دلمه با ماکارونی : دلمه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم
▪ ۱۲۰ گرم ماکارونی رشته ای
▪ ۱ ، قاشق سوپخوری روغن زیتون
▪ ۷۵۰ ، گرم گوشت چرخ کرده گوسفند
▪ ۱، عدد پیاز درشت (حدود ۲۰۰ گرم)، خردشده
▪۲، حبه سیر کوبیده۲
▪ ۲ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
▪ یک قاشق چایخوری رنده پوست لیموترش
▪ یک چهارم پیمانه آرد سفید (حدود ۳۵ گرم)
▪ یک سوم پیمانه آب (۸۰ میلی لیتر)
▪ ۲۰۰ گرم برگ مو
● برای سس گوجه فرنگی
▪ ۱ قاشق سوپخوری روغن زیتون
▪ ۱ عدد پیاز درشت خردشده
▪ ۱ حبه سیر کوبیده
▪ ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی پوس گرفته و خردشده
▪ ۱قاشق سوپخوری برگ نعناع تازه
طرز تهیه
ماکارونی را مطابق معمول آبکش کنید. قبل از ریختن ماکارونی در آب جوش آن را خرد کنید و در آب بریزید.
روغن را در تابه ای داغ کنید پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت خوب سرخ شده و رنگ آن قهوه ای شود. زیره، رنده پوست لیموترش و آب را بیفزایید و بگذارید مخلوط به جوش آید و آب آن تبخیر شود.
سپس ماکارونی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور یکنواخت مخلوط شوند. اگر از برگ موی تازه استفاده می کنید بهتر است آنها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کمی نرم شوند اما اگر از برگ موی کنسرو شده در آب نمک استفاده می کنید برگ ها را قبل از مصرف با آب سرد خوب آبکش کنید.

وسط هر برگ یک قاشق از مخلوط گوشت را بریزید و آن را به صورت یک بقچه کوچک بپیچید و در کنار هم داخل یک ظرف پیرکس بچینید. روغن مربوط به سس گوجه فرنگی را در ظرفی داغ کنید، پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا پیاز نرم شود. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا گوجه فرنگی پخته و نرم شود. برگ نعناع را اضافه کنید و بگذارید چند جوش دیگر بزند سس را روی دلمه ها بریزید و روی ظرف پیرکس را با یک قطعه کاغذ آلومینیوم بپوشانید و در فر قرار دهید و بگذارید دلمه حدود نیم ساعت در فر با درجه متوسط بپزد سپس از فر خارج کرده و سرو نمایید.

دلمه ماکاروني

مواد لازم:

ماکاروني شكلي= 3 فنجان
لپه پخته= 2 فنجان
سبزي دلمه ساطوري شده = 500 گرم
گوشت چرخ كرده= 300 گرم
سركه در صورت تمايل= به مقدار کافي
زعفران دم شده = به مقدار کافي
شكر در صور تمايل= به مقدار کافي
نمك و فلفل كمي= به مقدار کافي
ادويه كمي= به مقدار کافي
روغن مايع =1 فنجان
برگ مو يا فلفل دلمه يا بادمجان دلمه يا گوجه‌فرنگي= به مقدار کافي
پياز نگيني شده =2 عدد

طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده را با پياز و روغن يك تفت بدهيد و نمك و فلفل و ادويه بپاشيد.
ماکاروني را در ظرفي بزرگتر از حجمش با كمي نمك و روغن بپزيد و بگذاريد تا كاملاً مغز پخت شود سپس آبكش كنيد و آب ولرم روي آن بريزيد تا نچسبد.
يك ظرف جهت مخلوط کردن تمام مواد در نظر بگيريد و ماکاروني، گوشت تفت داده شده، سبزي و لپه را درون ظرف بريزيد و مخلوط كنيد و روي تمام مواد زعفران بپاشيد. (در صورت تمايل به شيرين يا ترش بودن بودن درون مواد شكر يا سركه يا هر دو را به يك ميزان بريزيد) مواد آماده شده‌ي دلمه را مي‌توانيد درون هر كدام از موارد، برگ مو، فلفل دلمه، بادمجان، گوجه‌فرنگي، كاهو يا كلم بريزيد يا بچينيد و با طعم ترش يا شيرين يا هر دو طعم استفاده كنيد. با اين تفاوت که در برگ مو با سس آب روغن و چاشني مورد نظرتان پخت نمائيد. ولي در ساير دلمه‌ها مي‌توانيد با سس آب و رب گوجه‌فرنگيِ تفت داده شده در روغن و ادويجات (زردچوبه، زعفران، كاري) پخت نمائيد. دلمه را با حرارت كم و به صورت دم پخت نمائيد و هيچكدام از موارد ياد شده براي پر كردن را با هم طبخ ننمائيد. براي تهيه چاشني شيرين شكر را دو برابر سركه و براي چاشني ترش سركه را بعد از گذشت نيمي از زمان پخت دلمه‌ها بريزيد تا دلمه‌ها سفت نشود و دلمه پخته بهتر، چاشني را به خود مي‌گيرد، براي نرم و لطيف شدن دلمه كمي روغن از حد معمولي بيشتر بريزيد.
*رب انار هم میشه توی سسش زد.
پيوست ها:
381329_334590573236231_273479159347373_1259748_1245962889_n.jpg [ 29.37 KiB | بازديد 66 بار ]

کسی تا حالا درست کرده؟؟؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 115]