محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1831485636
خرده فرمایشاتی برای آشپزخانه
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: www.miadgah.org آشپزی و خانه داریآشپزى فعالیت هنرگونه اى است كه بعضى آن را لذت بخش و آرامش بخش مى دانند ولى بعضى ها هم تاب تحمل آن را ندارند و از آشپزى و آشپزخانه گریزانند. اما به هر حال گرسنگى چیزى نیست كه بتوان از آن چشم پوشید یا به زمان و مكان دیگرى موكولش كرد. اگر در هر خانه حداقل یك نفر این امر خطیر را بر عهده نگیرد افراد خانواده مجبورند هر روز غذاهاى خوشمزه اما بى خاصیت و در بعضى موارد مضر بیرون را مزمزه كنند. آشپزهاى حرفه اى در طول سالیان نكات ریز و مفید بسیارى را در مورد روش هاى مختلف آماده سازى، طبخ و نگهدارى مواد غذایى گوناگون درمى یابند اما شاید راهنمایى هاى زیر به كار مبتدى تر ها بیاید. پخت حبوبات: هنگام پخت لوبیاها و حبوبات دیگر هر افزودنى، مانند مواد اسیدى مثل آب لیمو، سركه، گوجه فرنگى، سس گوجه فرنگى را كه در اواخر پخت اضافه كنید باعث مى شود وانروند و شكل خود را حفظ كنند. اما باید مراقب باشید این كار پیش از نرم شدن حبوبات انجام نشود چون در غیر این صورت فرآیند پخت بیشتر طول خواهد كشید. برشته كردن گوشت: به تعداد لازم پیاز پوست بگیرید و ورقه ورقه كنید و كف تابه را كه قبلاً چرب كرده اید با آن بپوشانید. سپس ورقه گوشت استیك را روى آن بگذارید. با این روش برشته كردن، گوشت با كف ماهیتابه تماس پیدا نمى كند و بیشترین مقدار چربى از گوشت خارج مى شود. البته كسانى كه معذوریتى ندارند، مى توانند پیاز سرخ شده و طعم گرفته را نوش جان كنند. بخارپز كردن سبزیجات: اگر بخارپز ندارید اصلاً نگران نباشید. براى بخارپز كردن سبزیجات فقط به یك قابلمه یا ماهیتابه بزرگ دردار احتیاج دارید. كلید بخارپز كردن مطلوب بریدن سبزیجات و صیفى جات به قطعات یك اندازه است. اگر این كار را به دقت انجام دهید همه سبزیجات در یك زمان پخته مى شوند.براى این كار سبزیجات را به قطعات مساوى ببرید و با كمى آب در ظرف بگذارید. مثلاً اگر مى خواهید یك گل كلم را بخارپز كنید ? یا ? قاشق غذاخورى آب كافى است. ظرف را روى شعله متوسط یا متوسط رو به زیاد بگذارید تا آب ته ظرف به آرامى به جوش بیاید. بعد در ظرف را بگذارید تا بخار درون ظرف جمع شود. هرازگاهى سرى به ظرف بزنید تا آب آن تمام نشود و اگر لازم شد كمى آب اضافه كنید. وقتى چنگال به راحتى در قطعات سبزى و صیفى فرو برود كار پخت تمام شده است. نگذارید پخت آنقدر ادامه پیدا كند كه سبزیجات له شوند. فلفل كبابى: فلفل برشته طعم دهنده اى عالى براى انواع سالاد، املت، پیتزا، پاستا و ساندویچ است. حتى به تنهایى هم مزه خوشایندى دارد. كمى روغن زیتون، كمى سركه بالزامیك، یك حبه سیر له شده با كمى نمك و فلفل پیش غذایى است كه همه از آن خوش شان مى آید. فلفل را مى توان هم روى اجاق گاز و هم در فر كباب كرد. البته به یاد داشته باشید كه باید فلفل ها را دائماً برگردانید تا پوست آن باد كرده و بعضى قسمت هایش سیاه شود. اما بدانید كه اگر بخشى از پوست فلفل خاكستر سفید به خود گرفت آن را زیاد كباب كرده اید. شعله اجاق گاز را زیاد كنید و فلفل ها را مستقیم روى آتش بگیرید. وقتى پوست آنها باد كرده و اطرافش سیاه شد، فلفل ها را در قابلمه اى بگذارید، در آن را بگذارید و ?? دقیقه تا یك ربع صبر كنید تا خنك شود. بخار باعث مى شود پوست فلفل ها شل شود. سپس پوست هاى باد كرده را جدا كنید. فلفل را با چاقو به دو نیم كنید و دانه هایش را درآورید. فلفل كبابى را مى توانید در كیسه فریزر بدون هوا در یخچال یا فریزر نگهدارى كنید. آشپزى با پنیر: غذاهاى پنیردار طعم بسیار مطبوعى دارند. در به كار گرفتن پنیر در غذاها این نكات را به یاد داشته باشید: براى اینكه پنیر هنگام پخت سفت و خشك نشود آن را در دماى پایین طبخ كنید و همیشه آن را در انتهاى پخت به غذا اضافه كنید. پنیر رنده شده یا ریز خرد شده بهتر ذوب و با غذا مخلوط مى شود. براى رنده كردن پنیرهاى نرم از رنده با سوراخ هاى درشت استفاده كنید یا آنها را با چاقو ریز خرد كنید. هنگام پخت غذاهایى كه روى آنها پنیر دارد تمام مدت حواستان را به آشپزى جمع كنید زیرا پنیر خیلى زود آب مى شود. البته به یاد داشته باشید پنیرهاى كم چربى براى اینگونه غذاها مناسب نیستند چون خوب ذوب نمى شوند. پنیر در ماكروفر خوب ذوب مى شود اما همیشه آن را روى درجه پایین بگذارید. تخته گوشت پلاستیكى یا چوبى: خیلى ها تخته گوشت چوبى را به دلایل زیباشناختى ترجیح مى دهند اما بعضى ها هم تخته هاى چوبى را به دلیل باقى ماندن میكروب در آن مردود مى دانند. شاید این تصور از تبلیغاتى كه براى تخته گوشت هاى پلاستیكى مى شود ناشى شده. در این تبلیغات سعى در این است كه به مصرف كنندگان بقبولانند پلاستیك بهتر است چون نفوذناپذیر است. اما تحقیقات نشان مى دهد تخته چوبى هیچ ضررى ندارد. این تخته ها بهداشتى تر هستند و در واقع براى كارد هم تخته چوبى بهتر است. شایع است كه تخته چوبى متخلخل است و موجودات ریز مضر مانند سالمونلا،اى كولاى و لیستریا در آن خانه مى كنند و پاك كردن آنها از سطح تخته چوبى مشكل است و هر ماده غذایى دیگرى كه روى آن قرار بگیرد به آسانى آلوده مى شود. از طرفى مى گویند پلاستیك نفوذ ناپذیر است و خیلى آسان تر و بهتر تمیز مى شود. به رغم وجود این همه شایعات هیچ كس حتى مسئولان بهداشتى این گفته ها را تا سال ???? آزمایش نكرده بودند. در آن زمان میكروبیولوژیست هاى موسسه تحقیقات غذایى دانشگاه ویسكانسین تخته گوشت چوبى و پلاستیكى را به انواع باكترى هاى ایجادكننده مسمومیت هاى غذایى آلوده كردند. چه اتفاقى افتاد؟ بدون شست وشو یا لمس تخته ها، باكترى هایى كه روى تخته چوبى بودند ظرف سه دقیقه از بین رفتند. اما باكترى هایى كه روى تخته پلاستیكى بودند نه تنها زنده ماندند بلكه در طول یك شب چند برابر شدند. به این ترتیب به نظر مى رسد چوب خاصیت میكروب كشى طبیعى دارد كه پلاستیك فاقد آن است. با این حال اگر در خانه تخته پلاستیكى دارید لازم نیست آن را دور بیندازید و با عجله براى خرید تخته چوبى از خانه بیرون بروید. تا زمانى كه تخته پلاستیكى خود را با مواد ضدباكترى بشویید خطرى شما را تهدید نمى كند. كدام سبزى مناسب كدام غذا است: بعضى وقت ها آدم گیج مى شود كه براى مخلفات هر غذا چه سبزیجاتى مناسب تر است. راهنماى زیر بهترین مكمل ها را براى عطر و طعم بهتر معرفى مى كند: گوشت گاو: ریحان، برگ بو، زیره سیاه، گشنیز، زیره سبز، شوید، جعفرى، مرزنگوش، نعناع، مریم گلى، مرزه و آویشن (و نه رزمارى). گوشت گوسفند: نعناع، ریحان، برگ بو، زیره سیاه، زیره سبز، گشنیز، شوید، عصاره لیمو، مرزنگوش، رزمارى، مریم گلى، مرزه یا آویشن. مرغ: ریحان و برگ بو همیشه خوب هستند. همچنین زیره سیاه و سبز، گشنیز، شوید، پوست لیمو، جعفرى، مرزنگوش، نعناع، رزمارى و ترخون. ماهى: رازیانه، ریحان، زیره سیاه، پیازچه، گشنیز، شوید، عصاره لیمو (بهترین است)، جعفرى، مرزنگوش، نعناع، رزمارى، مریم گلى، مرزه، و ترخون. نان و كیك: گشنیز، زیره سبز، زیره سیاه، شوید، جعفرى، مرزنگوش، رازیانه و رزمارى. غاز: مریم گلى. اردك: شوید، نعناع، رزمارى، مریم گلى، مرزه و ترخون. تخم مرغ: پیازچه، شوید، رازیانه، ریحان، گشنیز، زیره سبز، عصاره لیمو، مرزنگوش، نعناع، جعفرى، رزمارى، مریم گلى، مرزه، ترخون یا آویشن. جگر: گشنیز، مریم گلى و ترخون. سالادها: رازیانه، ریحان، گل گاوزبان، زیره سیاه، پونه، پیازچه، سنفیتون، گشنیز، زیره سبز، شوید، آقطى، عصاره لیمو، جعفرى، نعناع، گل، ترخون و آویشن. سوپ ها: رازیانه، گل گاوزبان، زیره سیاه، زیره سبز، پیازچه، شوید، جعفرى، عصاره لیمو، مرزنگوش، نعناع، گزنه، مرزه، ترخون و آویشن. پیاز بدون اشك: براى كاهش اشك چشم هنگام پوست كندن و خرد كردن آن ابتدا پیاز را در فریزر بگذارید تا كاملاً سرد شود. بعد با خیال راحت آن را ببرید. البته اگر پیاز خرد كردن را در محلى كه جریان هوا وجود دارد انجام دهید هم مشكل رفع مى شود. اما اگر پیدا كردن چنین جایى امكان ندارد فقط بالاى پیاز را ببرید و ته آن را در آخر كار قطع كنید. بیشترین مقدار تركیبات سولفوریك كه باعث سرازیر شدن اشك در هنگام خرد كردن پیاز مى شود در ته آن جمع شده است. ته پیاز را درست قبل از خوردن یا آماده كردن براى آشپزى جدا كنید. كنسرو كردن در خانه: آیا تا به حال به فكر افتاده اید غذایى را خودتان در خانه كنسرو كنید؟ همه غذاها در حالت طبیعى در خود میكروارگانیسم هایى نظیر كپك، مخمر و باكترى را در كنار آنزیم ها دارند. وقتى رشد كپك، مخمر، باكترى و آنزیم تحت كنترل نباشد غذا فاسد مى شود. كنسرو كردن مناسب و مطمئن رشد میكروارگانیسم هاى فاسدكننده را كنترل مى كند و باعث مى شود بتوانیم مواد غذایى را بیش از زمان نگهدارى طبیعى شان سالم نگه داریم. كنسرو كردن در خانه كار خیلى پیچیده اى نیست و مردم بعضى نقاط دنیا مانند بلغارستان این كار را به عنوان یكى از كارهاى پاییزه در برنامه خود دارند. به خصوص اگر خودتان جایى براى پرورش سبزى و صیفى و میوه داشته باشید یا از مواد فریزرى گریزان باشید یا اصلاً براى نگهدارى این همه مواد غذایى در فریزر جا نداشته باشید و دوست هم نداشته باشید كمپوت و كنسرو را از بیرون تهیه كنید تنها راه باقى مانده همان درست كردن كنسرو در خانه است. فلفل كبابى كه طرز تهیه اش را پیشتر خواندید را با این روش مى توان تا یك سال سالم نگه داشت. انواع موادغذایى و از جمله گوشت پخته را مى توان به این روش مدت طولانى نگهدارى كرد. روش كار بسیار ساده است اما كوچكترین بى احتیاطى باعث باقى ماندن میكروارگانیسم هایى مى شود كه ممكن است حتى خطر مرگ به دنبال داشته باشد. گوشت و سایر مواد غذایى را در ظرف در بسته اى مانند زودپز حرارت بدهید تا روند طبیعى فساد قطع شود. پس از پخت كامل و سرد شدن باید خلأ ایجاد كرد. ظروف ایجاد خلأ امروز به وفور به فروش مى رسند. ماده غذایى پخته شده را در ظرف پر كنید و در آن را بگذارید و هواى ظرف را كاملاً خارج كنید. اگر تمام این مراحل به دقت انجام شوند و در طول زمان نگهدارى در جاى خشك و خنك هیچ هوایى به داخل ظرف نفوذ نكند. غذاى كنسروى را مى توانید تا یك سال بعد بخورید. محكم بودن در كنسرو خانگى و خلاء درون آن باعث مى شود هیچ میكروارگانیسم جدیدى وارد غذا نشود. اگر در كنسرو دست نخورده باقى مانده باشد، وقتى آن را فشار بدهید جابه جا نمى شود و صدا نمى دهد. یخ مزه دار: در روزهاى گرم تابستان شربت و آب میوه نوشیدنى هاى ورودى میهمان هستند. اما بعضى وقت ها یخى كه براى خنك كردن نوشیدنى در لیوان انداخته اید آن را بى مزه و آبكى مى كند. مى توانید كمى از آب میوه یا شربت آماده شده را در قالب یخ بریزید و در فریزر بگذارد تا یخ ببندد و به جاى یخ ساده آنها را در لیوان مهمان بریزید.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 518]
-
گوناگون
پربازدیدترینها