روغن.هاي مايع چه فرقي با هم دارند؟

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: چند سالي است كه انواع روغن.هاي مايع خوراکي، از روغن ذرت گرفته تا روغن زيتون و كانولا، به بازار آمده.اند و به غذاهاي ما راه پيدا کرده.اند. ولي کمتر مصرف.کننده.اي است که به درستي بداند اين روغن.ها چه تفاوت.هايي با هم دارند. آيا در مصرف اين روغن.ها هم بايد محتاط و مراقب بود؟ «پوستر». اين هفته «سلامت» به بحث درباره روغن.ها اختصاص دارد.
توضيح ضروري
چربي.ها از واحدهايي به نام اسيدهاي.چرب تشكيل شده.اند كه 2 نوع هستند. اگر در ساختمان اسيد چرب، اتم.هاي كربن موجود با پيوند دوگانه به هم متصل شده باشند، اسيدچرب «غيراشباع» ناميده مي.شود و در غير اين صورت، به آن مي.گويند اسيدچرب «اشباع». ممكن است تعداد اين پيوندهاي دوگانه يكي يا بيشتر باشد. در صورت داشتن يك پيوند دوگانه، به اسيدچرب مي.گويند «اسيدچرب غيراشباع با يك پيوند دوگانه» يا (mufa). در صورت داشتن 2 پيوند يا بيشتر نيز اسيدچرب از نوع «اسيدچرب غيراشباع با چند پيوند دوگانه» يا (pufa) خواهد بود.
1.روغن ذرت

روغن ذرت به.عنوان ماده.اي كاهش.دهنده كلسترول شناخته .شده است ولي نكته در اينجاست كه روغن ذرت، هر 2 جزء بد و خوب كلسترول (يعني hdl و ldl) را كاهش مي.دهد؛ در حالي كه hdl يا کلسترول خوب جزء مفيد كلسترول است و بهتر است پايين نيايد. روغن ذرت بسيار مقاوم است و در سرخ.كردن.هاي طولاني کاربرد دارد.
2.روغن زيتون

اين روغن بيشترين اسيد چرب غيراشباع تک.باند را دارد. به علاوه، نه تنها براي قلب، بلكه براي پوست نيز بسيار مفيد است اما نمي.توان آن را براي طولاني.مدت روي حرارت قرار داد؛ زيرا احتمال تشکيل برخي تركيبات سرطان.زا در چنين شرايطي وجود خواهد داشت.
3.روغن آفتابگردان

اين روغن بيشترين اسيد چرب غيراشباع با چند باند دوگانه را دارد. بنابراين نبايد از آن زياد استفاده كرد زيرا موجب دريافت بيش از حد ويتامين e مي.شود. بنابراين نمي.توان از اين روغن به.عنوان تنها روغن مصرفي خانه استفاده کرد.
4.روغن كانولا

اين روغن در برابر حرارت بسيار مقاوم است. در ضمن مثل روغن زيتون بيشترين سهم اسيدهاي چرب موجود در آن از نوع غيراشباع تک.باند است. بنابراين نه تنها كلسترول را بالا نمي.برد، بلكه احتمال ابتلا به بيماري.هاي قلبي را نيز كم مي.كند و داراي ويتامين e فراواني نيز هست.
5.روغن پالم

روغن پالم داراي ويتامين e نيست. اين روغن اسيدهاي چرب اشباع فراواني دارد و مصرف مداوم آن مي.تواند زمينه بيماري.هاي قلبي را افزايش دهد.
6.روغن كنجد

اين روغن فاقد ويتامين e است و تنها مزيتش اين است كه براي سرخ كردن نيز مي.توان از آن استفاده كرد. ضمن اينکه روغن کنجد براي افراد مبتلا به فشارخون و كلسترول بالا نيز يك روغن مجاز به حساب مي.آيد.
7.روغن هسته انگور

اين روغن از تفاله ميوه كه شامل ساقه، هسته.ها و پوست دانه انگور است، توليد مي.شود. روغن هسته انگور منبع مناسبي از اسيدهاي چرب غيراشباع است و در نتيجه، احتمال ابتلا به بيماري.هاي قلبي، ديابت و فشار خون را کاهش مي.دهد. اين روغن سرشار از ويتامين e است و بنابراين با مصرفش احتمال بروز بيماري.هاي قلبي - عروقي و برخي سرطان.ها کاهش مي.يابد. ضمن اينکه روغن هسته انگور، کلسترول هم ندارد و در عين حال، باعث افزايش hdl (کلسترول خوب) و کاهش ldl (کلسترول بد) مي.شود.
8.روغن نارگيل

اين روغن نيز به دليل داشتن بيشترين مقدار اسيدهاي چرب اشباع چندان توصيه نمي.شود زيرا زمينه.ساز بيماري.هاي قلبي است. البته به.طور معمول، كمترين ميزان مصرف را در ايران دارد.
9.روغن سويا

تحقيقات نشان داده.اند که مصرف روغن سويا موجب پيشگيري از بيماري.هايي نظير بيماري.هاي قلبي - .عروقي و برخي سرطان.ها، مخصوصا سرطان. پستان و سرطان پروستات مي.شود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 116]