راهکارهای آشپزی بینظیر(فوت و فن های آشپزیتونو بیاین اینجا بگ : تمامی نکات ریز در مورد آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: شما ها که تو آشپزی حرفه ای هستین بیاین کمک ماها
شما ها که مثل من مبتدی هستین بیاین سئوالاتونو بپرسین حرفه ای ها راهنماییمون می کنن

حرفه ای ها به کمک ما مبتدی ها بیاین

من خودم به شخصه زیاد آشپزی نکردم و حالا با مشکل رو برو هستم
می خوام فوت و فن های هر غذاییو بدونم
برنج-مرغ-قورمه سبزی-فسنجون-قیمه-آش و.....
خلاصه همه غذاها

ممنون میشم بیاین کمک ماها

اول از برنج شروع کنین
من با اینکه برنج درجه یک و مرغوب ایرانی داریم اما دو پیمونه بیشترو خراب می کنم
نمی دونم آب روغن زیاد میریزم زیاد می زارم بجوشه نمی دونم خلاصه خرابش می کنم چجوووووور
ممنون میشم راهنماییم کنین

من دیشب برنج 15 نفرو دم کردم عالی شد قد کشیده و بلند

وقتی برنجو میرزی تو آب جوش مرتب بالا سرش باش که زیاد قل نزنه من تا 2 تا قل بزنه یه ذره برنجو میارم بیرون با دستم امتحان میکنم اگه تقریبا نرم بود آبکش میکنم اگه نه میذارم 1 دقیقه دیگه بمونه...

باید دقت داشته باشی...میتونی زمانی که میخوای برش داری 1 لیوان آب سرد بهش اضافه کنی تا به برنج شک وارد شه و بیشتر قد بکشه

اگه توی برنج یه کم آبلیمو بریزی(وقتی داره می جوشه)سفید تر می شه

مرغ چه جوري درست كنيم هم ابدار باشه هم خوشمزه ؟ بيشتر وقتا تا وقتي مرغ ميپزم حدود 3 ساعت ابش خشك ميشه طعمشو خوب در ميارم اما اب مرغ خشك ميشه ؟

مرغ رو سه ساعت میپزی؟؟؟ چه خبره مگه ؟ درسته ؟من وقتی میخوام مرغ رو بریون کنم ، مرغ درسته رو دست و پاشو میبندم ، با یه دونه سیر، ففلفل دلمه و پیاز میزارم 15 دقیقه بپزه . بعد میارم بیرون تو پیرکس یا سینی فر میزارم ، دوباره توشکمش یه دونه سیر ، پیاز فلفل دلمه ای میزام با کلی کره همه جای مزغ. بعد زعفرون حل میگیرم یه مقدار با همون آب مرغ میریزم روش، میزارم تو فر. ده دقیقه به ده دقیقه روش زعفرون میریزم و دوبره میزارم تو فر. گاهی وقت ها هم با رب ، آب مرغ ، زعفرون و کره فراوون یه سس درست میکنم میدم روش دوباره میزارم تو فر تا بپزه ، هم خوشرنگ میشه و هم واقعا مزش عالی میشه !

setareh_fa نوشته است:مرغ چه جوري درست كنيم هم ابدار باشه هم خوشمزه ؟ بيشتر وقتا تا وقتي مرغ ميپزم حدود 3 ساعت ابش خشك ميشه طعمشو خوب در ميارم اما اب مرغ خشك ميشه ؟
اول هویج رو تفت داده رب رو اضافه میکنی وتفت میدی بعد پیاز داغ و فلفل دلمه ای و یک حبه سیر رو اضافه کرده و مرغ ها رو میریزی تو قابلمه و تا جایی که روی مرغ هارو بگیره آب اضافه میکنی + ادویه
بعد اول میذاری رو شعله متوسط تا جوش بیاد وقتی جوش اومد میذاری رو شعله ی خیلی کم تا حدود 4 ساعت وقتی پخت اگر دیدی آبش خیلی زیاده زیرش رو زیاد کن تا یه کمی آبش تبخیر بشه و در نهایت خوشمزه تر هم میشه
برای مرغ همیشه سس با رب گوجه درست کن -علاوه بر آب مرغ - من سس اینطوری درست میکنم که رب گوجه رو تو روغن سرخ میکنم بعد یه کمی نمک فلفل و زدچوبه و مقدار قابل توجهی زنجبیل و پودر سیر اضافه میکنم و بعد از سرخ شدن رب ، بهش آب ضافه میکنم تا رقیق شه و موقع کشیدن مرغ روش میریزم چون تو مزش خیلی تاثیر داره

یعنی شما واقعا مرغ رو 3-4 ساعت رو گاز میپزین ؟؟؟ واقعا وا نمیره ؟ تو فر که خب طو میکشه چون درو باز و بسته میکنیم گرماش میره ولی تو آب؟؟؟ واقعا ؟

شیوواااااااااااااااا جون شما بیا بگو چه طور مرغ رو واسه مهمونی سرو میکنی!!
آخه مرغه پخته که خوشگل نمیشه ! میشه ؟
من بخوام مرغ واسه نهار درست کنم اینجوری درست میکنم که
مرغ رو نمک و فلفل سیاه تازه کوبیده میریزم ، تو قابلمه کره میریزم ، خیلی کم ، مرغ ها رو میزارم روش با آب خودش سرخ شه ، یعنی آب نمیریزم ، یه پیاز هم درسته میزارم ، وقتی هم پخت و هم سرخ شد کم کم ، در میارم با زعفرون و رب و آبو یه کم پیاز داغ یه سس درست میکنم ، میزارم دو تا جوش بزنه بعد مرغ ها رو بر میگردونم توش یه یه ربع -20 دقیقه توش جوش میزنه آماده میشه. خیلی هم خوشمزه میشه !

penny نوشته است:یعنی شما واقعا مرغ رو 3-4 ساعت رو گاز میپزین ؟؟؟ واقعا وا نمیره ؟ تو فر که خب طو میکشه چون درو باز و بسته میکنیم گرماش میره ولی تو آب؟؟؟ واقعا ؟
برا چی وابره مگه پفکه ؟
من که این مدل مرغ رو ترجیح میدم به مدل های دیگه ، چون خشک و بی مزه نیست ... فقط باید رو حرارت کم باشه

شده مرغ رو گذاشتم که بپزه بریزم تو خورشت بعد اومدم دیدم خیلی پخته دیگه . همش از هم باز شده ! شاید حق با شما باشه . شاید شعلش رو کم کم کم نکردم . نمیدونم والا ! شاید هم ایراد از مرغشه. مثلا ما مرغ ارگانیک میگیریم دیر پز تر از مرغ معمولیه !

سلام عزیزم
در مورد خورش ها باید با حرارت کم و مدت طولانی بذاری بپزن .
در کل من همیشه از روی کتاب آشپزی غذا درست میکنم و وقتی به غذا خیلی اهمیت میدمو دقت میکن غذام خوب در میاد .
باید وایسی سر غذا دیگه .

وا به ظر من هم پختن 3 یا 4 ساعت مرغ اصلا صحیح نیست چون هم خو اص مزغ از بین میزه هم مرغ دیگه حالت خودشو از دست میده پختن مرغ با اب 40 دقیقه کافیه عزیزم

سلام دوستان منم تو برنج آبکش خیلی مشکل دارم نمیتونم خوب در بیارم لطفا راهنماییم کنید.

دل برای مرغه میسوزه بدبخت بعد از ۳-۴ ساعت استخونهاشم اب میشه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3568]