وقتي «فست فودها» جاي غذاهاي سنتي را مي گيرد

واضح آرشیو وب فارسی:خراسان: وقتي «فست فودها» جاي غذاهاي سنتي را مي گيرد
يكي از مهم ترين عوامل شكل دهنده الگوي غذايي جامعه، مجموعه عادات و فرهنگ غذا و تغذيه افراد آن جامعه است، اين عادت از بدو تولد در خانواده شكل مي گيرد كه خود وابسته به بستري است كه جامعه فراهم مي آورد.اما مجموعه عواملي كه اين بستر را مي سازد از فرهنگ و آداب و سنن هر جامعه گرفته شده است.

عادات غذايي از يك طرف پاسخگويي به نيازي غريزي و خواسته هاي فيزيولوژيك و از سوي ديگر يك رفتار فرهنگي است.امروزه با تغيير شيوه هاي بومي زندگي، ماشيني شدن جوامع شاهد كمرنگ شدن سنت ها و آداب و فرهنگ هاي بومي، از جمله در زمينه تغذيه و آداب و رفتارهاي غذايي هستيم.يك دانشجو مي گويد: اين روزها كمتر جواني را مي توان يافت كه مراكز عرضه غذاهاي آماده و فست فود را نشناسد، با دوستان خود به آن جا سر نزده يا به آن ها سفارش نداده باشد.

هاشمي مي افزايد: اين غذاها خيلي آسان و سريع تهيه مي شوند و بيشتر به فرآورده هاي يك فرآيند شبيه است تا محصولي خانگي يا دست ساز.او با بيان اين كه جوانان و نوجوانان غذاهاي غير سنتي از قبيل انواع ساندويچ ها، پيتزاها را به غذاهاي سنتي ترجيح مي دهند ادامه مي دهد: براي كساني كه از منزل دور هستند و گرسنگي قواي جسمي و فكري آن ها را تحليل كرده يك رستوران فست فود مانند يك فرشته نجات به نظر مي رسد كه در يك چشم بر هم زدني مي تواند مشكل آن ها را حل كند.يك خانم ميان سال هم با ابراز نارضايتي از اين موضوع مي گويد: هر شب پسرم به همراه دوستانش در يكي از كافي شاپ هاي شهر جمع مي شوند و همديگر را دعوت به پيتزا، ساندويچ سرد مي كنند.وي اين امر را يك معظل در جامعه مي داند و مي افزايد: عوامل زيادي موجب شده استفاده از فست فودها بين مردم رواج پيدا كند كه يكي از مهم ترين آن كمبود وقت و اشتغال خانم ها در بيرون از منزل است.وي تبليغات گسترده اين رستوران ها و فست فودها را به ضرر سلامت افراد مي داند و مي گويد: محيط گرم و جوان پسند بعضي از اين رستوران ها نيز مي تواند دليل ديگري براي جذب بعضي جوانان به اين رستوران ها باشد.او ادامه مي دهد: اگر يك روز بخواهم غذايي سنتي و قديمي آماده كنم بايد از بچه ها اجازه بگيرم چون سر سفره هر كدام يك جور بهانه مي آورند، در حالي كه ما وقتي بچه بوديم با ولع اين غذاها را مي خورديم و به مادرمان مي گفتيم مثلا سه روز در هفته غذاهايي مثل آبگوشت، رشته پلو بپزد.يك جامعه شناس و مدرس دانشگاه هم جمع شدن سفره هاي سنتي را خطري بزرگ براي نسل جوان عنوان مي كند و مي گويد: غذا خوردن امروز به معني سير كردن شكم است.دكتر قرايي مقدم مي افزايد: در گذشته پختن غذاهاي سنتي اعضاي خانواده را دور هم مي نشاند، قهرها را به آشتي تبديل مي كرد، خلاصه هم كاسه بودن تمريني براي داشتن ارتباطات اجتماعي موثر و درست به شمار مي رفت، اما با برچيده شدن سفره ها و غذاهاي خانگي در برخي خانواده ها محرميت اعضاي خانواده هم سست شده است.وي خاطر نشان كرد: هم زباني، همدلي و رعايت حقوق يكديگر هر روز كم رنگ تر از ديروز مي شود.حالا ديگر والدين و فرزندان به طور مستقل ساندويچ ها و نوشابه هايشان را در دست مي گيرند و و در گوشه اي خلوت مي كنند.اما ديزي هاي قديمي همه اعضاي خانواده را دور هم مي نشاند.يكي سيب زميني را از گوشت جدا مي كرد و ديگري گوشت و نخود و لوبيا مي كوبيد، اين در حالي است كه دوري افراد خانواده از يكديگر و تغذيه جداگانه افراد محتواي پيام هاي كوتاه رد و بدل شده ميان آنان را نيز استرس زا كرده است.بنابر اين براي مبارزه با زندگي ساندويچي و جلوگيري از عواقب دروني و بيروني آن نيازمند احياي بسياري از ارزش هاي گذشته هستيم.

يك متخصص تغذيه در اين باره مي گويد: چربي مهم ترين بخش تشكيل دهنده غذاهايي مانند همبرگر، مرغ سوخاري، سوسيس و انواع ساندويچ هاست كه معمولا هم با روغن هاي ناسالم تهيه مي شود.دكتر عليرضا بهشتي مي افزايد: از طرف ديگر اگر غذايي سالم در منزل تهيه شود و در يخچال بماند، بعد از مدت كوتاهي خراب خواهد شد، از اين رو بايد نتيجه گرفت (مواد افزودني) بزرگ ترين دليل باقي ماندن غذاهاي آسان پز در يخچال رستوران ها هستند، افزودني هاي نگهدارنده اي كه مصرف آن ها به تدريج طعم مورد پذيرش بچه ها را تغيير مي دهد.آدم بزرگ ها به طور معمول سعي مي كنند از غذاهاي راحت الحلقوم بيرون از خانه استفاده نكنند.اما تمايل فرزندان به مصرف اين نوع ساندويچ ها موجب مي شود بچه ها از خوردن غذاهاي سنتي سر باز زنند.

وي ادامه مي دهد: با تغيير ذائقه هاي غذايي تركيبات زيان آور وارد سبد غذايي خانواده ها مي شود.دور شدن بچه ها از پاي سفره هاي خانوادگي، مصرف سبزي و ميوه ها را هم به شدت در آنان كاهش مي دهد.به گفته وي اگر سعي كنيم مصرف غذاهاي ساندويچي (FOODSFAST) را كنار بگذاريم و با تهيه گوشت چرخ شده و افزودني هايي مانند انواع سبزي ها، نمك و پياز در روغن بسيار كم، غذايي مقوي و ساده آماده كنيم به سلامتي خود و خانواده كمك كرده ايم و مشكل فشردگي وقت هم حل مي شود.وي با اعلام هشدار جدي يادآور شد: كم خوني، كوتاه قدي، چاقي، زمينه هاي بيماري قلبي و سرطاني به اضافه آلرژي شديد از جمله عوارض مصرف اين نوع غذاهاست، غذاهايي كه امروز در ميهماني هاي دوستانه هم جا باز كرده و به صورت مداوم مصرف مي شود.وي تاكيد مي كند: مواد افزودني مجاز با اين كه مجاز هستند اما باز هم منجر به ايجاد كم خوني و بيماري مي شوند.عارضه دور ماندن اهل خانه از سفره هاي سالم خطر بزرگ تري به نام سرطان روده را هم به دنبال دارد.سرطاني ناشي از مصرف سس، سوسيس، كالباس، همبرگر و انواع ساندويچ ها.
چهارشنبه 2 بهمن 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: خراسان]

[مشاهده در: www.khorasannews.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 273]