بستنی کاکائویی با سبد ابریشم : انواع بستنی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

شير                                                               500 ميلي‌ليتر
شكر                                                      چهار قاشق سوپخوري
پودر كاكائو                                             يك قاشق سوپخوري
زرده تخم‌مرغ                                                         چهار عدد
مواد لازم ابريشم كاراملي:
شكر                                                         يك پيمانه
آبليمو                                             يك قاشق مرباخوري
آب                                                         سه قاشق سوپخوري

طرز تهيه بستني:
شير را در قابلمه مي‌ريزيم تا جوش بيايد بعد پودركاكائو را اضافه مي‌كنيم. شكر و زرده را آنقدر مي‌زنيم تا حجم زرده دو برابر شده و رنگ آن روشن شود. شير داغ را آرام‌آرام افزوده و همزمان به هم زدن ادامه مي‌‌دهيم. (در غير اين صورت زرده مي‌بندد)دوباره مواد را در قابلمه ريخته و با قاشق چوبي هم مي‌زنيم، مراقب باشيد شير نجوشد.براي اين‌كه مطمئن شويم مايه بستني آماده است قاشق را در مواد فرو مي‌بريم و در مي‌آوريم، مواد بايد مثل روغن جامد نرم بوده و از پشت قاشق جدا شود و مقداري هم روي سطح آن باقي بماند.مواد را از صافي رد كرده و صبر مي‌كنيم از حرارت بيفتد. سپس در كاسه روي يا استيل مي‌ريزيم و در فريزر مي‌گذاريم. سه ساعت طول مي‌كشد تا بستني آماده شود. در اين مدت چهار تا پنج بار ظرف را از فريزر خارج كرده و هم مي‌‌زنيم و باز به فريزر منتقل مي‌كنيم.

طرز تهيه كارامل:
شكر، آب و آبليمو را روي حرارت مي‌گذاريم و گاهي هم مي‌زنيم تا طلايي شود. (حرارت بايد خيلي ملايم باشد) يك ظرف زير دست خود مي‌گذاريم. با يك قاشق از كارامل بر مي‌داريم.كمي صبر مي‌كنيم تا كارامل اندكي جمع شود. قاشق را روي ظرف با فاصله 20 سانتي‌متري خم مي‌كنيم كارامل غليظ كه جاري شد با دست ديگر خود آن را مي‌كشيم تا رشته‌هاي نازكي به صورت ابريشم يا پشمك تهيه شود. بعد در زمان سرو ابريشم را روي بستني مي‌‌گذاريم.

پيوست ها:
dfg.jpg [ 110.14 KiB | بازديد 124 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 267]