غذاهای سنتی استان سمنان

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: حلیم قرمز

لوبیا قرمز 250 گرم بلغور گندم نصف پیمانه گوشت گوسفند یا گوساله 250 گرم پیاز 1 عدد بزرگ
اول از همه لوبیای قرمز میزاریم خوب بپزه اگه یادتون رفت له شد اصلا اشکال نداره در این فاصله گوشت و با یه پیاز میزارین تو زود پز پخته بشه اون پیاز بزرگ رو هم خوب سرخ و طلایی میکنید حالا اگه لوبیا ها پخته شده بلغور که یک ساعت خیس خورده روی لوبیا ها میریزیم ولی اصلا هم نمزنیم چون ته میگیره بعد از اینکه بلغور را ریختیم در قابلمه رو میبندیم تا نیم ساعت بعد آب اضافه رو تو یه ظرف دیگه میریزیم لوبیا و بلغور میکوبیم خیلی له نکنید که قیافش قشنگتر باشه گوشتم خوب میکوبیم حالا همه رو باضافه پیاز داغ و آبی جدا کرده بودیم مخلوط میکنیم میذاریم روی گاز اگه آبش کم بود یه مقدار آب جوش بریزید خوب هم میزنیم تا کاملا جا بیفته امیدوارم

سبزی پلو سمنانی
موادی که لازم دارید عبارتنداز :ماست چکیده یا ماست ترش یک کاسه ماست خوری &زعفران ابکرده &برنج خیس خورده&لوبیا چشم بلبلی که از یک شب قبل کاملا خیس خورده وپخته شده&سبزی تازه پلویی&نمک وفلفل &اگردوست داشتید رشته پلویی&مقداری لبوی خام برای ته دیگ&گوشت تازه گوسفندی

ابتدا ازصبح زود یاشب قبل گوشت را داخل ماست چکیده وزعفران ونمک واگر دوست داشتید نصف اب یک لیمو ترش خوب مخلوطکرده ومیگذاریم چند ساعتی بماندسپس اگر برنج را برای ساعت 14 اماده میخواهید باید ساعت 10صبح برنج را دم کنید وقتی اب برنج جوش امد وبرنج را ریختید داخل اب
وقتی میخواهیدبرنج را ابکش کنید سبزی ولوبیا چشم بلبلی را به برنج اضافه کرده هم میزنیم وابکش میکنیم سپس ازلایه های برش زده لبو یا هرچیزی که دوست دارید ته دیگ که مقداری روغن دارد استفاده کرده ومقداری از سبزی پلو راباضخامت 3سانت میریزیم سپس گوشت را که از قبل اماده کردیم روی برنج گذاشته وسپس بقیه مخلوط را اظافه کرده وروی برنج مقداری اب وروغن ویا اب گوشت که ازقبل داریم میریزیم وبرنج رادم میکنیم بعداز یک الی دو ساعت از پخت برنج زیر ان شعله پخش کن میگذاریم تا خوب گوشت خام میان برنج پخته شود.اگر دوست داشتید میتوانید همراه لوبیاوسبزی مقداری رشته پلویی بریزید .متاسفم که عکسی نداشتم امیدوارم که درست کنید ولذت ببرید میتوانید ازلعابی که دور گوشت است وجذب برنج شده برای بچه های کوچک مامانی استفاده کنید چون هم نرم است وهم مقوی

مواد لازم برای تهیه مانی پلو (غذای دامغانی)

– برنج 500 گرم

– لپه پخته 150 گرم

– زرشک 150 گرم

– کشمش 250 گرم

– رشته پلوئی 200 گرم

– پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری

– زیره پلوئی 1 قاشق غذاخوری

– روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

– مرغ یا گوشت 300 گرم

– نمک به میزان لازم

– زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری

– شکر 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آب را جوش می آوریم در یک قابلمه که گنجایش داشته و برنج را در آب ریخته و طبق معمول می جوشانیم اواخر پخت رشته پلوئی و بعد از چند دقیقه لپه پخته را اضافه کرده و 1 لیوان آب سرد برای قد کشیدن برنج در آن ریخته و برنج را آبکش می کنیم همراه با پیاز داغ و زیره پلوئی و چند قاشق زعفران آب کرده روی آن ریخته تا دم بکشد در این فاصله زرشک را سرخ کرده همراه با کمی شکر و کشمش را نیز سرخ کرده مرغ را نیز با کمی زعفران و روغن تفت داده و آماده می کنیم بعد از دم کشیدن برنج را با کشمش و زرشک سرخ شده و مرغ و زیره مخلوط کرده و تزئین می کنیم

اینم از چلو گوشت سمنانی خیلی ساده است

– گردن گوسفند 1 عدد

– پیاز خرد شده 2 عدد متوسط

– رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

– ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری

– روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه
پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .

رشته پلو دامغانی

مواد لازم :
رشته سنتی دامغان (البته باید تفت داده بشه تا رنگش عوض بشه. مثل آردی که برای حلوا تفت می دهیم)
برنج
گوجه
بادمجون
گوشت مرغ یا گوشت گوسفند
گرد غوره
طرز تهیه :
مرغ یا گوشت رو می ذاریم تا بپزه. مرغ رو با نمک ، فلفل ، پیاز وکمی آب می ذاریم تا بپزه (اگر از گوشت خواستید استفاده کنید پیاز داغ بگیرد گوشت ها رو در پیاز داغ سرخ کنید سپس آب اضافه کنید) .بادمجون ها رو برش بدید و گوجه ها رو حلقه حلقه کنید.
آب برنج که جوش اومد برنج رو اضافه کنید، برنجتون که جوشش رو خورد و زمان آبکش کردنش رسید رشته رو به آب برنج اضافه کنید ، اجازه دهید با برنج فقط یک تا دو جوش بخوره و سریع بریزید تو آبکش . کمی آب سرد روی اون بربزید. کف قابلمتون روغن بریزید، بادمجون های برش خورده و گوجه ها رو کف قابلمه بچینید تا اندازه ای که کف قابلمه کاملا پر بشه . روی بامجون و گوجه ها گردغوره بپاشید. کمی از برنج و رشته رو روی بادمجون و گوجه ها بریزید، سپس مرغ یا گوشت رو روی برنج ها بذارید و روش گرد غوره بپاشید. مابقی برنج رو اضافه کنید، روی برنج روغن بریزید و اجاز دهید تا برنج کاملا دم بکشه . (حول و حوش یک ساعت). فقط مواظب باشید شعله گازتون زیاد نباشه که بادمجون و گوجه ها نسوزه .

توضیح در مورد گرد غوره : گرد غوره یک چاشنی خوش طعم و ضروریه برای غذاهایی مثل رشته پلو یا سبزی پلویی که سمیرا جون گفت. اونم این جوری درست میشه که ، زمان غوره (البته باید غوره بدون هسته باشه نمی دونم چه نوعی چون مامانم برای من درست می کنه و بنده در این زمینه فقط مصرف کننده هستم

) غوره ها رو می شوریم، دونه می کنیم و می ریزیم روی پارچه ای و می ذاریم در آفتاب تا خشک بشه، فکر کنم چند روزی طول می کشه . زمانی که خشک بشه رنگش تغییر می کنه و کاملا قهوه ای رنگ می شه. به این مرحله که رسید اون ها رو آسیاب می کنیم و حالا گرد غوره آماده است . وقتی آسیاب می شه شکلش مثل سماق می شه !!!
اوه اوه برای یک رشته پلو یک مثنوی هفتاد من نوشتم که !!!
اینم رشته پلویی که من برای امروز ظهر درست کردم.