طرز تهیه کاسترد به روش های مختلف:

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: 1.از روی دستور العمل پشت قوطی:
شیر 500 میلی لیتر (2 پیمانه)
پودر کاسترد 2 ق غ (25 گرم)
شکر 2 ق غ سر پر

پودر کاسترد را با 2 ق غ از شیر خوب مخلوط میکنیم، بقیه شیر را با شکر روی اجاق میگذاریم تا داغ شده و بجوشد، سپس مخلوط شیر و پودر کاسترد را داخل آن ریخته و خوب به هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ و یکدست شود؛ اگر میخواهید به عنوان سس شیرین و داغ استفاده کنید همان موقع سرو کنید در غیر اینصورت در ظرف مورد نظر ریخته و در یخچال بگذارید تا ببندد،برای یک سرو مطلوب بهتر است یک شب در یخچال بماند.

نکته: من همیشه یک مقدار از شیر داغ را روی ظرف مخلوط کاسترد و شیر ریخته و خوب به هم میزنم بعد این مخلوط را با شیر داغ قابلمه مخلوط کرده و هم میزنم تا غلیظ و یکدست شود.

2.تهیه ی کاسترد:
شیر 250 میلی لیتر (1 پیمانه)
پودر کاسترد 3 ق م سر پر
شکر 3 ق م سر پر

پورد كاسترد و شكر و شير -همه را -با هم ،هم ميزنید اولش گلوله ميشود و خوب هم زده نميشود اما یک مقدار كه هم بزنيد خوب حل میشود، در یک ظرف كوچك روي حرارت مرتب هم بزنيد، بايد بالاي سرش بایستید، سختيش همين است كه آنهم چند دقيقه بيشتر نيست تا وقتي ببينيد دارد به ديواره هاي ظرف ميبندد و خط ميافتد بايد زود برداريد وگرنه زود سفت ميشود! و روي هر چيزي که ميخواهيد بريزيد.

نکته به روایت اردیبهشت: كاسترد را همه كاريش ميشود كرد روي كيك -روي ميوه-روي ژله و ...

3. تهیه ی کاسترد به صورت قالبی:

شیر 500 میلی لیتر (2 پیمانه)
پودر کاسترد 2 ق غ (25 گرم)
شکر 2 ق غ سر پر
پودر ژلاتین 2 ق م سرپر (می توانید بیشتر هم بریزید)

کاسترد را طبق هر روشی که دوست دارید (1 یا 2) درست کرده ،پودر ژلاتین را در آب حل نموده (در پستهای قبلی توضیح داده شده) سپس پودر ژلاتین حل شده را با کاسترد مخلوط نموده در قالب ریخته و میگذاریم ببندد؛ موقع سرو مانند همه ی دسرهای ژلاتینه می توانیم آنرا برگردانیم.

نکته: من مقدار مواد را با روش خودم گفتم،میتوانید از روش دوم نیز استفاده کرده بعد با پودر ژلاتین مخلوط کنید.

4. تهیه کاسترد با آرد ذرت:

پودر كاسترد 4 قاشق غذاخوری
شیر 2 لیوان
آب 2 لیوان
شكر 3/2 لیوان
آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری

آب و شیر و آرد ذرت را در ظرفی بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند سپس پودر كاسترد را به مواد اضافه كنید.شكر را به مواد اضافه كرده خوب هم بزنید تا مواد كاملا در آب حل شوند سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2 دقیقه مواد را به صورت مداوم هم بزنید تا به جوش آید و كمی غلیظ شود.

* از سرچ اینترنتی این دستور را گرفتم اما نمی دانم منبعش کدام یک از هزاران سایتی ست که آنرا آموزش داده اند!! برای همین منبعی ذکر نکردم!

5. تهیه کرم کاسترد بدون استفاده از پودر کاسترد!
شكر 2/1 پيمانه
زرده تخم مرغ 2عدد
نشاسته 4 ق غ
كره 2 ق غ
شير 2 پيمانه
نمك 4/1 ق چ
وانيل 4/1 ق چ

ارد و شكر و نمك و شير را در قابلمه اي ريخته و روي حرارت ملايم مرتب هم ميزنيم تا بجوش ايد و غليظ شود
زرده را با 2 ق شكر و وانيل خوب ميزنيم و به مواد فوق اضافه ميكنيم و روي حرارت ميذاريم تا به غلظت دلخواه برسد و در انتها كره را به ان اضافه ميكنيم.

6.ترکیب ژله و کاسترد:

ژله ساده را درست کرده ،کاسترد را طبق یکی از دستورات درست کنید سپس این دو را هر گونه که میخواهید (لایه لایه،کج و دورنگ و ...) ترکیب کنید.

نکته1: در صورت ترکیب لایه لایه؛ باید بگذارید لایه ی ژله ای بسته شود.
نکته2:اگر میخواهید که این ترکیب را برگردانید باید طبق کاسترد قالبی عمل کنید.

نکات کلی برای همه ی روش ها:

نکته1: من همیشه کرمها و همه ی دسرهایی که به شکل کاسترد و فرنی هستند را به این صورت عمل میکنم که پس از ریختن در ظرف مورد نظر با یک پلاستیک فریزر کل سطح روی کرم را میپوشانم ، یعنی کاملا چسبیده به سطح کرم، نه روی ظرف! در این حالت کرم (کاسترد،فرنی) رویه نمی بندد و یکدست میشود.

نکته2: برای استفاده برروی کیک و ... نیاز به گذاشتن در یخچال ندارید و باید مانند سس کاسترد عمل نموده و قبل از بسته شدن روی کیک بریزید یا بین لایه های کیک قرار دهید.

نکته3: برای داشتن کاسترد کاکائویی کافیست پودر کاکائو را با پودر کاسترد مخلوط کنید؛ یا برای داشتن انواع طعمها و رنگها کافیست آنها را به مخلوط اضافه کنید.

نکته4: من از سوپر مارکت کاسترد تهیه کرده ام و تا آنجایی که میدانم همه ی سوپر ها دارند ،از لوازم قنادی هم میتوانید تهیه کنید،مارک پودر کاسترد من tiara (تیاری) هست و اردیبهشت عزیز نوشته اند که از مارک MOIR"S استفاده کرده اند.

نکته5: اگر از روش 1 استفاده نکردید می توانید با استفاده از ویسک (همزن دستی) به نتیجه سریعتر و مطلوبتر - در یکدست شدن مخلوط - دست پیدا کنید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5466]