چيز كيك شكلات و پرتقال : چیز کیک ها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

چيز كيك شكلات و پرتقال
مواد لازم براي 6 تا 8 نفر :

بيسكويت ساده 250 گرم
دارچين مقداري
كره 100 گرم ، آب شده
شكلات قهوه اي 90 گرم (تيره)
شير يك چهارم پيمانه
پنير خامه اي 250 گرم
پودر ژلاتين يك قاشق سوپخوري
آب سرد يك چهارم پيمانه
پوست پرتقال يك عدد ، رنده ريز
آب پرتقال يك عدد
خامه ي شيرين شده 150 گرم
مواد لازم براي تهيه پوست پرتقال كارامل شده:
پوست پرتقال 2 عدد، خلال شده
شكر 60 گرم
آب يك چهارم پيمانه
عرق بهار نارنج 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
ابتدا بيسكويت را به وسيله غذاساز و يا هر وسيله ي ديگري پودر كنيد ، دارچين را به كره ي آب شده اضافه كرده و با بيسكويت پودر شده مخلوط كنيد، ابتدا كف يك قالب 20 سانتي متري كمربندي را با كاغذ روغني بپوشانيد سپس مخلوط فوق را در قالب بريزيد و با پشت قاشق آن را فشرده كنيد تا منسجم شود، سپس قالب را در يخچال قرار دهيد.
شكلات و شير را در ظرفي بريزيد و روي بخار و يا در مايكروويو قرار دهيد تا ذوب شود ، سپس با پنير خامه اي مخلوط نماييد.
پودر ژلاتين را روي آب سرد بريزيد و هم بزنيد ، سپس به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) و يا در مايكروويو قرار دهيد تا به صورت محلول درآيد. محلول ژلاتين را همراه با رنده ي پوست پرتقال و آب پرتقال به مايه ي فوق اضافه كرده و هم بزنيد تا يك دست شود. خامه را بزنيد تا حجم پيدا كند، سپس با مايه فوق مخلوط كنيد، قالب را از يخچال خارج نموده و مايه را روي بيسكويت داخل قالب بريزيد و قالب را به مدت 3 ساعت داخل يخچال قرار دهيد.
چيزكيك(كيك پنير) را از يخچال خارج نموده ، از قالب درآورده و روي ظرف سرو مورد نظر قرار دهيد. دور تا دور (حاشيه)آن را با پوست پرتقال كارامل شده ذيل تزيين و سپس سرو كنيد.
طرز تهيه پوست پرتقال كارامل شده:
ابتدا قسمت سفيدي پوست پرتقال را جدا نموده و آن را به شكل خلالي و يا ژولين (julienne) برش داده و در قابلمه اي بريزيد و آب سرد را به آن اضافه كنيد تا حدي كه روي آن را بگيرد، سپس روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد(با در بسته) و آن را به مدت 10 دقيقه بجوشانيد. سپس از قابلمه خارج نموده و در صافي بريزيد ، شكر و آب را در تابه اي ريخته و روي حرارت كم قرار دهيد تا شكر آب شده و كمي تغيير رنگ دهد ، سپس عرق بهارنارنج و خلال پوست پرتقال فوق را اضافه كرده و هم بزنيد و اجازه دهيد تا روي حرارت كم كارامل را جذب نمايد. سپس از روي حرارت برداشته و پس از خنك شدن دور تا دور چيز كيك (كيك پنير) را با آن تزيين و سپس سرو كنيد.
منبع : مجله آشپزي شماره 75

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 504]