تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816705852
خرده فرمايشاتي براي آشپزخانه
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: آشپزى فعاليت هنرگونه اى است كه بعضى آن را لذت بخش و آرامش بخش مى دانند ولى بعضى ها هم تاب تحمل آن را ندارند و از آشپزى و آشپزخانه گريزانند. اما به هر حال گرسنگى چيزى نيست كه بتوان از آن چشم پوشيد يا به زمان و مكان ديگرى موكولش كرد. اگر در هر خانه حداقل يك نفر اين امر خطير را بر عهده نگيرد افراد خانواده مجبورند هر روز غذاهاى خوشمزه اما بى خاصيت و در بعضى موارد مضر بيرون را مزمزه كنند. آشپزهاى حرفه اى در طول ساليان نكات ريز و مفيد بسيارى را در مورد روش هاى مختلف آماده سازى، طبخ و نگهدارى مواد غذايى گوناگون درمى يابند اما شايد راهنمايى هاى زير به كار مبتدى تر ها بيايد. پخت حبوبات: هنگام پخت لوبياها و حبوبات ديگر هر افزودنى، مانند مواد اسيدى مثل آب ليمو، سركه، گوجه فرنگى، سس گوجه فرنگى را كه در اواخر پخت اضافه كنيد باعث مى شود وانروند و شكل خود را حفظ كنند. اما بايد مراقب باشيد اين كار پيش از نرم شدن حبوبات انجام نشود چون در غير اين صورت فرآيند پخت بيشتر طول خواهد كشيد. برشته كردن گوشت: به تعداد لازم پياز پوست بگيريد و ورقه ورقه كنيد و كف تابه را كه قبلاً چرب كرده ايد با آن بپوشانيد. سپس ورقه گوشت استيك را روى آن بگذاريد. با اين روش برشته كردن، گوشت با كف ماهيتابه تماس پيدا نمى كند و بيشترين مقدار چربى از گوشت خارج مى شود. البته كسانى كه معذوريتى ندارند، مى توانند پياز سرخ شده و طعم گرفته را نوش جان كنند. بخارپز كردن سبزيجات: اگر بخارپز نداريد اصلاً نگران نباشيد. براى بخارپز كردن سبزيجات فقط به يك قابلمه يا ماهيتابه بزرگ دردار احتياج داريد. كليد بخارپز كردن مطلوب بريدن سبزيجات و صيفى جات به قطعات يك اندازه است. اگر اين كار را به دقت انجام دهيد همه سبزيجات در يك زمان پخته مى شوند.براى اين كار سبزيجات را به قطعات مساوى ببريد و با كمى آب در ظرف بگذاريد. مثلاً اگر مى خواهيد يك گل كلم را بخارپز كنيد ۴ يا ۵ قاشق غذاخورى آب كافى است. ظرف را روى شعله متوسط يا متوسط رو به زياد بگذاريد تا آب ته ظرف به آرامى به جوش بيايد. بعد در ظرف را بگذاريد تا بخار درون ظرف جمع شود. هرازگاهى سرى به ظرف بزنيد تا آب آن تمام نشود و اگر لازم شد كمى آب اضافه كنيد. وقتى چنگال به راحتى در قطعات سبزى و صيفى فرو برود كار پخت تمام شده است. نگذاريد پخت آنقدر ادامه پيدا كند كه سبزيجات له شوند. فلفل كبابى: فلفل برشته طعم دهنده اى عالى براى انواع سالاد، املت، پيتزا، پاستا و ساندويچ است. حتى به تنهايى هم مزه خوشايندى دارد. كمى روغن زيتون، كمى سركه بالزاميك، يك حبه سير له شده با كمى نمك و فلفل پيش غذايى است كه همه از آن خوش شان مى آيد. فلفل را مى توان هم روى اجاق گاز و هم در فر كباب كرد. البته به ياد داشته باشيد كه بايد فلفل ها را دائماً برگردانيد تا پوست آن باد كرده و بعضى قسمت هايش سياه شود. اما بدانيد كه اگر بخشى از پوست فلفل خاكستر سفيد به خود گرفت آن را زياد كباب كرده ايد. شعله اجاق گاز را زياد كنيد و فلفل ها را مستقيم روى آتش بگيريد. وقتى پوست آنها باد كرده و اطرافش سياه شد، فلفل ها را در قابلمه اى بگذاريد، در آن را بگذاريد و ۱۰ دقيقه تا يك ربع صبر كنيد تا خنك شود. بخار باعث مى شود پوست فلفل ها شل شود. سپس پوست هاى باد كرده را جدا كنيد. فلفل را با چاقو به دو نيم كنيد و دانه هايش را درآوريد. فلفل كبابى را مى توانيد در كيسه فريزر بدون هوا در يخچال يا فريزر نگهدارى كنيد. آشپزى با پنير: غذاهاى پنيردار طعم بسيار مطبوعى دارند. در به كار گرفتن پنير در غذاها اين نكات را به ياد داشته باشيد: براى اينكه پنير هنگام پخت سفت و خشك نشود آن را در دماى پايين طبخ كنيد و هميشه آن را در انتهاى پخت به غذا اضافه كنيد. پنير رنده شده يا ريز خرد شده بهتر ذوب و با غذا مخلوط مى شود. براى رنده كردن پنيرهاى نرم از رنده با سوراخ هاى درشت استفاده كنيد يا آنها را با چاقو ريز خرد كنيد. هنگام پخت غذاهايى كه روى آنها پنير دارد تمام مدت حواستان را به آشپزى جمع كنيد زيرا پنير خيلى زود آب مى شود. البته به ياد داشته باشيد پنيرهاى كم چربى براى اينگونه غذاها مناسب نيستند چون خوب ذوب نمى شوند. پنير در ماكروفر خوب ذوب مى شود اما هميشه آن را روى درجه پايين بگذاريد. تخته گوشت پلاستيكى يا چوبى: خيلى ها تخته گوشت چوبى را به دلايل زيباشناختى ترجيح مى دهند اما بعضى ها هم تخته هاى چوبى را به دليل باقى ماندن ميكروب در آن مردود مى دانند. شايد اين تصور از تبليغاتى كه براى تخته گوشت هاى پلاستيكى مى شود ناشى شده. در اين تبليغات سعى در اين است كه به مصرف كنندگان بقبولانند پلاستيك بهتر است چون نفوذناپذير است. اما تحقيقات نشان مى دهد تخته چوبى هيچ ضررى ندارد. اين تخته ها بهداشتى تر هستند و در واقع براى كارد هم تخته چوبى بهتر است. شايع است كه تخته چوبى متخلخل است و موجودات ريز مضر مانند سالمونلا،اى كولاى و ليستريا در آن خانه مى كنند و پاك كردن آنها از سطح تخته چوبى مشكل است و هر ماده غذايى ديگرى كه روى آن قرار بگيرد به آسانى آلوده مى شود. از طرفى مى گويند پلاستيك نفوذ ناپذير است و خيلى آسان تر و بهتر تميز مى شود. به رغم وجود اين همه شايعات هيچ كس حتى مسئولان بهداشتى اين گفته ها را تا سال ۱۹۹۳ آزمايش نكرده بودند. در آن زمان ميكروبيولوژيست هاى موسسه تحقيقات غذايى دانشگاه ويسكانسين تخته گوشت چوبى و پلاستيكى را به انواع باكترى هاى ايجادكننده مسموميت هاى غذايى آلوده كردند. چه اتفاقى افتاد؟ بدون شست وشو يا لمس تخته ها، باكترى هايى كه روى تخته چوبى بودند ظرف سه دقيقه از بين رفتند. اما باكترى هايى كه روى تخته پلاستيكى بودند نه تنها زنده ماندند بلكه در طول يك شب چند برابر شدند. به اين ترتيب به نظر مى رسد چوب خاصيت ميكروب كشى طبيعى دارد كه پلاستيك فاقد آن است. با اين حال اگر در خانه تخته پلاستيكى داريد لازم نيست آن را دور بيندازيد و با عجله براى خريد تخته چوبى از خانه بيرون برويد. تا زمانى كه تخته پلاستيكى خود را با مواد ضدباكترى بشوييد خطرى شما را تهديد نمى كند. كدام سبزى مناسب كدام غذا است: بعضى وقت ها آدم گيج مى شود كه براى مخلفات هر غذا چه سبزيجاتى مناسب تر است. راهنماى زير بهترين مكمل ها را براى عطر و طعم بهتر معرفى مى كند: گوشت گاو: ريحان، برگ بو، زيره سياه، گشنيز، زيره سبز، شويد، جعفرى، مرزنگوش، نعناع، مريم گلى، مرزه و آويشن (و نه رزمارى). گوشت گوسفند: نعناع، ريحان، برگ بو، زيره سياه، زيره سبز، گشنيز، شويد، عصاره ليمو، مرزنگوش، رزمارى، مريم گلى، مرزه يا آويشن. مرغ: ريحان و برگ بو هميشه خوب هستند. همچنين زيره سياه و سبز، گشنيز، شويد، پوست ليمو، جعفرى، مرزنگوش، نعناع، رزمارى و ترخون. ماهى: رازيانه، ريحان، زيره سياه، پيازچه، گشنيز، شويد، عصاره ليمو (بهترين است)، جعفرى، مرزنگوش، نعناع، رزمارى، مريم گلى، مرزه، و ترخون. نان و كيك: گشنيز، زيره سبز، زيره سياه، شويد، جعفرى، مرزنگوش، رازيانه و رزمارى. غاز: مريم گلى. اردك: شويد، نعناع، رزمارى، مريم گلى، مرزه و ترخون. تخم مرغ: پيازچه، شويد، رازيانه، ريحان، گشنيز، زيره سبز، عصاره ليمو، مرزنگوش، نعناع، جعفرى، رزمارى، مريم گلى، مرزه، ترخون يا آويشن. جگر: گشنيز، مريم گلى و ترخون. سالادها: رازيانه، ريحان، گل گاوزبان، زيره سياه، پونه، پيازچه، سنفيتون، گشنيز، زيره سبز، شويد، آقطى، عصاره ليمو، جعفرى، نعناع، گل، ترخون و آويشن. سوپ ها: رازيانه، گل گاوزبان، زيره سياه، زيره سبز، پيازچه، شويد، جعفرى، عصاره ليمو، مرزنگوش، نعناع، گزنه، مرزه، ترخون و آويشن. پياز بدون اشك: براى كاهش اشك چشم هنگام پوست كندن و خرد كردن آن ابتدا پياز را در فريزر بگذاريد تا كاملاً سرد شود. بعد با خيال راحت آن را ببريد. البته اگر پياز خرد كردن را در محلى كه جريان هوا وجود دارد انجام دهيد هم مشكل رفع مى شود. اما اگر پيدا كردن چنين جايى امكان ندارد فقط بالاى پياز را ببريد و ته آن را در آخر كار قطع كنيد. بيشترين مقدار تركيبات سولفوريك كه باعث سرازير شدن اشك در هنگام خرد كردن پياز مى شود در ته آن جمع شده است. ته پياز را درست قبل از خوردن يا آماده كردن براى آشپزى جدا كنيد. كنسرو كردن در خانه: آيا تا به حال به فكر افتاده ايد غذايى را خودتان در خانه كنسرو كنيد؟ همه غذاها در حالت طبيعى در خود ميكروارگانيسم هايى نظير كپك، مخمر و باكترى را در كنار آنزيم ها دارند. وقتى رشد كپك، مخمر، باكترى و آنزيم تحت كنترل نباشد غذا فاسد مى شود. كنسرو كردن مناسب و مطمئن رشد ميكروارگانيسم هاى فاسدكننده را كنترل مى كند و باعث مى شود بتوانيم مواد غذايى را بيش از زمان نگهدارى طبيعى شان سالم نگه داريم. كنسرو كردن در خانه كار خيلى پيچيده اى نيست و مردم بعضى نقاط دنيا مانند بلغارستان اين كار را به عنوان يكى از كارهاى پاييزه در برنامه خود دارند. به خصوص اگر خودتان جايى براى پرورش سبزى و صيفى و ميوه داشته باشيد يا از مواد فريزرى گريزان باشيد يا اصلاً براى نگهدارى اين همه مواد غذايى در فريزر جا نداشته باشيد و دوست هم نداشته باشيد كمپوت و كنسرو را از بيرون تهيه كنيد تنها راه باقى مانده همان درست كردن كنسرو در خانه است. فلفل كبابى كه طرز تهيه اش را پيشتر خوانديد را با اين روش مى توان تا يك سال سالم نگه داشت. انواع موادغذايى و از جمله گوشت پخته را مى توان به اين روش مدت طولانى نگهدارى كرد. روش كار بسيار ساده است اما كوچكترين بى احتياطى باعث باقى ماندن ميكروارگانيسم هايى مى شود كه ممكن است حتى خطر مرگ به دنبال داشته باشد. گوشت و ساير مواد غذايى را در ظرف در بسته اى مانند زودپز حرارت بدهيد تا روند طبيعى فساد قطع شود. پس از پخت كامل و سرد شدن بايد خلأ ايجاد كرد. ظروف ايجاد خلأ امروز به وفور به فروش مى رسند. ماده غذايى پخته شده را در ظرف پر كنيد و در آن را بگذاريد و هواى ظرف را كاملاً خارج كنيد. اگر تمام اين مراحل به دقت انجام شوند و در طول زمان نگهدارى در جاى خشك و خنك هيچ هوايى به داخل ظرف نفوذ نكند. غذاى كنسروى را مى توانيد تا يك سال بعد بخوريد. محكم بودن در كنسرو خانگى و خلاء درون آن باعث مى شود هيچ ميكروارگانيسم جديدى وارد غذا نشود. اگر در كنسرو دست نخورده باقى مانده باشد، وقتى آن را فشار بدهيد جابه جا نمى شود و صدا نمى دهد. يخ مزه دار: در روزهاى گرم تابستان شربت و آب ميوه نوشيدنى هاى ورودى ميهمان هستند. اما بعضى وقت ها يخى كه براى خنك كردن نوشيدنى در ليوان انداخته ايد آن را بى مزه و آبكى مى كند. مى توانيد كمى از آب ميوه يا شربت آماده شده را در قالب يخ بريزيد و در فريزر بگذارد تا يخ ببندد و به جاى يخ ساده آنها را در ليوان مهمان بريزيد. منبع: balashahr.com
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 495]
-
گوناگون
پربازدیدترینها