محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1828811949
روش انتخاب گوشت چرخكرده سالم
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: امروزه گوشت خام به صورت تكهشده يا چرخكرده در بستهبنديهاي بهداشتي و يا به صورت فلهاي در فروشگاههاي بزرگ، سوپرماركتها و يا قصابي‌ها عرضه مي‌شود. بنابراين اطمينان از كيفيت و موازين بهداشتي آن از اهميت فراواني برخوردار است. آنچه بايد بدانيم گوشت چرخكرده يا همبرگري معمولا از قسمت‌هايي از لاشه كه بيشتر چربي دارد و داراي لطافت و تردي كمتري است، تهيه مي‌شود. چربي از خشكي گوشت مي‌كاهد و موجب بهبود طعم آن مي‌شود ولي ميزان آن نيز بايد متناسب با استاندارد و ويژگي‌هاي تعيين شده رسمي باشد بنابراين براي تهيه گوشت چرخكرده از قصابي‌ها بايد گوشت در حضور مشتري از لاشه ممهور به مهر دامپزشكي جدا شود و در چرخ گوشت خالي و تميز چرخ شود. در غير اين صورت بايد از خريد گوشت چرخ‌كرده‌اي كه در قصابي ها به صورت آماده عرضه مي‌شود يا بسته بندي مناسب يا مشخصات بهداشتي كامل ندارد ، جدا خودداري كرد ؛ چراكه احتمال دارد در چنين گوشت هايي از تركيباتي نظير پيه ، دمبه ، چربي هاي اضافه لاشه يا احشاي ديگر دام نظير جگر سفيد ، پستان ، طحال ، سنگدان مرغ يا گوشت دام مرده استفاده شود. زماني كه گوشت چرخ مي‌شود، سطح بيشتري از آن در تماس با انواعي از باكتري‌ها قرار مي‌گيرد بنابراين براي كاستن سرعت رشد و تكثير اين باكتري‌ها بايد گوشت چرخ‌شده را در دماي 4 درجه سانتي‌گراد يا كمتر نگهداري كرده و حداكثر طي 2 روز مصرف كنيد يا آن را سريعا منجمد نماييد. گوشت چرخكرده را تا 3 ماه مي‌توان در فريزر نگهداري كرد. گوشت چرخكرده نيم‌پز به احتمال زياد حاوي باكتري‌هاي مضر مي‌باشد. براي اطمينان از نابودي باكتري‌ها بهتر است گوشت را حداقل تا 71 درجه سانتي‌گراد حرارت دهيد؛ چراكه حتي شمار اندكي از ميكروب‌ها در گوشت خام مي‌توانند كودكان، سالمندان و افرادي را كه در اثر ابتلا به سرطان، بيماري كليوي و ديگر بيماري‌ها سيستم ايمني ضعيفي دارند، با خطر مواجه سازند. اين باكتري‌ها با بروز اسهال و تهوع، موجب كم‌آبي بدن و در نهايت مرگ مي‌شوند. اگر گوشت چرخكرده پخته شده يا همبرگري را بلافاصله پس از پخت طي يك تا 2 ساعت در يخچال قرار دهيم، براي 2 روز قابل نگهداري است. دقت كنيد براي گرم كردن مجدد، غذاي گوشتي بايد كاملا داغ شود تا بخار از آن بلند شود. بهترين روش براي رفع انجماد گوشت چرخكرده منجمد، قرار دادن آن در يخچال به مدت 24 ساعت مي‌باشد. اين روش موجب رفع انجماد گوشت در محيط خنك با حداقل رشد باكتري‌ها مي‌شود. براي رفع انجماد سريع‌تر نيز مي‌توان از مايكروويو استفاده كرد. در صورتي كه از مايكروويو استفاده ميكنيد، بايد بلافاصله پس از رفع انجماد، گوشت را بپزيد، چراكه در طول رفع انجماد در مايكروويو قسمت‌هايي از گوشت پخته مي‌شود. هرگز گوشت چرخ‌كرده‌اي را كه رفع انجماد شده، دوباره منجمد نكنيد. اگر گوشت را در حالي كه هنوز منجمد است، چرخ كنيم، كريستال‌هاي يخ موجود در آن، ديواره سلول‌ها را مي‌شكند و شيره داخل سلول به خارج ترشح مي‌شود و گوشت در اصطلاح آب مي‌اندازد و از ارزش غذايي آن به مقدار زيادي كاسته مي‌شود. اصولا هرچه دماي پخت بيشتر باشد، همبرگر يا گوشت چرخكرده طي پخت كوچك شده و دچار كاهش حجم مي‌شود. لذا بايد دماي پخت ملايم باشد تا موجب باقي ماندن شيره گوشت و در نتيجه طعم بهتر آن شود. نكته:در برخي مواقع هنگام خريد، گوشت‌هاي چرخكرده بستهبندي از بيرون ظاهري قرمز، ولي داخل آن رنگ خاكستري يا قهوه‌اي كدر دارند. اين به‌دليل آن است كه اكسيژن هوا با رنگدانه سطح گوشت تركيب مي‌شود و رنگ قرمز روشن توليد مي‌كند ولي لايه‌هاي داخلي گوشت به علت عدم تماس با اكسيژن به رنگ قهوه‌اي يا خاكستري تبديل مي‌شود. در صورتي كه تمام قسمت‌هاي گوشت بستهبندي، رنگ خاكستري يا قهوه‌اي داشته باشد، ممكن است نشانه شروع فساد باشد. منبع خبر : جام جم - http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100951042475
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1049]
-
گوناگون
پربازدیدترینها