شارلوت شکلاتی : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
این دستور توسط خانم پگی آرامیان در بخش قنادی گام به گام در خانه آموزش داده شده است.
مواد لازم براي 12 تا 14 نفر: نان رولت اسفنجي 2 عدد
پودر ژلاتين  1 قاشق سوپخوري و يک قاشق چايخوري
آب سرد  يک سوم پيمانه
پودر کاکائو    يک چهارم پيمانه (3 قاشق سوپخوري)
کره    3 قاشق سوپخوري (60 گرم)
آب ولرم  يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)
تخم مرغ  4 عدد
شکر    يک دوم پيمانه ( 110 گرم)
وانيل   يک دوم قاشق چايخوري
کِرم تارتار   يک دوم قاشق چايخوري
شکر    يک چهارم پيمانه ( 55 گرم) براي سفيده ها
خامه فرم گرفته   2 پيمانه (400 گرم)
مارمالاد توت فرنگي به ميزان لازم
پَرَک بادام برشته  به ميزان لازم

طرز تهيه:
درون يک قالب کمربندي  به قطر 25 سانت را کاغذ بيندازيد و چرب کنيد. رولت هاي اسفنجي را با مارمالاد توت فرنگي رول کنيد. البته نوع مارمالاد به دلخواه است، ولي بهتر است قرمز باشد. براي اينکه مارمالاد را راحت روي نان رولت بماليد، بهتر است آن را روي بخار آب گرم کنيد.
سپس به کمک چاقوي ارّه اي، رولت ها را برش هاي يکدست بزنيد. سپس کف و اطراف قالب را با برش هاي  رولت مارمالادي بپوشانيد. قالب آماده را کنار بگذاريد.
پودر ژلاتين را در آب سرد حل کنيد و روي حرارت غيرمستقيم بگذاريد تا کاملاً رقيق شود.
سپس پودر کاکائو را همراه کره روي حرارت ملايم بگذاريد تا کره آب شود. سپس يک دوم پيمانه آب ولرم را به اين مخلوط بيفزاييد و مرتب آن را هم بزنيد تا کاملاً با هم مخلوط شوند. وقتي جوش آمد، ژلاتين حل شده را بيفزاييد و مخلوط کنيد. مايه آماده را کنار بگذاريد تا خنک شود.
زرده هاي تخم مرغ را با يک دوم پيمانه شکر و وانيل آن قدر بزنيد تا کِرِم رنگ شود و به تدريج مايه شکلاتي را به آن بيفزاييد و هم بزنيد.
سفيده تخم مرغ را نيز با همزن بزنيد. سپس کرم تارتار و يک چهارم پيمانه شکر را به آن بيفزاييد تا حدي که از ظرف نريزد.
خامه را هم جداگانه بزنيد تا فُرم بگيرد. سپس خامه و سفيده را با هم مخلوط کنيد و مايه شکلاتي را به اين دو مواد بيفزاييد. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنيد و نيمي از مايه را روي رولت هاي چيده شده در قالب بريزيد و روي آن را با پَرَک هاي بادام تُست شده  بپاشيد و روي بادام ها را لايه اي از برش هاي رولت بچينيد. براي برشته کردن پَرَک بادام، مي توانيد آن را درون فر يا داخل قابلمه  روي اجاق گاز، بدون روغن تفت دهيد تا برشته شود. در ادامه، بقيه مايه را روي رولت ها بريزيد.
در آخر، روي مايه را برش هاي نان  رولت را بچينيد. اين دسر بايد 8 ساعت در يخچال بماند تا ببندد و خودش را بگيرد. سپس قبل از مصرف قالب را برگردانيد و کمربند قالب را باز کنيد و دسر را از قالب جدا کنيد.
مي توانيد اين دسر را با خامه فرم گرفته تزيين کنيد.

مواد لازم
پنیر خامه ای ( ماسکارپونه ) 300 گرم
– خامه فرم گرفته 300 گرم ( 300 گرم خامه + 6 قاشق سوپخوری پودر شکر )
- پودر شکر 100 گرم
– قهوه غلیظ سرد شده 1 پیمانه ( پودر نسکافه 3 قاشق سوپخوری + 4/3 پیمانه آب جوش )
– فندق ریز شده و تست شده 75 گرم
– شکلات خرد شده 100 گرم
– اسانس قهوه 1 قاشق چایخوری
-لیدی فینگر به میزان لازم

طرزتهیه

ابتدا فندق ها را به مدت 5 دقیقه در فر با حرارت بالا قرار داده تا فندق ها بو داده شوند سپس آنها را کاملا تکان می دهیم تا تمام پوسته های آن گرفته شود می گذاریم کنار تا خنک شده و آنها را خرد می کنیم .
یک قالب گرد کمر بندی را به قطر 20 سانت انتخاب نموده و کف آن را با سلیفون می پوشانیم . نسکافه را در آب جوش ریخته و می گذاریم کنار تا سرد شود . خامه را به همراه 6 قاشق سوپخوری پودر شکر می زنیم تا فرم بگیرد . پنیر را هم به همراه 100 گرم پودر شکر می زنیم بعد اسانس قهوه را اضافه می کنیم و در نهایت خامه فرم گرفته ، فندق خرد شده و شکلات را اضافه می کنیم . کف و دیواره قالب را با لیدی فینگر که با قهوه آغشته شده است می پوشانیم نیمی از مواد فوق را ریخته مجددا وسط قالب را لیدی فینگر آغشته به قهوه می گذاریم و بعد بقیه مواد را می ریزیم قالب را به مدت یک شب در یخچال قرار داده سپس از یخچال خارج کرده به ظرف مورد نظر جهت سرو انتقال داده و در صورت دلخواه روی آن را با شکلات رنده شده و یا ذوب شده تزئین نمائید
پيوست ها:
gold_biskuit_charlotte_royal_quadrat_500pix[1].jpg [ 27.74 KiB | بازديد 278 بار ]

شارلوت شکلاتی بابستنی وانیلی

موارد لازم:

رولت شکلاتی 1 عدد
موز 1 عدد خرد شده
انبه 1 عدد خرد شده
بستنی با طعم دلخواه 1 لیتر

دستور پخت

یه ظرف گود شبیه کاسه انتخاب می کنیم که تحمل فریزر روداشته باشه .
یه کیسه فریزر رو باز می کنیم و تو ظرف میندازیم . بعد رولتها رو که برش زدیم . حلقه حلقه کردیم دور تا دور کنار و ته ظرف می چینیم.
بستنی رو 15 دقیقه تو دمای اتاقمی زاریم و میوه های خرد شده رو باهاش مخلوط می کنیم و روی رولتها می ریزیم و در ظرفرو میذاریم و منتقل می کنیم تو فریزر . می تونید روی بستنی رو هم رولت بچینید .
وقتی از فریزر در آوردین تو ظرف بر گردونید و پلاستیک رو ازش جدا کنید و به دلخواه تزئیین کنید.

(هر کرمی می تونید واسه توش استفاده کنید) .

***********************
پيوست ها:
IMG_1486.JPG [ 302.5 KiB | بازديد 200 بار ]

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3293]