تور لحظه آخری
امروز : چهارشنبه ، 5 دی 1403    احادیث و روایات:  امام صادق (ع):خوشى و آسايش، در رضايت و يقين است و غم و اندوه در شكّ و نارضايتى.
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

قرص گلوریا

نمایندگی دوو در کرج

رفع تاری و تشخیص پلاک

پرگابالین

دوره آموزش باریستا

مهاجرت به آلمان

بهترین قالیشویی تهران

بورس کارتریج پرینتر در تهران

تشریفات روناک

نوار اخطار زرد رنگ

ثبت شرکت فوری

تابلو برق

خودارزیابی چیست

فروشگاه مخازن پلی اتیلن

قیمت و خرید تخت برقی پزشکی

کلینیک زخم تهران

خرید بیت کوین

خرید شب یلدا

پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان

کاشت ابرو طبیعی

پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا

پارتیشن شیشه ای

اقامت یونان

خرید غذای گربه

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

مشاوره تخصصی تولید محتوا

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1844662204




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

آشنايي با انواع شيرين کننده‏ ها در صنايع غذايي (3)


واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: در قسمت اول و دوم اين مطلب درباره ي شيرين کننده هاي طبيعي و شيرين کننده هاي مصنوعي توضيحاتي داده شد. حالا دو نوع شيرين کننده ي ديگر که شيرين کننده هاي تصفيه شده و قندهاي الکلي مي باشد را به شما معرفي مي کنيم. شيرين کننده ‏هاي تصفيه شده: 1- شکر سفيد: اين محصول تحت نام‏ هاي ساکارز، شکر، شکر چغندري، شکر نيشکري، شکر تصفيه شده يا شکرگرانوله عرضه مي ‏شود. اين محصول از شربت نيشکري يا چغندري توليد مي ‏شود. 2- شکر خام: شکر خام شکري است که مراحل کامل تصفيه بر روي آن انجام نشده، اين شکر درشت ‏تر از شکر سفيد است و رنگ قهوه‏اي دارد. به دليل آن که اين شکر حاوي باکتري‏ ها، مخمرها و يا حشرات است، کارخانجات صنايع غذايي عمدتا پس از تصفيه و تا حدودي خالص سازي آن، از اين محصول استفاده مي‏ کنند و محصولاتي نظير شکر دمرارا، توربينادو و ماسکووادو را عرضه مي ‏کنند. 3- شکر قهوه‏اي: از اضافه کردن ملاس به شکر سفيد تهيه مي ‏شود. 4- شکر قنادي (پودري): به اين نوع شکر مقداري نشاسته ذرت اضافه مي ‏شود تا از ايجاد کلوخه در آن جلوگيري گردد. شيرين کننده هاي تصفيه شده 5- شربت ذرت: به عنوان HFCS نيز شناخته مي ‏شود. بسيار محلول بوده و محصولات نانوايي ‏اي که با آن تهيه مي ‏شوند نرم ‏تر از آن هايي است که با شکر توليد مي ‏شوند. HFCS شيرين و گران است و از تبديل گلوکز به فروکتوز در نشاسته ذرت حاصل مي ‏گردد. اين ماده را مي ‏توان به ميوه ‏هاي فريز و قوطي شده، نوشيدني‏ ها، شربت‏ ها و غذاهاي بسته ‏بندي شده ديگر اضافه کرد. از اثرات اين شربت مي ‏توان به کاهش کريستاليزاسيون، افزايش طعم، کاهش ايجاد کف، افزايش نقطه انجماد، افزايش غشاء اسمزي، کاهش ويسکوزيته و ... در محصول توليدي اشاره کرد. 6- دکستروز: فرمي از گلوکز است که از نشاسته ي ذرت توليد مي ‏شود و در صنايع غذايي کاربرد دارد. 7- ملاس: شربتي تيره و سنگين است که در جريان پروسه شکر توليد شده و طعمي قوي دارد. اين محصول منبع خوبي از منگنز (4/48 ميلي ‏گرم) نيز به حساب مي ‏آيد. الکل‏ هاي قندي: مانيتول، سوربيتول و زايليتول (يا گزيليتول) از جمله اين موارد هستند. الکل ‏هاي قندي در برچسب غذايي کيک ‏ها و آبنبات‏ هاي سخت تحت عنوان Sugar free عنوان شده‏ اند. sugar free 1- سوربيتول: سوربيتول فرم الکلي ساکارز است که در ميوه‏ ها و سبزي ‏ها به طور طبيعي موجود بوده و از شربت ذرت به دست مي ‏آيد. 2- مانيتول: فرم الکلي مانوز است که در آناناس، زيتون، سيب ‏زميني شيرين و هويج به طور طبيعي وجود دارد. از علف‏ هاي دريايي استخراج شده و در غذاهاي رژيمي مصرف مي‏ شود. 3- زايليتول (قند چوب): فرم الکلي زايلوز(گزيلوز) است و به عنوان شيرين‏ کننده در آدامس‏ ها و غذاهاي رژيمي استفاده مي ‏شود. نکته الکل‏ هاي قندي در غذاهاي بدون قند، آبنبات‏ ها، کيک‏ ها و آدامس‏ ها و نوشيدني ‏هاي رقيق استفاده مي‏ شوند و در توليد غذاهاي خانگي به مصرف نمي‏ رسند. جمع ‏بندي شيرين‏ کننده‏ ها از افزودني ‏هاي پُرکاربرد در صنايع‏ غذايي هستند که امروزه بسته به نياز، از انواع مختلف آن ها در توليد مواد غذايي استفاده مي ‏شود. اين واقعيت که شکر به عنوان يک تشديد‏ کننده ي طعم، علاوه بر بهبود رنگ با کم کردن فعاليت آبي به عنوان يک نگهدارنده در صنايع غذايي نيز عمل مي‏ کند، سبب شده تا در جايگزين کردن آن با ساير شيرين ‏کننده‏ ها دقت بيشتري به عمل آيد. ساير شيرين ‏کننده‏ ها امروزه اغلب به صورت مخلوط، مصرف مي ‏شوند تا طعم و مزه ي دلخواه از آن ها به دست آيد و نياز بيماران به غذاهاي رژيمي و بدون قند با طعم و مزه ي مناسب، به خوبي بر طرف گردد. منبع: تبیان پایگاه اینترنتی




این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 2725]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن