انواع سوپ لوبيا : سوپ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

در غذاهای مکزیکی، لوبیا مصرف زیادی دارد. در این سوپ، لوبیا چیتی به‌عنوان ماده اصلی انتخاب شده و باتوجه به اینکه غذایی مکزیکی است، طعم تندی دارد.
البته شما می‌توانید براساس ذائقه خودتان از میزان فلفل ذکرشده در مواد لازم بکاهید.
● مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۱۷۵ گرم لوبیا چیتی [خواص لوبیا]
- ۵/ ۱ لیتر یا ۵/۲ پیمانه آب
- ۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم هویج (نگینی خرد شود)
- یک عدد پیاز (نگینی خرد شود)
- ۲ تا ۳ حبه سیر (رنده شود)
- یک عدد فلفل قرمز خشک‌شده (خرد شود)
- یک لیتر یا یک و سه چهارم پیمانه آب مرغ
- ۲ عدد گوجه فرنگی (پوست آن کنده و ریز خرد شود)
- ۲ ساقه کرفس (ریز خرد شود)
- نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
- یک قاشق سوپ‌خوری گشنیز خرد شده
- ۳ عدد نان تست
- روغن، به مقدار لازم
- ۲ حبه سیر (رنده شده و به صورت جداگانه در ظرفی ریخته شود)
● طرز تهیه:
۱) لوبیا چیتی را از شب قبل در آب سرد خیسانده و روز بعد در قابلمه‌ای بپزید سپس هویج، ‌سیر، پیاز، فلفل‌قرمز و آب مرغ را به آن اضافه کرده و بگذارید به جوش آید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه حرارت ببیند.
۲ ) حالا نیمی از مواد داخل قابلمه، شامل لوبیا و مخلوط سبزیجات را همراه مقداری آب سوپ در محفظه دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و پوره‌ای نرم و یکنواخت تحویل بگیرید.
۳ ) پوره را به قابلمه برگردانید و گوجه فرنگی و کرفس را به آ‌ن اضافه کنید؛ سپس ۱۰ الی ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که تکه‌های کرفس بپزد، حرارت دهید. درصورت نیاز، مقداری آب جوشیده به سوپ اضافه کنید.
۴) در این فاصله زمانی، نان‌های تست را با چاقو به‌شکل مکعب‌های کوچک ببرید و همراه ۲ حبه سیر رنده شده در تابه‌ای حاوی کمی روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس تکه نان‌ها را داخل سبد فلزی ریخته یا روی دستمال آشپزخانه حوله‌ای قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
۵ ) در پایان، نمک و فلفل موردنیاز را به همراه گشنیز خردشده اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید، سپس سوپ را به ظرف موردنظر منتقل کرده و تکه نان‌های سرخ‌شده را روی آ‌ن بریزید و سرو کنید.

● مواد لازم
▪ ۲۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی
▪ یک قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک عدد پیاز کوچک خرد شده
▪ دو حبه سیر
▪ سه فنجان کلم خرد شده
▪ یک فنجان گوجه فرنگی خرد شده
▪ دو ساقه کرفس خرد شده
▪ یک عدد هویج خرد شده
▪ پنج فنجان آب مرغ
▪ یک عدد سیب زمینی متوسط خرد شده
▪ یک چهارم فنجان برگ ریحان خرد شده
▪ یک چهارم فنجان کلم قرمز خرد شده
▪ دو عدد کدو خردشده
▪ دو قاشق مرباخوری نمک
● طرز تهیه
کمی روغن زیتون را در قابلمه ای ریخته و پیاز خرد شده را با سیر به آن اضافه کنید.
پس از پنج دقیقه کلم را با گوجه فرنگی، ساقه کرفس و هویج خرد شده به آن اضافه کرده و اجازه دهید، مواد برای ۱۰ دقیقه با هم تفت داده شده و نرم شوند.
سپس لوبیا چشم بلبلی را که از قبل پخته اید به مواد اضافه کرده و آب مرغ را با سیب زمینی و ریحان به آن بیفزایید و صبر کنید تا به جوش آید. زیر قابلمه را کم کرده و بگذارید مواد برای یک ساعت با هم بپزند. سپس کلم قرمز را با کدو و نمک اضافه کنید.

سوپ لوبيا سفيد

● مواد لازم‌:
▪ كلم‌: یك‌ كیلو
▪ سیب‌زمینی‌: یك‌ عدد متوسط
▪ آب‌ لیموی‌ تازه‌: سه‌ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم‌
▪ روغن‌ زیتون‌: سه‌ قاشق‌ سوپ‌ خوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌: به‌ میزان‌ لازم‌
● طرز تهیه‌:
ابتدا لوبیا را بپزید، سیب‌زمینی‌ را نیز رنده‌ كرده‌ به‌آن‌ اضافه‌ كنید. هنگامی‌ كه‌ لوبیا و سیب‌زمینی‌ به‌خوبی‌ پخت‌، موادتان‌ را از صافی‌ رد كنید. توجه‌داشته‌ باشید هنگامی‌ كه‌ مواد را از صافی‌ ردكردید، آب‌ این‌ مواد باید به‌ مقدار پنج‌ پیمانه‌ باقی‌بماند. سپس‌ آب‌ مواد را روی‌ حرارت‌ قرار دهیدو كلم‌ را كه‌ از قبل‌ خرد كرده‌اید، به‌ آن‌ اضافه‌كنید، پس‌ از پنج‌ دقیقه‌، روغن‌ زیتون‌ و آب‌ لیمو ونمك‌ و فلفل‌ را نیز به‌ موادتان‌ اضافه‌ كنید وبگذارید موادتان‌ به‌ مدت‌ ده‌ دقیقه‌ دیگر روی‌حرارت‌ باقی‌ بماند.
پس‌ از گذشت‌ این‌ مدت‌، سوپ‌ تان‌ آماده‌ است‌ ومی‌توانید آن‌ را سرو نمایید.

● مواد لازم برای هشت نفر
▪ چهار فنجان آب مرغ
▪ شش حبه سیر
▪ چهار عدد برگ رزماری یا یک قاشق غذاخوری رزماری خشک
▪ یک هشتم قاشق چایخوری فلفل قرمز
▪ یک فنجان لوبیا چشم بلبلی (پخته شده)
▪ یک فنجان گوجه فرنگی خرد شده
▪ یک فنجان ماکارونی شکل دار
▪ دو فنجان اسفناج خرد شده و یخ زده
▪ شش قاشق چایخوری روغن زیتون(به دلخواه)
▪ شش قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده
● زمان تهیه: ۳۵ دقیقه
● طرز تهیه
آب مرغ، سیر، رزماری و فلفل را با هم مخلوط کرده و به جوش آورید. سپس در ظرف را گذاشته و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا عصاره خود را پس دهد. در ظرف دیگری نصف لوبیاها را خرد کنید. سیر و رزماری را با قاشق خارج کرده و سپس لوبیاهای خرد شده و سالم را به همراه گوجه فرنگی به آن بیفزایید. ماکارونی را در ظرف ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید. اسفناج را در ظرف ریخته و به مدت دو الی سه دقیقه دیگر بپزید. سوپ را در ظرف ریخته و به همراه روغن زیتون و پنیر پارمسان تزئین کنید.

سوپ لوبيا چيتي با مرغ
اين غذا شامل جوجه و لوبيا چيتي همراه با زيره سبز، پونه، سير و فلفل است که بسيار هم لذيذ مي باشد.
زمان آماده کردن مواد : 30 دقيقه
زمان پخت : 5 الي 6 ساعت
مواد اوليه براي 2 نفر :
سينه مرغ تقسيم شده به قطعات 2 سانتي متري: 225 گرم
لوبيا چيتي شسته و آب کشيده شده :425 گرم
آب جوجه با مقداري نمک: يک کيلو ونيم پيمانه
پيازخرد شده: يک چهارم پيمانه
فلفل دلمه اي سبز: يک چهارم قاشق چاي خوري
فلفل سفيد: يک هشتم قاشق چاي خوري
سيرخرد شده: يک عدد
گوجه فرنگي (اختياري ):2 قاشق سوپ خوري
پيازچه خرد شده (اختياري):2 قاشق سوپ خوري
ادويه چيلي: به ميزان لازم
طرز تهيه :
قابلمه اي را روي حرارت قرار داده تا کمي گرم شود.جوجه را در آن ريخته، حرارت را کم کرده و بعد لوبيا، آب مرغ، پياز، فلفل دلمه اي، ادويه چيلي، زيره سبز، پونه، فلفل سفيد و سير را به آن اضافه مي کنيم.حرارت را کم کرده و 5 الي 6 ساعت آن را مي پزيم. بعد از آن براي 1/5 ساعت با حرارت زياد مي پزيم. اگر مايل بوديد، مي توانيد هنگام سرو غذا، روي آن گوجه فرنگي و پيازچه بريزيد.
منبع:نشريه کوچه ما، شماره 16.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 478]