توصيه هايي از بهترين سرآشپز جهان

واضح آرشیو وب فارسی:ابتکار: توصيه هايي از بهترين سرآشپز جهان
«جيمي اوليور»، يكي از شناخته شده ترين سرآشپزهاي دنياست كه بينندگان تلويزيوني و خوانندگان مطبوعات به خوبي آن را مي شناسند. او به چند پرسش آشپزي پاسخ هاي جالبي داده كه است; از جمله:
1) چند راه براي درست كردن استيك وجود دارد؟
معمولا استيك يا بيف را سه مدل تهيه مي كنند يا به مدت بسيار كم سرخ مي كنند كه به آن به زبان فرانسوي «سنيان» يعني «خوني» مي گويند، يا مدت سرخ كردن متوسط است يا طولاني. اينكه مي گويم طولاني منظور چند دقيقه است نه بيشتر. دقت كنيد استيك هيچ وقت نبايد زياد سرخ شود در غير اين صورت خشك مي شود و زياد مطبوع نخواهد بود. من استيك را متوسط دوست دارم يعني تقريبا دو دقيقه براي هر طرف آن، حتي طرف دوم آن را مي توانيد كمتر سرخ كنيد. فراموش نكنيد كه حرارت ماهي تابه بسيار بالاست در نتيجه مدت زيادي براي سرخ كردن نياز نيست. مخصوصا دقت كنيد استيك آب نيندازد در غير اين صورت پخته مي شود و خوب نيست.
2) هر سالادي بهتر است چه موقعي مصرف شود؟
سالادهائي كه به جاي غذاي اصلي مي توان از آنها استفاده كرد مثل; سالاد تخم مرغ، گوشت و مايونز، سالاد سيب زميني و مرغ و مايونز، سالاد ماكاروني و سالاد لوبياچيتي و سالاد بعضي حيوانات دريائي، سالاد مخلوط هم است كه گاهي مي توان از سبزيجات باقيمانده درست كنيم. سالادهائي كه بعنوان دسر مي توان از آن استفاده كرد سالادميوه و گاهي به جاي مايونز از خامه و شكر و يك نوع سس مخصوص دسر استفاده مي كنيم و همچنين ميوه و ژله كه از ژلاتين شيرين درست شده است. سالادهائي كه مخصوص مهماني است مثل سالاد آناناس، سالاد طالبي يا سالادهاي ديگر كه به طور مجلل مي توان تزئين كرد.
3) بهترين قسمت گوشت براي درست كردن بيفتك كجاست؟
براي طبخ بيفتك بايد تردترين گوشت انتخاب شود. تردي گوشت از لحاظ خود حيوان مربوط به قسمت هائي از بدن مثل عضلاتي كه پائين ران و دست و گردن را تشكيل مي دهند است كه مسلما سفت تر از عضلات بالاي ران يا پشت حيوان است بنابراين تردترين قسمت گوشت بدن حيوان در درجه اول فيله آن است كه در داخل استخوان راسته واقع شده است. اين قسمت از حيوان اصلا حركت نمي كند. بعد از آن خود گوشت راسته است كه از آن هم مي توان بيفتك درست كرد و قسمتي از ران (سياه ران و گرده ران) گوشت مناسبي براي طبخ بيفتك است.
يکشنبه 5 آبان 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ابتکار]

[مشاهده در: www.ebtekarnews.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 104]