غذاهای سنتی استان آذربایجان (غربی و شرقی)

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: دسر زعفرونی، یک دسر بسیار ساده و سبک برای سفره های افطار، این دسر یه دسر سنتی و قدیمیه که تا جایی که من میدونم منشاء اون شهر تبریز میباشد و من از مامانی خودم یاد گرفتم. و به فالوده تبریزی معروفه ........
این دسر تو تبریز ( پالدا ) گفته میشه

مواد لازم:
نشاسته گندم................ 5 قاشق سوپخوری
شکر.............................. 2 پیمانه
شیر............................... 3 پیمانه
آب.................................. 3 پیمانه
گلاب، عرق بهارنارنج و عرق بیدمشک ...... 1 پیمانه
زعفران............................ به میزان دلخواه
پودر گردو ، خلال بادام و پسته برای تزئین

طرز تهیه:
نشاسته رو در 1 پیمانه آب سرد حل میکنیم بعد روی حرارت میزاریم و 2 پیمانه آب رو بهش اضافه میکنیم و منتظر میشیم تا جوش بیاد، بعد مدام باید هم بزنیم تا بوی خامی نشاسته از بین بره و رنگش کاملا شفاف بشه، وقتی رنگ محلولمون شفاف شد و نیمی از آب اون بخار شد ، شیر رو بهش اضافه میکنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا ته نگیره ، چون معمولا نشاسته زود ته نشین و غلیظ میشه، تا وقتی که غلظت اون به حد ماست شل برسه و قاشقمون توش سنگین بشه همش میزنیم و در آخر گلاب، عرق بهارنارنج ، عرق بیدمشک و اگه داشته باشیم عرق هل یا دونه هل آسیاب شده توش میریزیم. زعفرون دم کرده و غلیظ رو بهش اضافه میکنیم . و از روی حرارت بر میداریم.... و داخل ظرفهایی که میخوایم سروش کنیم میکشیم و روشو به سلیقه خودمون تزئین میکنیم ...

نکته: هر چی دسرمون غلیظ تر باشه شکل منسجم تری به خودش میگیره و اگه دو ساعتی تو یخچال بمونه میشه حتی اونو توی ظرف برگردوند ، ولی معمولا این دسر رو اونقدر سنگینش نمیکنن و داخل ظرف گود سروش میکنن ...

مربای گل محمدی

این مربا معمولا در آذربایجان که منطقه سردسیری هستش خیلی طرفدار داره ... یه جورایی عضو ثابت مرباهای تو یخچاله .......
گل محمدی طبع بسیار گرمی داره و مقوی هم هست ، البته این مربا حتما باید با گل محمدی مناطق کوهستانی تهیه بشه ، گلهای مناطق کویری مثل کاشان خیلی تلخه و با هیچی هم نمیشه تلخیشو گرفت ، مگر با صد بار جوشوندن و دور ریختن آبش که دیگه هیچ خاصیتی ازش نمیمونه .......

و امـــــــــــــــــا ......... طریقه درست کردنش :

گل محمدی خشک .................. 2 تا مشت پر
شکر ...................................... 1 کیلو
آب ......................................... 3 لیوان ( از همین لیوان دسته دارهای معمولی )
عرق هل ................................ 3 قاشق سوپخوری ( از دونه هل هم میشه استفاده کرد )
جوهر لیمو .............................. به اندازه کله مورچه ( یه ذره )
گردو برای سرو و تزئین ............ به میزان دلخواه

آب و شکر رو روی حرارت میذاریم تا قوام بیاد بعد گلهای خشک رو توش میریزیم و حدودا نیم ساعت زمان میدیم تا گلها نرم بشه و بپزه بعد جوهر لیمو و عرق هل رو اضافه میکنیم و میذاریم یه جوش کوجولو بزنه بعد زیرشو خاموش میکنیم یه دستمال بزرگ چند لا مثل دم کنی روی قابلمه مربا میکشیم و 2 ساعت میذاریم همونطوری بمونه تا خوب دم بکشه و شیره به خورد گل بره و خوشرنگ بشه .......... بعدشم که تو ظرفهای شیشه ای دردار میریزیم و میذاریم تو یخچال .........

من برای سرو این مربا معمولا از گردو خرد شده استفاده میکنم که خیلی خوشمزه ترش میکنه ..........

نکته: این مربا رو میشه با گل تازه هم درست کرد که اول یک کم گلها رو با قیچی ریز میکنیم بعد تو شربت میریزیم که بجوشه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4532]