» خورده می شود. «بُرش» نوعی سوپ روسی است که داخل آن گوشت و سیب زمینی نمی ریزند، بلکه به جای آن پیراشکی گوشت یا سیب زمینی درست می کنند که مکمل آن شود. پدربزرگم بعد از انتقال پیراشکی به ایران، طبق ذائقه مردم، موادی مانند کرم ، سوسیس و کالباس هم به آن اضافه کرد. «گی گو» با همکاری شریک مالی و سرمایه گذاری به نام آقای «خسروی» دست به افتتاح اولین تولید کننده و فروشنده پیراشکی در ایران زد و پدربزرگم نیز کار اصلی را انجام می داد، ولی به دلیل تلفظ راحت تر اسم خسروی، اسم مغازه به این نام انتخاب و شناخته شد.» این برند در سه شعبه مشغول به فعالیت است که یکی از آنها در مجاورت کافه نادری، دیگری در خیابان جمهوری و سومی در خیابان کریمخان واقع شده است. مدیر جوان این برند می گوید در حال حاضر بین 12،11 نوع پیراشکی تولید می کنند که عبارتند از: کرمدار، گوشت، سیب زمینی، کلم، سبزیجات، پنیر، مربا، شکلات که در این میان، پیراشکی کرمدار، گوشت و سیب زمینی پرفروش ترین نمونه ها هستند. او می گوید: «ما هنوز مشتریان قدیمی خود را داریم و برخی از آنها مشتریان 60 و 65 ساله ما هستند که بیشتر برای خرید به شعبه نادری می آیند و برخی پیرمردان 70 یا 75 ساله ای هستند که بیشتر برای تجدید خاطره به اینجا مراجعه می کنند.» پدربزرگ و موسس این پیراشکی فروشی حدود 15 سال پیش فوت کرده، ولی نوه اش می گوید خانواده تلاش کرده اند تا با حفظ کیفیت و مشتری مداری، همچنان یاد و خاطره و اعتبار این پیراشکی فروشی را حفظ کنند. «آرمن مگردیچیان»، پدر «آرن خسروی»، پس از بازنشستگی در کار نظارت با «گی گو» همکاری می کرد که در سال 1392 فوت کرد. او می گوید: «من از کودکی پا به پای پدر و پدربزرگم در مغازه حضور داشتم که به سال ها پیش برمی گردد، ولی به طور رسمی از هفت سال پیش مدیریت را به همراه دو برادر دیگرم به دست گرفته ایم.» وقتی از رمز موفقیت شان در طول 66 سال فعالیت می پرسم، می گوید: «در تمام این سال ها سعی کردیم کیفیت و اسم را نگه داریم و از سابقه گذشته خودمان سوءاستفاده نکنیم. اکثر قدیمی هایی که هنوز مشتری پیراشکی خسروی هستند، شکایتی از طعم و مزه آن ندارند. طعم های اصلی طبیعتا عوض شده اند، ولی توانسته ایم بین 70 تا 80 درصد کیفیت اصلی را حفظ کنیم. در ابتدای تاسیس، تنها دو تا سه مدل پیراشکی کرمدار، گوشت، کلم و سیب زمینی تولید می شد، ولی به مرور موادی به آنها اضافه شد.» پیراشکی ها در این مغازه بین 2500 تا 3500 تومان به مشتریان عرضه می شود. از طرز تهیه پیراشکی که جویا می شوم، می گوید: «پیراشکی که ما تهیه می کنیم سنتی است و مواد اصلی آن را آرد، آب، شکر و نمک تشکیل می دهد که مواد دیگر نیز به آن کم و زیاد می شود تا طعم دلخواه به دست آید. ولی چیزی که باعث تفاوت پیراشکی خسروی نسبت به سایر پیراشکی ها می شود، جذب روغن کمتر است که با دو مرحله پخت صورت می گیرد، به طوری که مرحله اول داخل فر پخته و بعد در حالت نیم پخت درآمده و سپس سرخ می شود. من تا سه یا چهار سال پیش در کار پخت پیراشکی نیز همکاری می کردم، ولی در حال حاضر تنها کار نظارتی مجموعه را بر عهده دارم.» سفارش یک پیراشکی می دهم و مشغول می شوم. شاید مهم ترین تفاوتی که به نظر بیاید سبکی و نرمی خمیر این پیراشکی است.
سه شنبه ، ۲۴آذر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فرهیختگان]
[مشاهده در: www.farheekhtegan.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 106]
-
گوناگون
پربازدیدترینها