نگهداري نان داغ در كيسه.هاي پلاستيكي سرطان.زاست

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: يك متخصص تغذيه گفت: نگهداري نان داغ در كيسه.هاي پلاستيكي موجب سرطاني.شدن نان مي.شود.
شبکه خبر: دكتر سيد "ضياءالدين مظهري" افزود: بهترين ظروف براي نگهداري نان، ظروف شيشه.اي است، نگهداري نان در ظروف شيشه.اي بي خطر و بهداشتي است و مانند ظروف پلاستيكي نان را سرطاني نمي.كند.
اين متخصص تغذيه تصريح كرد: اگر مي خواهيد نان را درون كيسه ها و يا ظروف پلاستيكي قرار دهيد حتما نان را خنك كنيد.
وي افزود: نگهداري نان درون پارچه اي سفيد و پاكيزه نيز روشي مناسب و مطمئن براي نگهداشتن نان است.
دكتر مظهري گفت: كيسه.ها و ظروف پلاستيكي بر اثر حرارت و در پي آن تغيير ph ، مواد سرطان.زا به نان انتقال مي.دهند.
اين متخصص تغذيه تصريح كرد: نان بايد در فريزر نگهداري شود البته بسياري از مردم شيوه نگهداري موادغذايي را در فريز نمي.دانند.
وي افزود: نان بايد در طبقات پايين فريزر نگهداري شود به علت اينكه طبقات بالاتر براي نگهداري مواد ديگري همچون گوشت، ماهي و سبزي مناسب است.
اين متخصص تغذيه تصريح كرد: ارزش بيولوژيكي و غذايي نان بيات با نان تازه تفاوتي ندارد، البته كساني كه مشكل هضم غذا دارند، بهتر است از نان تازه استفاده كنند.
نان سنگك (با ۹۳ درصد فیبر و سبوس)، و نان هاي تيره و سبوس دار از بهترين نان ها براي سلامتي هستند.
ـ عوامل موثر در بيات شدن نان (پس از خروج از تنور)
- قرار دادن نان تازه روي هم بلافاصله پس از خروج از تنور
- قرار دادن نان تازه بلافاصله در کيسه هاي نايلوني
- تکه تکه کردن نان تازه در نانوايي
- مدت زمان طولاني از خريد نان تا رسيدن به منزل
- نگهداري نان در يخچال
ـ روش هاي نگهداري از نان
نان تازه از تنور خارج شده را ابتدا براي چند دقيقه در نانوايي خنک کنيم. سپس نان را در سفره.هاي پارچه اي قرار دهيم (قرار دادن نان در سفره يا کيسه هاي پلاستيکي افزون بر سرطاني شدن نان، باعث تعريق نان و افزايش سرعت فساد آن مي شود).
اگر نان را براي همان وعده مصرف مي کنيم نيازي به انتقال نان به فريزر و يا ظروف ديگر نداريم ولي چنانچه نان را براي مصرف يک يا دو وعده بعد مي خواهيم بايد سفره پارچه اي حاوي نان را در داخل ظروف نگهداري و يا داخل کيسه هاي پلاستيکي قرار دهيم.
اگر نان را براي مصرف بيش از 24 ساعت بعد مي خواهيم توصيه مي شود از قرار دادن نان در يخچال پرهيز کنيم (زيرا نگهداري نان در يخچال باعث افزايش سرعت بياتي نان مي شود) و بايد نان را در کيسه هاي پارچه اي تميز قرار داد سپس درون كيسه هاي پلاستيکي در فريزر نگهداري کنيم.
نگهداري در فريزر باعث کاهش سرعت بيات شدن مي شود به شيوه اي که از دماي منهاي 20 درجه سانتيگراد، بيات شدن نان متوقف مي شود.
در برخي از کشورها به خمير، گلوتن، آرد سويا، شير و يا آب پنير اضافه مي شود که باعث بهبود کيفيت نان و جلوگيري از بيات شدن آن مي شود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 455]