روست بیف با پودینگ یورک شایر

واضح آرشیو وب فارسی:سایت دانلود رایگان:
[تصویر: rostbifbapudingeyorkshayer.jpg]

مناسب برای:
۹

مواد لازم:
مواد لازم برای تهیه روست بیف : 2 قاشق چایخوری آرد ساده 2 قاشق چایخوری پودر خردل فلفل سیاه تازه سابیده شده، به مقدار لازم 2 کیلوگرم فیله گوساله چند شاخه رزماری 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون 4 عدد پیاز قرمز، دو نیم شده 4 عدد هویج بزرگ، دو نیم شده 8 حبه سیر درسته چند ساقه آویشن نمک دریایی به مقدار لازم یک لیتر عصاره گوشت نصف بطری نوعی آب انگور قرمز با طعمی گس مواد لازم برای تهیه پودینگ یورک شایر : 200 گرم 1 فنجان) آرد ساده 10 گرم نمک 4 عدد تخم مرغ 450 گرم شیر پرچرب چربی حیوانی یا چربی اردک یا غاز، به مقدار لازم

چه چیزی بخرید:
پودر خردل, فیله گوساله, رزماری, آویشن, آب انگور قرمز

طرز تهیه:
ابتدا آرد را با پودر خردل و نمک مخلوط کرده و روی سطح گوشت بپاشید. ساقه های رزماری را در گوشت فرو کنید. به گوشت نمک نزنید زیرا باعث می شود آب آن بیرون بیاید.
فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. مقداری روغن را در تابه داغ کرده و تمام قسمت های گوشت را سرخ کنید تا زمانی که رنگ آن قهوه ای شود. باقی روغن را همراه با پیاز، هویج و سیر در یک سینی بزرگ مخصوص فر ریخته و گوشت را روی آنها بگذارید. نمک و آویشن را روی گوشت ریخته و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم در فر باقی بماند. در این مدت گوشت شما آبدارتر می شود.
در همین فاصله، مشغول آماده کردن خمیر پودینگ ها بشوید. ابتدا آرد و نمک را در ظرفی مخلوط کنید. شیر و تخم مرغ را در ظرفی جداگانه هم بزنید. وسط آرد حفره ای ایجاد کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ را به تدریج به آن اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. هر بار ⅓ از مقدار تخم مرغ ها را بریزید. زمانی که مایه شما یکدست شد، آن را در یخچال بگذارید. در 15دقیقه پایانی طبخ گوشت، قالب های مافین را در فر قرار دهید تا گرم بشوند و سپس روست بیف را بیرون بیاورید.
گوشت را به ظرف گرمی منتقل کرده و روی آن را 30 دقیقه با فویل بپوشانید. به این شکل آب گوشت جمع می شود و برای درست کردن سس مورد استفاده قرار می گیرد. سبزیجات را از قالب بیرون آورده و آنها را گرم نگه دارید ( یا می توانید آنها را 10 دقیقه قبل از سرو غذا دوباره در فر قرار دهید). سینی را برای آماده کردن سس کنار بگذارید.
حالا حرارت فر را به 220 درجه سانتیگراد برسانید. روغن حیوانی را داغ کرده و در هر قالب مافین به عمق حدوداً یک سانتیمتر روغن بریزید. دوباره قالب را به فر بازگردانید تا زمانی که روغن شروع به دود کردن کند. سپس از مایه پودینگ درون هر قالب بریزید به شکلی که ¾ حجم آن را پر کند. حدود 15 تا 20 دقیقه پودینگ را در فر بگذارید تا زمانی که روی آنها طلایی شود.
در حالی که پودینگ ها آماده می شوند، می توانید سس را آماده کنید. آب گوشت را در ظرفی گرم کنید. سپس سینی فری که گوشت را در آن پخته بودید، روی حرارت ملایم بگذارید و تکه های چسبیده به کف آن را با یک قاشق چوبی بکنید و در مایع حل کنید. آب انگور را درون سس ریخته و بگذارید آنقدر بجوشد تا مقدار آن نصف شود. حالا عصاره ای را که در ظرف روست بیف جمع شده درون سس بریزید و بگذارید دوباره مقدار آن به نصف کاهش یابد. اگر ترجیح می دهید سس غلیظ تری داشته باشید، می توانید 2 قاشق چایخوری کره را با همین مقدار آرد آماده کنید و آن را به سس اضافه نمایید. در این صورت بگذارید سس به مدت 8 تا 10 دقیقه دیگر آهسته بجوشد.
حالا گوشت را برش بزنید و با سبزیجات و پودینگ سرو کنید. می توانید پودینگ را مانند کاسه ای روی گوشت برش خورده قرار دهید و سس را داخل آن ریخته تا زمانی که لبریز شود و به همه جای غذا نفوذ کند.
خلاصه ای درباره این رسپی:
راز درست کردن پودینگ یورک شایر این است که روغنی را که در قالب مافین می ریزید باید در حال دود کردن باشد و در واقع باید بیش از اندازه داغ باشد.

منبع:سایت ایرانیان

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت دانلود رایگان]

[مشاهده در: www.freedownload.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 283]