قصه مرغ‌ها و هورمون‌ها

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: View Full Version : قصه مرغ‌ها و هورمون‌ها *MohseN*26th August 2010, 06:46 PMقصه مرغ‌ها و هورمون‌ها سازمان غذا و داروي آمريكا (fda) سال‌هاست كه كنترل همه‌جانبه‌اي بر روند توليد و پخش محصولات گوشتي دارد. از سوي ديگر ارايه محصولات گوشتي تازه همراه با شناسنامه شركت‌‌هاي توليدي معتبر عملا راه را براي عرضه محصول‌هاي متفرقه بسته است. با وجود اين، همچنان بحث بر سر برچسب‌هاي «طبيعي» داغ است؛ محصولاتي كه مدعي هستند در روند توليد آنها هيچ‌گونه هورمون، آفت‌كش و آنتي‌بيوتيكي مصرف نشده است. اين محصولات با اقبال بيشتري از سوي خريداران مواجه هستند؛ هر چند هنوز درباره تعريف «محصولات طبيعي» اختلاف نظر وجود دارد. سابقه استفاده از هورمون‌هاي محرك رشد در صنايع كشاورزي به 50 سال قبل برمي‌گردد. هورمون‌هاي آنابوليك مي‌توانند فرآيند رشد حيوانات گوشتي را به توليد بيشتر عضله در مقايسه با چربي هدايت كنند. هرچند تنها يك دهه پس از استفاده صنعتي از هورمون‌هاي آنابوليزان در سال 1959 محدوديت‌هاي فراگيري در آمريكا و كشورهاي اروپايي و استراليا وضع شد. از سوي ديگر، گزينش‌هاي ژنتيكي، نسل جديدي از مرغ‌هاي گوشتي را وارد مرغداري‌ها كرد كه با رژيم غذايي خاصي در عرض 7 هفته 65 درصد افزايش وزن را نشان مي‌دادند. با اين حساب، ديگر حتي توجيه اقتصادي لازم براي تخطي از قوانين سرسختانه وضع شده وجود نداشت. در حال حاضر، براساس اندازه‌گيري‌هاي سازمان غذا و داروي آمريكا ميزان استروژن موجود در جوجه‌هاي 55 روزه كه وزني بين 5/2 تا 5/3 كيلوگرم دارند چيزي حدود 3 هزارم ميكروگرم است. يعني 57 هزار بار كمتر از آنچه كه سازمان غذا و داروي آمريكا به عنوان حد مجاز تعيين كرده است. البته بايد گفت اين سازمان ميزان مجاز 21هزار ميكروگرم را نيز با رعايت احتياط همه‌جانبه و چند برابر كمتر از حد مجاز آزمايش‌هاي مرجع تعيين كرده بود. به عبارت ديگر، بايد گفت در حال حاضر در فرآيند توليد محصول‌هاي گوشتي آمريكا و اتحاديه اروپا سال‌هاست كه از هورمون‌هاي جنسي استفاده نمي‌شود اما سوال اينجاست كه چرا همچنان روي برچسب محصول‌هاي گوشتي بسياري از شركت‌هاي معتبر عبارت «بدون هورمون» درج مي‌شود؟ يافتن پاسخ اين سوال كار چندان سختي نيست. شركت‌هاي توليدكننده مرغ‌هاي گوشتي از اين باور غط در ميان مردم آگاهند و اين باور قديمي را همچنان دستمايه تبليغات محصول‌هاي خود قرار مي‌دهند. در حقيقت آنها «پُز» چيزي را مي‌دهند كه اساسا وجود ندارد! ما طبيعي‌تريم! دعواهاي لفظي چند شركت بزرگ توليدكننده مرغ‌هاي گوشتي در هفته‌هاي اخير به سازمان كشاورزي و كنگره آمريكا نيز كشيده شده است. جدال اخير شركت‌هاي رقيب اين بار نه بر سر استفاده از آنتي‌بيوتيك است و نه بر سر هورمون. آنها بر سر كلمه «طبيعي» با هم مشكل دارند. طبق ابلاغيه سازمان كشاورزي آمريكا، اگر در فرآيند توليد يك مرغ گوشتي از آنتي‌بيوتيك استفاده نشود و پس از كشتار و حين بسته‌بندي نيز ادويه و موادشيميايي به آن افزوده نشود، شركت مورد نظر مي‌تواند از برچسب «طبيعي» روي محصول خود استفاده كند اما گروهي از شركت‌ها كه اين روزها برخي از نمايندگان كنگره را هم با خود همراه كرده‌اند، مي‌خواهند آب و نمك را هم به ليست غيرطبيعي‌ها اضافه كنند. موج خبري به راه افتاده حتي سازمان كشاورزي آمريكا را هم به واكنش واداشته است. اين سازمان در هفته گذشته اعلام كرد كه در سياستگذاري‌هاي خود در مورد اعطاي عنوان «طبيعي» تجديدنظر مي‌كند. در حال حاضر 3/1 از مرغ‌هاي گوشتي توليدي در آمريكا مورد تزريق افرودني‌هايي چون آب و نمك قرار مي‌‌گيرند؛ افزودني‌هايي كه گاهي تا 15 درصد از وزن يك مرغ را شامل مي‌شوند و محتواي سديم يك مرغ بسته‌بندي شده را 2 تا 3 برابر افزايش مي‌دهند؛ عاملي كه مي‌تواند براي آنها كه مجبور به رعايت رژيم كم‌نمك هستند خطرناك باشد. براساس اعلام سازمان سلامت محصولات كشاورزي آمريكا، قوانين جديد در مورد برچسب‌هاي «طبيعي» تا پاييز امسال تدوين خواهند شد. برچسب‌هاي صادقانه «پردو» سومين شركت بزرگ محصول‌هاي مرغ گوشتي در آمريكاست. اين شركت يكي از پايه‌گذاران گروهي است كه بحث افزودن نمك و ادويه به مرغ‌هاي كشتار روز را به راه انداخته‌اند. لوييس‌لونا، سخنگوي اين شركت مي‌گويد: «برچسب طبيعي يك معنا بيشتر ندارد و آن اين است كه هيچ (مطلقا هيچ) ماده‌اي به محصول موردنظر اضافه نشده. تحت هيچ شرايطي تزريق آب و نمك داخل گوشت مرغ كاري طبيعي به حساب نمي‌آيد.» تزريق آب و مواد افزودني ديگر به گوشت تازه مرغ موجب خوش‌طعم شدن و طبخ بهتر آن خواهد شد؛ اقدامي كه شركت‌هاي بزرگي چون «پيلگريم پرايد» و «تيسون فود» نزديك به يك دهه است كه آن را انجام مي‌دهند. سخنگوي شركت تيسون در پاسخ به موج جديد به راه‌افتاده از يك پروژه تحقيقاتي ملي خبر مي‌دهد؛ پروژه‌اي كه با حمايت مالي اين شركت به انجام رسيده است. گري‌ميلكسون مي‌گويد: «نتايج اين تحقيق ملي نشان داده كه اكثريت قريب به اتفاق شركت‌كنندگان، تزريق آب و نمك را به داخل گوشت مرغ، عملي غيرطبيعي نمي‌دانند.» از سوي ديگر، سخنگوي شركت پيلگريم‌پرايد هم ماجرا را بسيار ساده‌تر از «جنجال‌آفريني‌هاي رقبا» مي‌داند. گري رودس مي‌گويد: «قضيه آنقدرها هم پيچيده نيست. ما تنها يك «انتخاب» ديگر را پيش روي مشتري‌هايمان قرار داده‌ايم كه مي‌توانند آن را امتحان كنند يا نكنند! ما هم مرغ‌هايي با افزودني‌هاي صددرصد طبيعي توليد مي‌كنيم و هم مرغ‌هايي بدون هيچ‌گونه افزودني. اين حق مشتري است كه هر كدام را مي‌خواهد انتخاب كند.» به هر ترتيب، رييس اتحاديه پرورش‌دهندگان ماكيان آمريكا نيز كم‌و‌بيش نظري شبيه منتقدان برچسب‌هاي موجود دارد. بيل ماتئوس مي‌گويد: «اولين هدف برچسب‌هاي مواد غذايي بايد‌ آگاهي‌رساني صادقانه به مصرف‌كنندگان باشد نه وسيله‌اي براي تبليغ زيركانه يك محصول. برچسب‌هاي ما نبايد به هيچ عنوان مصرف‌كنندگان را گمراه و سردرگم كنند.» باربارا بوكسر، سناتور ايالت كاليفرنيا يكي از پيشگامان بحث محدوديت تزريق آب و نمك به گوشت تازه است. او كه خود يك كنفرانس سراسري را در اين مورد ترتيب داده است، مي‌گويد: «ما در قدم اول مي‌خواهيم عنوان «طبيعي» را از اين‌گونه محصول‌ها حذف كنيم و در قدم‌هاي بعدي بايد قانوني را به تصويب برسانيم كه محتويات افزوده‌شده به اين‌گونه موادغذايي اوليه با فونت درشت به چاپ برسند؛ آنقدر بزرگ كه مطمئن شويم مصرف‌كنندگان مي‌دانند چه چيزي را با چه محتوياتي خريداري مي‌كنند.» موضوع مرغ‌هاي نمكي وقتي جدي‌تر به نظر مي‌رسد كه بدانيم الگوي مصرف نمك در ميان آمريكايي‌ها چندان تعريفي ندارد. دكتر كريستين دومينگو كه به تازگي مقاله‌اش در مجله نيوانگلند به چاپ رسيده، مي‌گويد: «آمريكايي‌‌ها بسيار بيشتر از استانداردهاي موجود نمك مصرف مي‌كنند. اصلاح الگوي مصرف نمك در ميان مردم آمريكا مي‌تواند 10 تا 24 ميليارد دلار از هزينه‌هاي درماني اين كشور را كاهش دهد. ما بايد به مردم آموزش دهيم كه با مسووليت بيشتري برچسب‌هاي مواد غذايي را بخوانند تا گزينه‌هاي سالم‌تري را براي خود و خانواده‌شان انتخاب كنند.» سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 357]