محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان میشوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1827698192
آشنایی با انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی (3)
واضح آرشیو وب فارسی:تبیان: آشنايي با انواع شيرين کننده ها در صنايع غذايي (3)
در قسمت اول و دوم اين مطلب درباره ي شيرين کننده هاي طبيعي و شيرين کننده هاي مصنوعي توضيحاتي داده شد. حالا دو نوع شيرين کننده ي ديگر که شيرين کننده هاي تصفيه شده و قندهاي الکلي مي باشد را به شما معرفي مي کنيم.شيرين کننده هاي تصفيه شده:1- شکر سفيد:اين محصول تحت نام هاي ساکارز، شکر، شکر چغندري، شکر نيشکري، شکر تصفيه شده يا شکرگرانوله عرضه مي شود. اين محصول از شربت نيشکري يا چغندري توليد مي شود.2- شکر خام:شکر خام شکري است که مراحل کامل تصفيه بر روي آن انجام نشده، اين شکر درشت تر از شکر سفيد است و رنگ قهوهاي دارد. به دليل آن که اين شکر حاوي باکتري ها، مخمرها و يا حشرات است، کارخانجات صنايع غذايي عمدتا پس از تصفيه و تا حدودي خالص سازي آن، از اين محصول استفاده مي کنند و محصولاتي نظير شکر دمرارا، توربينادو و ماسکووادو را عرضه مي کنند.3- شکر قهوهاي:از اضافه کردن ملاس به شکر سفيد تهيه مي شود.4- شکر قنادي (پودري):به اين نوع شکر مقداري نشاسته ذرت اضافه مي شود تا از ايجاد کلوخه در آن جلوگيري گردد.
5- شربت ذرت:به عنوان HFCS نيز شناخته مي شود. بسيار محلول بوده و محصولات نانوايي اي که با آن تهيه مي شوند نرم تر از آن هايي است که با شکر توليد مي شوند. HFCS شيرين و گران است و از تبديل گلوکز به فروکتوز در نشاسته ذرت حاصل مي گردد. اين ماده را مي توان به ميوه هاي فريز و قوطي شده، نوشيدني ها، شربت ها و غذاهاي بسته بندي شده ديگر اضافه کرد. از اثرات اين شربت مي توان به کاهش کريستاليزاسيون، افزايش طعم، کاهش ايجاد کف، افزايش نقطه انجماد، افزايش غشاء اسمزي، کاهش ويسکوزيته و ... در محصول توليدي اشاره کرد.6- دکستروز:فرمي از گلوکز است که از نشاسته ي ذرت توليد مي شود و در صنايع غذايي کاربرد دارد.7- ملاس:شربتي تيره و سنگين است که در جريان پروسه شکر توليد شده و طعمي قوي دارد. اين محصول منبع خوبي از منگنز (4/48 ميلي گرم) نيز به حساب مي آيد.الکل هاي قندي:مانيتول، سوربيتول و زايليتول (يا گزيليتول) از جمله اين موارد هستند. الکل هاي قندي در برچسب غذايي کيک ها و آبنبات هاي سخت تحت عنوان Sugar free عنوان شده اند.
1- سوربيتول:سوربيتول فرم الکلي ساکارز است که در ميوه ها و سبزي ها به طور طبيعي موجود بوده و از شربت ذرت به دست مي آيد.2- مانيتول:فرم الکلي مانوز است که در آناناس، زيتون، سيب زميني شيرين و هويج به طور طبيعي وجود دارد. از علف هاي دريايي استخراج شده و در غذاهاي رژيمي مصرف مي شود.3- زايليتول (قند چوب):فرم الکلي زايلوز(گزيلوز) است و به عنوان شيرين کننده در آدامس ها و غذاهاي رژيمي استفاده مي شود. نکتهالکل هاي قندي در غذاهاي بدون قند، آبنبات ها، کيک ها و آدامس ها و نوشيدني هاي رقيق استفاده مي شوند و در توليد غذاهاي خانگي به مصرف نمي رسند.جمع بنديشيرين کننده ها از افزودني هاي پُرکاربرد در صنايع غذايي هستند که امروزه بسته به نياز، از انواع مختلف آن ها در توليد مواد غذايي استفاده مي شود. اين واقعيت که شکر به عنوان يک تشديد کننده ي طعم، علاوه بر بهبود رنگ با کم کردن فعاليت آبي به عنوان يک نگهدارنده در صنايع غذايي نيز عمل مي کند، سبب شده تا در جايگزين کردن آن با ساير شيرين کننده ها دقت بيشتري به عمل آيد. ساير شيرين کننده ها امروزه اغلب به صورت مخلوط، مصرف مي شوند تا طعم و مزه ي دلخواه از آن ها به دست آيد و نياز بيماران به غذاهاي رژيمي و بدون قند با طعم و مزه ي مناسب، به خوبي بر طرف گردد.زهرا عباسي - مهندس علوم و صنايع غذايي سرپرست دفتر مديريت مرکز بررسي و تحقيق و آموزش صنايع قند ايران اگر مي خواهيد با پزشک سايت مشورت کنيد، اينجا کليک کنيدبراي شرکت در بحث هاي انجمن سايت مرتبط با بهداشت و سلامت، اينجا کليک کنيد. *مطالب مرتبط:قندهاي رژيمي باعث لاغري مي شوند؟ آسپارتام و نوشابه‌هاي رژيمي افزودني ها خوب و بد دارندمضرات افزودني‌هاي خوراکي (1)مضرات افزودني‌هاي خوراکي (2)ترکيبات شيميايي موجود در غذابخش تغذيه و سلامت تبيان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تبیان]
[مشاهده در: www.tebyan.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 6683]
-
گوناگون
پربازدیدترینها