آشپزخانه سلامت گرد مثل گردو

واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین: آشپزخانه سلامت گرد مثل گردو
جام جم آنلاين: گردو ازجمله خوراكي‌هاي قديمي بشر است. گفته مي‌شود در باغ‌هاي معلق بابل يك باغ گردوي بسيار زيبا وجود داشت. مغز خوشمزه آن بسيار مقوي است. مغز گردو داراي پروتئين، آب، قند، چربي، فيبر، ويتامين و املاح معدني است. درخت گردو بسيار بلند است و ارتفاع آن بين 10 تا 40 متر است. چوب گردو از بهترين چوب‌هاست.

در مغز گردو

در مغز گردو املاح معدني مانند منيزيم و فسفر، سديم، روي، آهن، كلسيم و سلنيوم وجود دارد. همچنين منبع غني منگنز و مس است.

گردو ويتامين‌هاي زيادي هم دارد. مغز گردو حاوي ويتامين‌هاي آ، ب 1، ب 2، ب 3، ب 5 (پانتوتنيك اسيد) و ويتامين ث است.

در هر 100 گرم مغز گردوي خشك 5/3 گرم آب، ‌8/14 گرم پروتئين، 7/6 گرم فيبر، ‌65 گرم مواد چربي، 13 گرم مواد نشاسته‌اي، ‌100 ميلي‌گرم كلسيم، ‌380 ميلي‌گرم فسفر، ‌3 ميلي‌گرم آهن، ‌2 ميلي‌گرم سديم، 50 ميلي‌گرم پتاسيم و حدود 654 كالري انرژي وجود دارد.

پروتئين گردو هم از نظر كيفيت و كميت قابل توجه است. هر 100 گرم گردو حاوي 8/14 گرم پروتئين است كه اين پروتئين به آساني نيز هضم مي‌شود. پروتئين‌هاي گردو حاوي اسيدهاي آمينه ضروري كه بدن انسان نمي‌تواند آنها را بسازد نيز هست. همچنين اسيدهاي آمينه‌اي دارد كه به سختي مي‌توان آنها را از غذاهاي گياهي ديگر به دست آورد.

خواص گردو

گردو خواص متعدد و زيادي دارد. ازجمله اين‌ كه گردو قابليت پايين آوردن سطح كلسترول خون را دارد و از اين طريق موجب كاهش خطر بيماري‌هاي قلبي عروقي مي‌شود.

گردو حاوي مقادير بالاي اسيدهاي چرب امگاست كه مي‌تواند سطح چربي خوب بدن HDL را بالا ببرد. تحقيقات نشان داده است كه مصرف 45 گرم گردو به شرط اين‌ كه كالري دريافتي افزايش پيدا نكند، باعث كاهش خطر بيماري‌هاي قلبي عروقي مي‌شود. گردو منبع غني از فيبر است. گردو خونساز است و براي درمان بيماري‌هاي ريوي استفاده مي‌شود. دل‌پيچه را آرام مي‌كند.

10 نكته گردويي‌

1- مغز گردو در اثر ماندن كهنه مي‌شود و رنگ آن زرد يا قهو‌ه‌اي و طعمش تند مي‌شود. مصرف اين گردو باعث مسموميت خواهد شد و نبايد از آن استفاده شود.

2- كالري گردو بسيار بالاست به همين علت افراد چاق نيز بايد در خوردن آن احتياط كنند.

3- به علت غني بودن پروتئين‌هاي گردو، گياهخواران قادرند كه همه پروتئين مورد نياز را از طريق گردو تامين كنند.

4- كساني كه ناراحتي معده و كبد دارند بايد در خوردن گردو احتياط كنند.

5- خوابيدن در زير درخت گردو به علت توليد فراوان گاز كربنيك در شب، خطر خفگي و مرگ را به همراه دارد.

6- روغن گردو درمان‌كننده دردهاي مفاصل است.

7- اگر مي‌خواهيد خواب آرامي داشته باشيد، براي شام، سالاد سبزيجات به همراه گردو مصرف كنيد.

8- در هر 30 گرم گردو، حدود 5/2 گرم اسيدهاي چرب امگا 3 وجود دارد در حالي كه در ساير مغزها در حدود 5/0 گرم اسيد چرب امگا 3 يافت مي‌شود.

9- چربي بالاي گردو موجب مي‌شود پس از خوردن آن احساس سيري زيادي به وجود آيد.

10- اگر مغز گردو را در ظرف سربسته در داخل فريزر نگهداري كنيد، كهنه نمي‌شود.
پنجشنبه 25 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: جام جم آنلاین]

[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 471]