محبوبترینها
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1840650693
خوراک مردم در قدیم چه بوده است؟
واضح آرشیو وب فارسی:ایران اکونومیست: حبوبات گروهی عالی از خوراکی ها هستند که امروزه کمتر مصرف می شوند، در صورتی که امروز و حتی آینده می توانند جایگاه ویژه ای در برنامه غذایی اصلی ما پیدا کنند.ایران اکونومیست - آبگوشت با نخود فراوان غذای اصلی حاکمان ایرانی بوده، همان هایی که برای شکمشان بیش از اندازه ارزش قائل بوده و همیشه خورد و خوراکشان از بهترین ها بوده است. خوراکی لذیذ و اصیل و سنتی که در میان اقوام مختلف ایرانی روش های طبخ و انواع مختلفی دارد. اماحالا چی؟ چندبار توی هفته آبگوشت می خوریم؟ انقدر که به غذاهای آماده رو آوردیم از غذاهای سالم غافل شدیم و الان که درباره ضرر روغن های پالم و خوردن زیاد گوشت قرمز و.. شنیدیم داریم باز به همون روزا فکر می کنیم که پشت همون آبگوشت پختن مادربزرگمون یا ریختن نخودچی کشمش توی جیبامون وقتی مدرسه می رفتیم چقد فکر سلامتی واسه ما ها خوابیده بوده. حبوبات همواره جزء مواد غذایی دسته بندی می شوند که ارزش پروتئینی کمی دارند ولی اگر به عنوان جایگزینی برای گوشت استفاده شوند می توانند به بهترین شکل ممکن کار کنند همین که می توانند برای مدت بیشتری در دستگاه گوارش باقی بمانند و علاوه بر احساس پری شکم و حس رضایت، به کنترل وزن کمک کنند یکی از این نشانه ها است که سلامتی ما را بیشتر تضمین می کنند. در واقع اگر با خواص حبوبات آشنا شویم آن ها را همیشه در غذاهای روزانه خود به جای دیگر مواد غذایی جای می دهیم. جایگزین شیر را با یک پنجم هزینه بخرید دکتر حسن اکبری گفت: غذاهایی که امروزه مصرف می کنیم در سه دسته قند ها، چربی ها و پروتئین ها جا می گیرند. در بین مردم نخود و لوبیا و عدس و.. جزو حبوبات و برنج و گندم و جو جزو غلات است اما در طب سنتی همه این مواد در یک دسته حبوبات قرار دارند و چیزی به اسم غلات نداریم. وی افزود: در ذکر اهمیت حبوبات همین بس که می توانند جایگزین مناسبی برای پروتئین های حیوانی در گوشت و شیر باشند و همزمان، برای مثال، هزینه ای تا یک پنجم هزینه تولید شیر را به خود اختصاص دهند. از طرف دیگر و در مقام مقایسه حبوبات و غلات، دسته نخست بازده زراعی معادل ۲ تا ۳ برابر دسته دوم دارند. گندم، پرمصرف ترین غله از متداول ترین مواد غذایی که در روز می خوریم گندم است، معمولاً فراموش می کنیم نانی که می خوریم، بیسکوئیت یا کیکی که در میان وعده ها استفاده می کنیم و حتی ماده پایهٔ بسیاری از مواد غذایی که ظاهراً ماهیت نشاسته ای ندارند نیز از گندم و آرد آن استفاده می شود. این متخصص طب سنتی بیان کرد: گندم گیاهی است مقوی، سرشار از ویتامین های گروه ب و غنی از یکسری مواد معدنی، طبعی گرم دارد و در چربی و خشکی در تعادل است. مصرف گندم برای متابولیسم طبیعی و سالم مفید است، به طوری که مطالعات نشان داده است از سرطان کولون و سرطان سینه در بزرگسالان و از آسم و خطرات بیماری های قلبی در کودکان جلوگیری می کند. غذایی ضروری در خانم ها برای تأمین دستگاه گوارش سالم، کاهش خطر پرفشاری، دیابت و کلسترول بالا است و همچنین حاوی فیتونوترینت هایی است که باعث ارتقاء سلامتی می شود. جو، سلطان فیبر غلات دکتر اکبری اظهار داشت: بهترین نوع جو، جوی سفید، درشت و دانه سفید است و وقتی در آب خیس می شود نباید پوک باشد که روی آب بیاید. از جمله خواص جو باید گفته شود که غله جو غذایی زیادی دارد و به خاطر داشتن فیبر رژیمی فراوان، به هضم غذا کمک بسیار خوبی می کند. این ماده غذایی با تحریک باکتری های مفید در روده خطر ابتلا به هموروئید و سرطان روده را کاهش می دهد. همچنین جو حاوی یک ماده پایین آورنده کلسترول، به نام «اسید پروپیونیک» است که توسط فیبر نامحلول موجود در خود تولید می شود. دان شگفت آور در سفره هایتان برنج در افراد گرم مزاج خاصیت گرمی و در افراد سرد مزاج خاصیت سردی دارد از این رو دکتر اکبری گفت: برنج با طبیعت خشک و خواصی ورای گرمی و سردی، جزو بهترین غذای انسان ها است و به شرطی که با روغن های حیوانی و کنجد و.. پخته شود می تواند از بسیاری از بیماری ها جلوگیری کرده و عمر را افزایش دهد. وی اظهار داشت: پیشنهاد بر این است که برنج بصورت برنج قهوه ای که دارای سبوس است استفاده شود و تاحد امکان از طبخ آن با روغن های صنعتی که بسیار ضرر دارد اجتناب نمایید. با رعایت این موارد برنج بسیار به افزایش فعالیت های سلولی کمک می کند. روی این خوراکی ها حساب ویژه باز کنید! لوبیا، عدس، نخود، ماش و به طور کلی همه حبوبات ترکیب غذایی نسبتا مشابهی دارند. حبوبات پس از پخت حاوی ۱۵ تا ۲۰درصد قند پیچیده هستند. که به تدریج انرژی آزاد می کنند، به خصوص اگر با فیبرهای غذایی همراه باشند بیشتر خواهد بود. این متخصص طب سنتی تصریح کرد: حبوبات حاوی مقدار بالایی نمک های معدنی هستند. هر ۱۰۰ گرم حبوبات حاوی ۲۵۰ تا ۴۰۰ میلی گرم پتاسیم، ۳۰ تا ۶۰ گرم منیزیم، ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی گرم فسفر، ۲ تا ۳ میلی گرم آهن، ۲۰ تا ۶۰ میلی گرم کلسیم است. این مقادیر با توجه به انواع مختلف حبوبات متغیر است اما بسیار عالی و بیشتر از سبزیجات تازه هستند. به همین دلیل حبوبات برای تامین نمک های معدنی بدن بسیار عالی خواهند بود. نخود سدی مقابل کم خونی وی در خصوص مزایا و غذاییت نخود بیان کرد: نخود با طبعی گرم و تر، دارای چربی کم و سرشار از کلسیم و مواد مورد نیاز بدن غذاییت بالا و اشتهاآور است که مصرف آن ما را در برابر بیماری های قلبی، کم خونی (خونساز است)، بواسیر، پوکی استخوان، ضعف جسمی و تنگی نفس ایمن می سازد. دکتر اکبری با اشاره به نخودچی که نخود فرآوری شده است، ادامه داد: نخودچی همان نخود برشته و فرآوری شده با آتش است که آتش خواص ویژه آن را از بین نبرده و برای بدن بسیار مفید است و در زمان های قدیم هم به عنوان تغدیه ای مفید و تقویت کننده حافظه به دانش آموزان داده می شده است. لوبیا گوشت فقرا وی اظهار داشت: لوبیا از ۲۲ درصد پروتئین، ۶۲ درصد قند از نوع نشاسته و ۲ درصد مواد چربی تشکیل شده و یکی از مقوی ترین حبوبات روی زمین به شمار می رود و چون مواد پروتئینی آن نسبتاً زیاد است، عده ای آن را بمانند عدس، «گوشت فقرا» نامیده اند زیرا تا حدودی می تواند جای خالی گوشت حیوانی را در یک برنامهٔ غذایی سالم پر کند و تا حدی همان مواد لازم در گوشت را به بدن برساند. لوبیا از نخود انرژی کمتر و مضرات بیشتری دارد اما بازهم جزو غذاهای خوب با طبع گرم و تر حساب می شود، اما درباره لوبیا باید گفته شود که زیاده روی در مصرف آن می تواند باعث دیدن کابوس و رویاهای ترسناک شود و از این رو بهتر است شب ها زیاد خورده نشود. حبوبات بخورید اما نفخ نکنید! وی در پایان خاطر نشان کرد: علاوه بر تمام مزایا و جایگاه خوبی که حبوبات در غذای امروز و آینده انسان ها می توانند داشته باشند معمولا به علت فیبر بالا و نشاسته مخصوص و گوگرد، نفخ را به همراه دارند که برای رفع این مشکل توصیه می شود ابتدا حبوبات با مقداری آب چند دقیقه ای بجوشد و آب آن صاف شود تا بخش قابل توجهی از نشاسته ها و گوگرد حذف شوند. در ذکر اهمیت حبوبات همین بس که می توانند جایگزین مناسبی برای پروتئین های حیوانی در گوشت و شیر باشند، آن ها منبعی ارزان و به شدت مغذی از ویتامین ها، پروتئین ها و ریزمغذی ها هستند که می توانند تغذیه و سلامت شهروندان را در تمامی جهان و به ویژه در کشورهای در حال توسعه فراهم کنند در واقع بخش مهمی از امنیت غذایی را برای عده بسیاری در سراسر جهان تامین می کنند یعنی در جایی که حبوبات جزئی مهم از رژیم غذایی سنتی مردم است و اغلب توسط کشاورزان خرد کشت می شوند.
سه شنبه ، ۱۰آذر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایران اکونومیست]
[مشاهده در: www.iraneconomist.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 16]
-
گوناگون
پربازدیدترینها