تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816659117
دوستان و دشمنان چربی ها
واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: - همشهری آنلاین: آیا چربی ها هنوز دشمن ما هستند یا اکنون به دوستان ما بدل شده اند؟ نظرات فنلاندی ها و هندی ها در این باره کاملا متفاوت است.شماره فزاینده ای از افراد در فنلاند در میان بهت زدگی کارشناسان بهداشتی- از فراورده های با چربی کامل که به نظرشان به نادرستی بدنام شده اند، استقبال می کنند. در آن طرف کره زمینِ هند به شدت در تلاش است تا مصرف کنندگان را از خوردن غذاهای پر ادویه و چرب و نرم خوابانده شده در «گی»، (کره مایع که آر جوشاندن و تصفیه شیر گاو یا گاومیش به دست می آید)، بازدارد تا با بحران چاقی و مشکلات نگران کننده ناشی از دیابت و کلسترول بالا مقابله کند. فنلاند:چربی دیگر بد نیست جوآنا آمنلین، مادر فنلاندی با دو بچه مدعی است صرفاً با بازگشتن به مصرف چربی کامل و کره واقعی که در تضاد کامل با توصیه های اغلب متخصصان تغذیه است، ۱۰ کیلو از وزنش را کم کرده است. او یکی از فنلاندی هایی است که به جای مصرف غذاهای فراوری شده به محصولات با چربی کامل روی آورده اند، زیرا اعتقاد دارند که این محصولات طبیعی تر و کمتر فراوری شده هستند، هرچند که کارشناسان از این تصویر نادرست ناراضی باشند. نظرات آمنلین درباره چربی پس ازآن به کلی دگرگون شد که او مطالبی در این باره خواند که فراورده های بی چربی درنهایت سالم نیستند. این زن ۳۹ ساله می گوید: «در ابتدا فقط از شیر بی چربی به شیر کامل روی آوردم و متوجه شدم که دارم وزن کم می کنم.» او دوران نوجوانی اش را در دهه ۱۹۹۰ در جنوب غرب فنلاند گذرانده بود و هم خودش و هم خانواده اش مصرف کنندگان پروپاقرص محصولات بی چربی بودند، یعنی از توصیه های رسمی تغذیه فنلاند پیروی می کردند. اکنون آمنلین و کودکان خودش فقط شیر کامل و کره واقعی می خورند. او می گوید: «حتی اگر شیر نیم چرب بنوشم، میل وحشتناکی برای خوردن هله وهوله و شیرینی مانند شکلات یا چیپس پیدا می کنم. محصولات کم چربی برای مدت خیلی زیادی گرسنگی ام را مهار نمی کنند.» و آمنلین تنها فردی نیست که درباره توصیه های رسمی مشکوک است. مصرف کره و پنیر، در کمال نومیدی پزشکان، در سال های اخیر اوج گرفته است. آمارهای انستیتوی منابع طبیعی فنلاند نشان می دهند که در سال ۲۰۰۷ یک فنلاندی میانگین ۱۷.۵ کیلوگرم پنیر می خورد، اما این رقم در سال ۲۰۱۴ به ۲۶ کیلوگرم به ازای هر نفر رسید. مصرف کره نیز در همین دوره زمانی از ۲.۵ کیلوگرم به حدود ۴ کیلوگرم رسید. برخی از فنلاندی ها مانند آمنلین معتقدند که چربی به طور غیرمنصفانه ای شهرت بدی یافته است، و برخی دیگر طرفدار غذاهایی خوشمزه تر واصیل تر هستند که تا حد ممکن فراوری نشده باشند. مقامات فنلاندی درباره این باورهای جدید نگران هستند. مارجانا لاهتی- کوسکی رئیس انجمن قلب فنلاند و عضو شورای ملی تغذیه می گوید: «این گرایشی زیان بار است...میزان های کلسترول جمعیت تا سال ۲۰۰۷ در حال پایین آمدن بود، اما از سال ۲۰۱۲ همگام با افزایش مصرف چربی های اشباع شده وضعیت دارد بدتر می شود.» این شورا هنوز فراورده های لبنی کم چربی یا بی چربی و نیز منابع چربی های غیراشباع شده مانند روغن های گیاهی، مارگارین ها یا مغزهای خوراکی را توصیه می کند. اما حتی در میان کارشناسان اقلیت سرکشی وجود دارند که معتقدند چربی حیوانی که برای هزاران سال منبع تغذیهانسان هابوده اند، باید از بدنامی اخیرش تبرئه شود. یکی از این کارشناسان کاری سالمینن، یک استاد بازنشسته علوم غذایی است که قبلاً رئیس بخش پژوهشی بزرگ ترین تولیدکننده لبنیات فنلاند بود. او می گوید: «من هنگامی که بازار گسترده ای برای محصولات کم چربی وجود داشت، کاملاً درگیر تولید آن ها بودم، اما هیچ سودمندی بهداشتی در آن هانمی بینم و خودم محصولات کم چربی مصرف نمی کنم.»و بررسی های اخیر متعدد بازبینی شده به وسیله پژوهشگران مستقل را نقل می کند که هیچ شاهدی درباره رابطه میان چربی های اشباع شده و بیماری های قلبی-عروقی را به دست نداده اند. هند: گی «سبک» می شود سیما موتوسوامی درحالی که دارد یک «راج کاچوری»- یک گلوله خمیرسرخ کرده که درون آن با شیر دلمه شده و چات نی پر شده است-می خورد، می گوید در سال های اخیر عزمش را جزم کرده است تا مصرف غذاهای چرب را کم کند. این زن ۴۸ ساله می گوید، خطرات غذاهای پرچرب مانند گی- شکلی از کره تصفیه شده- را می داند و تلاش می کند که کار درست را برای خانواده اش انجام دهد. او که در رستوران پرمشتری هالدیرامس، یک فست فودفروشی بسیار پرطرفدار که غذاهای خیابانی سنتی را در دهلی نو سرو می کند، نشسته است، می گوید: «خوردن غذاهای چرب و نرم و پرادویه بخشی از فرهنگ ماست. البته معلوم است ما هر روز نمی توانیم از این غذاهابخوریم» اما درحالی که هند با مشکل فزاینده چاقی روبرو است، آگاهی درباره اهمیت غذاهای کم چربی هم در حال افزایش است. آنوپمیسرا، رئیس بنیاد ملی دیابت، چاقی و کلسترول دراین باره می گوید: «این موضوع مهم ترین بحرانی است که امروز هند با آن روبرو است.» درحالی که پیشرفت به کندی صورت می گیرد، بررسی ها نشان می دهند که شمار دیابتی ها در هند در سال های اخیر به شدت بالا رفته است و دست کم به ۵۰ میلیون نفر رسیده است و در همین حال تا ۵۰ درصد از شهرنشینان هندی دچار چاقی هستند که نسبت به بیست سال پیش افزایشی بیش از دو برابر را نشان می دهد. هند که همچنین با مشکلات بزرگ کم غذایی و سوءتغذیه به خصوص در مناطق روستایی روبرو است، سنت قوی غذا خوردن سرپایی در دکه های کنار خیابان را دارد که غذاهای چرب و کاملاًسرخ شده ای مانند سمبوسه یا پاکوراس را می فروشند. کاری نیز مملو از گی، یک جزء اصلی آشپزی هندی، سرو می شود و گی همچنین در داروهای سنتی و به عنوان پیشکش در جشنواره های مذهبی استفاده می شود. دانشمندان به تازگی یک گونه کم چربی گی را که محتوای کلسترول آن تا ۸۵ درصد کاهش یافته است، تولید کرده اند، به این امید که این گونه کم چرب ترمصرف کنندگان حساس به سلامتی را به خود جلب کند. و مقامات استانداردهای غذایی هند اعلام کردند میزان مجاز چربی های ترانس در غذاهای فروخته شده در کشور را به نصف کاهش داده و به پنج درصد در هر قلم غذایی رسانده اند. اما دکتر میسرا می گوید لازم است کارهای بیشتری برای تغییر عادات غذایی انجام شود، به خصوص در میان میلیون ها نفر فزاینده طبقه متوسط و نیز در طبقات کم درآمدتر. او می گوید: «ذهنیت افراد این است: امروز بخور، زیرا ممکن است دیگر فردا آن را به دست نیاوری. نیاکانشان در دوره های قحطی بار آمده اند، بنابراین این ذهنیت به آنان رسیده است.» مینا دیوی، مادربزرگ ۶۵ ساله، در میان افرادی است که توجهی به تغییر ندارد، و می گوید شوهرش اصرار دارد که او هر روز کاری گوشت مرغ یا گوسفند مملو از گی بپزد. او می گوید: «ما از سرزمین کریشنا هستیم. ما هر چیزی را از گاو منشأمی گیرد، شیر، کره و گی می خوریم. ما همیشه این چیزها را خورده ایم و همیشه هم خواهیم خورد.» منبع: خبرگزاری فرانسه
دوشنبه ، ۶مهر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: همشهری]
[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 13]
-
گوناگون
پربازدیدترینها