تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835316049
خواص زیتون
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: زیتون گیاه بومی آسیای صغیر است که از 6000 سال پیش از طریق سوریه و فلسطین به سایر نواحی مدیترانه گسترش یافت. زیتون از قدیمیترین درختان شناخته شده در جهان است. کاشت این درخت در 3000 سال پیش از میلاد در جزیره کرت منبع ثروت این تمدن باستانی در عصر مفرغ بوده است سپس کشت زیتون به یونان وروم گسترش یافته ودر قسمتهای مختلف جهان پراکنده شد. استفاده از روغن زیتون در بسیاری از مذاهب وفرهنگ‌ها قدمتی دیرینه دارد و گاهی در مراسم ویژه سنتی وآیینی از آن استفاده می‌شده است. خداوند در قرآن کریم نیز در چند آیه به زیتون و تعقل انسان در آفرینش آن ودر ک لطف پروردگار از این طریق پرداخته است. به طوری که در سوره نور از زیتون با صفت مبارک نام برده شده و در سوره تین خداوند به زیتون قسم یاد کرده است که نشان دهنده اهمیت وبرکت این میوه می‌باشد. گیاه شناسی نام علمی زیتون اولئا اروپا (olea europea ) از خانواده اولیاسه (oleaceae ) است. درخت زیتون درختی همیشه سبز است که ارتفاع آن به 10 متر میرسد. برگ‌های سر نیزه ای تخم مرغی یا پهن ودراز دارد که سطح رویی آن به رنگ سبز خاکستری وسطح پشتی آن سفید نقره ای است. این گیاه در 5-6 سالگی گل‌های سفید رنگ می‌دهد ومیوه آن بیضی شکل است که ابتدا سبز رنگ بوده و هنگام رسیدن به سیاه متمایل می‌شود. میوه زیتون در پاییز وزمستان جمع‌آوری می‌شود. درخت زیتون نیاز به آب وهوای گرم ومرطوب دارد وبرای رسیدن میوه آن باید تابستان گرم وطولانی باشد. نیاز سرمایی زیتون کم است و در مناطقی که میانگین دمای زمستانی آن 10 درجه سانتی گراد باشد رشد می‌کند. ارقام زیتونی که در ایران کشت می‌شود شامل زیتون گوله و زیتون سیاه و زیتون شامی وخرما زیتون وخارا زیتون و مارا زیتون و زردزیت و آوا زیتون است که از نظر تجارتی به چهار درجه خیلی درشت و درشت ومتوسط وریز طبقه بندی می‌شود. اندازه‌های بزرگ برای کنسرو سازی و اندازه‌های ریز برای روغن گیری استفاده می‌شوند. آفات زیتون مهم‌ترین آفت زیتون شپشک سیاه زیتون است. به علت زیاد بودن جمعیت این آفت قشری به رنگ قهوه ای تیره یا سیاه روی ساقه‌ها و شاخه‌ها را می‌پوشاند که باعث پیدایش بیماری دوده یا سیاهک زیتون می‌شود. برای مبارزه با آن از سموم فسفره استفاده می‌شود. آفت دیگر زیتون مگس زیتون است. این آفت به خانواده مگس‌ها تعلق دارد. مگس زیتون در زمان رسیدن میوه در پوست میوه‌های درشت تخم گذاری می‌کند. لاروهای این حشره از گوشت میوه تغذیه می‌کنند و باعث تخریب وریزش میوه قبل از برداشت می‌شوند. این آفت کیفیت روغن حاصل را کاهش می‌دهد واز لحاظ ظاهری روی میوه زخمهایی به رنگ قهوه ای تا سیاه مشاهده می‌شود. روغن گیری در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می‌کردند. ابتدا به تنه درخت باچوب ضربه می‌زدند تا میوه‌ها به زمین بریزد بعد با کمک سنگ داخل کاسه‌های چوبی له می‌کردند تا روغن بیفتد. امروزه برای تهیه روغن زیتون میوه را ریز کرده واز آن خمیری به دست می‌آورند. این خمیر را با آب مخلوط کرده و داخل دستگاه سانتریفوژ( گریز از مرکز ) می‌ریزند وروغن را جدا می‌کنند. نوع زیتون ودرجه رسیدگی آن و روش برداشت از معیارهای تعیین کننده کیفیت روغن زیتون است. بهترین روغن زیتون روغن خالص طبیعی یا بکر (extra virgin) است این اصطلاح به روغنی اطلاق می‌شود که به روش مکانیکی با فشار وتصفیه کم تر تولید شده و مزه خوبی نیز داشته باشد. البته فقط در روش‌های واقعا سنتی ازفشار روی خمیرزیتون برای استخراج روغن استفاده می‌شود. طبق قوانین فیزیکی هر چه فشار روی خمیر زیتون بیش‌تر شود حرارت آن نیز بیش‌تر می‌شود و این حرارت کیفیت روغن حاصل را کم می‌کند. روغنی که از اولین فشار اندک یا به اصطلاح فشار سرد اول روی خمیر زیتون به دست می‌آید بهترین کیفیت را دارد. خواص روغن زیتون روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که طعم خوب و فواید بسیار دارد. از 4000 سال پیش مصریان باستان به خواص درمانی آن پی برده بودند واز آن در طب باستان استفاده زیادی می‌شده است. امروزه نیزدنیای پزشکی به اهمیت آن آگاه است و تحقیقات گسترده ای در مورد اثرات آن انجام می‌دهد. روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولییک، اسید پالمیتیک، اسید لینولییک (اسید چرب امگا-6 ) و به مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک ( اسید چرب امگا -3 ) و مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E یا آلفا توکوفرول، کاروتنوییدها و ترکیبات فنلی مثل هیدرکسی تیروزول واولیوروپین و ویتامین‌های AوDوK است. روغن زیتون و سرطان: سرطان یکی از علل عمده مرگ ومیر درکشورهای توسعه یافته است. . انواع سرطان رابطه نزدیکی با رژیم غذایی دارد. در سرطان‌های روده بزرگ وراست روده و پستان کاملا مشخص شده که نوع چربی مصرف شده یکی از عوامل مهم در ایجاد این سرطان‌ها است ومقدار چربی تاثیر چندانی در بروز آنها ندارد. مطالعات نشان داده که روغن زیتون میزان آسیب‌های سرطانی را کاهش داده وتعداد تومورهای توسعه یافته را به طورواضح ومعنی دار کاهش می‌دهد واین تومورها تهاجم کم‌تر ودرمان پذیری بیش‌تری دارند. این اثر مربوط به وجود اسید لینولییک است که یک اسید چرب امگا 6 می‌باشد. این اسید چرب درتولید پروستاگلاندین‌های مشتق از اسید آراشیدونیک که در ایجاد و توسعه تومورها نقش منفی دارند موثر است. اکسیداسیون درون سلولی عامل مهمی در ایجاد سرطان است ومواد آنتی اکسیدان موجود در روغن زیتون مقاومت سلول‌ها را در برابر اکسیداسیون وایجاد سرطان افزایش می‌دهد. روغن زیتون و فشار خون: فشار خون بالا زمانی تعریف می‌شود که میزان فشار خون به طور دایم بالاتر از 90/140 میلی‌متر جیوه باشد. مصرف روغن زیتون به صورت منظم هر دو فشار خون سیستولی ودیاستولی را کاهش می‌دهد و مقدار دوز داروهای لازم برای کاهش فشار خون را در بیماران کم می‌کند. روغن زیتون و بیماری‌های قلبی : سخت شدگی دیواره رگ‌های خونی در اثر تجمع کلسترول با شیوه زندگی ارتباط مستقیم دارد.شیوه زندگی مجموعه ای از عادات فردی ومیزان فعالیت ورژیم عذایی است. پایین‌ترین میزان مرگ ومیر از بیماری‌های قلبی وعروقی در کشورهایی وجود دارد که از روغن زیتون به عنوان تنها منبع چربی در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند. روغن زیتون به علت داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع می‌تواند میزان کلسترول خوب ( HDL ) را افزایش داده ومیزان کلسترول بد ( LDL ) را کاهش دهد و به این ترتیب از رسوب کلسترول در رگ‌ها و سخت شدگی عروق جلوگیری می‌کند. روغن زیتون و التهاب روماتیسمی : التهاب روماتیسمی از بیماری‌های عفونی مزمن است که در مفاصل ایجاد می‌شود. عوامل عفونی ژن‌ها هورمون‌ها ورژیم غذایی در بروز آن نقش دارند. مصرف منظم روغن زیتون باعث تسکین علایم این بیماری می‌شود افرادی که میزان کمی روغن زیتون مصرف می‌کنند 5/2 برابر بیش‌تر از افرادی که رژیم غذایی سرشار از این روغن را دارند به التهابات روماتیسمی مبتلا می‌شوند. مکانیسم این عمل هنوز مشخص نشده است ولی این اثر احتمالا به آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون مربوط می‌شود. روغن زیتون وچاقی: در کشورهای غربی چاقی مشکل بزرگ سلامت مردم است زیرا میزان کالری دریافتی از طریق غذاهای مختلف افزایش یافته ولی میزان فعالیت روز به روز کاهش می‌یابد در نتیجه چاقی اتفاق می‌افتد. روغن زیتون مانند سایر چربی‌ها 9 کیلو کالری انرژی دارد و به نظر میرسد که مصرف آن باعث چاقی می‌شود ولی ثابت شده رژیم غذایی غنی از روغن زیتون بیش‌تر از غذاهای کم چرب به کاهش وزن کمک می‌کند. در واقع آنچه در بروز چاقی موثر است نوع چربی مصرف شده است و نه مقدار چربی موجود در غذا. از طرفی روغن زیتون کشش پذیری ماهیچه‌های حلقوی را در پایین معده کاهش می‌دهد و در حرکت توده غذا به سمت روده تاخیر ایجاد می‌کند در نتیجه محتویات معده به آهستگی و به تدریج وارد دوازدهه می‌شود و احساس سیری مدت بیش‌تری طول می‌کشد و فرد می‌تواند غذای کم‌تری دریافت کند. روغن زیتون و دستگاه گوارش: روغن زیتون صفرا بر است و باعث تخلیه کیسه صفرا می‌شود به این ترتیب که انقباض کیسه صفرا و تولید نمک‌های صفراوی را در کبد تحریک کرده و در نتیجه دفع کلسترول را از طریق صفرا افزایش می‌دهد و ازایجاد سنگ‌های صفراوی جلوگیری می‌کند. روغن زیتون به علت داشتن سیتواسترول‌ها مانع جذب کلسترول در روده کوچک می‌شود وجذب عناصر معدنی مثل کلسیم منیزیم وآهن را افزایش می‌دهد. روغن زیتون ملین است و از یبوست جلوگیری می‌کند همچنین این روغن انگل‌ها و کرم‌های روده را از بین می‌برد. روغن زیتون و تغذیه نوزاد: رشد نوزادانی که مادران آنها روغن زیتون مصرف می‌کنند از نظر قد، وزن ورفتارهای روان‌شناختی بهتر است. همین طور نوزاد برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد در اثر ورود اکسیژن هوا به اندوخته ویتامین E نیاز دارد. اگر چه میزان این ویتامین در روغن زیتون زیاد نیست ولی برای جلوگیری از اثرات اکسیداسیون کافی است. این ویتامین در مدت شیردهی در پستان‌ها تغلیظ می‌شود و مادر باید ذخیره کافی از آن را در بدن خود داشته باشد تامقدار مورد نیاز این ویتامین برای نوزاد در شیر ترشح شود. مصرف میزان کافی ویتامین E در نوزادان دارای نارسایی لوزالمعده وکلیه ضروری است. به علاوه روغن زیتون اسیدهای چرب مورد نیاز برای رشد نوزاد را فراهم می‌کند و نسبت اسید لینولییک به اسید لینولنیک آن مشابه شیر مادر است. مصرف روغن زیتون در سنین رشد سبب بهبود حافظه و بالا رفتن قدرت یادگیری در کودکان می‌شود. روغن زیتون و احساس درد : ماده ای به نام اوله آکانتال در روغن زیتون وجود دارد که اثری مشابه اثر قرص‌های مسکن ایبوپروفن در کاهش درد دارد. آنزیم مخصوصی در بدن وجود دارد که سبب آغاز درد می‌شود و ماده اوله آکانتال جلوی فعالیت این آنزیم را می‌گیرد در نتیجه فرایند احساس درد متوقف می‌شود. با مصرف روزانه 50 گرم روغن زیتون حدود 9 میلی گرم اوله آکانتال به بدن میرسد این مقدار یک دهم میزان داروی ایبوپروفنی است که برای کاهش درد یک فرد بزرگسال تجویز می‌شود. روغن زیتون و پیری : بسیاری از بیماری‌های وابسته به سن مثل پوکی استخوان و زوال قوه ادراک تحت تاثیر رژیم غذایی قرار دارند. روغن زیتون با کمک به جذب کلسیم باعث رسوب آن در استخوان‌ها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. روغن زیتون از بروز فراموشی وآلزایمر در افراد مسن جلوگیری می‌کند ولی مکانیسم آن ناشناخته است. به نظر میرسد اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در روغن زیتون می‌توانند باعث حفظ ساختار غشای سلول‌های مغز شوند. پیر شدن در انسان با آسیب‌های تدریجی وتغییر ساختمان پوست همراه است. تغییرات بافت پوست مثل ضخیم شدن و از دست دادن قابلیت ارتجاعی لایه‌های پوست به علت تجمع کلاژن باعث می‌شود که پوست در برابر عوامل خارجی مثل تشعشعات خورشیدی که رادیکال‌های آزاد را ایجاد می‌کنند حساس شده و روند پیری تسریع شود. مواد آنتی اکسیدان خصوصا ویتامین E موجود در روغن زیتون ازایجاد رادیکال‌های آزاد و فرایند اکسیداسیون در سلول‌های پوست وایجاد سرطان‌های پوست جلوگیری می‌کند و کمک می‌کند تا سلول‌های پوست انعطاف پذیری خود را حفظ کرده وعوارض پیری دیرتر ظاهر شود. روغن زیتون و پوست : ویتامین E موجود در روغن زیتون برای حفظ سلامت وزیبایی پوست ومو ضروری است مصرف مداوم آن پوست را شاداب نگه می‌دارد. ماساژ پوست با روغن زیتون تعریق را کاهش داده ومژه وابرو را تقویت می‌کند. کمپرس پوست در موارد آفتاب‌زدگی وسرمازدگی وگزش مار وعقرب ونیش حشرات با روغن زیتون باعث التیام آن می‌شود. همچنین سوزش ودرد ناشی از سوختگی را تسکین داده واز بروز تاول جلوگیری می‌کند. برای برطرف کردن خشکی وترک پوست می‌توان از مخلوط روغن زیتون با گلیسیرین به نسبت مساوی استفاده کرد. خواص برگ درخت زیتون برگ درخت زیتون نیز مانند روغن آن از نظر طب قدیم ایران طبیعت گرم وخشک دارد. دم کرده برگ درخت زیتون داروی خوبی برای کاهش فشار خون است به این منظور باید 20 عدد برگ درخت زیتون را در 300 گرم آب ریخته و15 دقیقه بجوشانید وبه مقدار یک فنجان ودو بار در روز مصرف کنید بعد از دو هفته باید به مدت 8 روز نوشیدن آن را قطع کرده ودوباره ادامه دهید. دم کرده برگ درخت زیتون تب بر است و جویدن آن برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید است. جوشانده برگ درخت زیتون برطرف کننده نقرس و روماتیسم است. روش انتخاب روغن زیتون مرغوب برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به رقم زیتون یا زمان برداشت آن است اگر بوی فلزی احساس کردید بدانید که روغن یا نا مرغوب یا فاسد است. مرحله بعدی چشیدن روغن است. برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش می‌شود. برخی روغن‌های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می‌کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی مقدار تندی آن کاهش می‌بابد. رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست زیرا به راحتی می‌شود در آن تقلب کرد به علاوه هر رقم زیتون رنگ روغن مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ‌های زیتون همراه دانه زیاد باشد رنگ روغن حاصل را تغییر می‌دهد. از مصرف روغن‌هایی که در ظروف شفاف و در معرض نورو حرارت نگهداری شده خود داری کنید ودر منزل آن را در جای خشک وخنک وتاریک قرار دهید درب ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید زیرا روغن زیتون به سرعت بوومزه غذاهای مختلف را به خود می‌گیرد ودر اثر تماس با اکسیژن هوا فاسد می‌شود. برای نگهداری روغن ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره بهتر از ظروف پلی اتیلنی شفاف هستند. روغن زیتون را در شرایط مناسب می‌توان 120-190 روز نگهداری کرد. دنیای تغذیه پایگاه اینترنتی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 249]
-
گوناگون
پربازدیدترینها