نان زعتر : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دوستای عزیزم این هم طرز تهیه یک نون سنتی خوشمزه عربی به اسم خبیزمهالا که در عروسی ها و مراسم های خاص درست میکنن:

http://www.arabicbites.blogspot.com

مواد لازم برای خمیر:
آرد 2و2/3 پیمانه
سبوس گندم 2/3 پیمانه
مایه خمیر 1/2 ق غذاخوری
جوش شیرین 1/4 ق چایخوری
شکر 1/8 پیمانه
شیره خرما 1/6 پیمانه
کمی زعفران که در 1 قاشق گلاب یا rose water حل شده
آب 1/3 پیمانه
خرمای بدون پوست و هسته 1/2 پ که در 1/2 پیمانه آب داغ از قبل خیس میکنیم تا هنگام استفاده خنک باشد

مواد لازم برای مالیدن روی خمیر مخلوطی از:
1 قاشق غ آب جوشیده داغ
1 قاشق چ شکر
1/4 قاشق چ جوش شیرین
کنجد برای پاشیدن روی خمیر قبل از قرار دادن در فر

طرز تهیه:
همه مواد خمیر را با هم مخلوط میکنیم و 10 دقیقه ورز میدهیم
حالا در کاسه میگذاریم و رویش را می پوشانیم تا 1 ساعت استراحت کند
خمیر را به 8 قسمت تقسیم میکنیم و به شکل توپ در می آوریم
توپ ها را صاف میکنیم و همان مخلوط آبکی را رویش میمالیم
حالا با انگشت روی سطح آن چند دایره ایجاد میکنیم
کنجد میپاشیم
سینی فر را کاغذ روغنی میگذاریم و خمیرها را با فاصله میچینیم
رویشان را پلاستیک میکشیم و میگذاریم 30 دقیقه استراحت کند
فر را روشن میکنیم تا کاملا گرم شود
حالا سینی را در فر کاملا داغ قرار میدهیم تا در درجه 180c یا 350f به مدت 20 دقیقه بپزد تا طلایی شود
پيوست ها:
khobiz ma-Optimized.jpg [ 69.37 KiB | بازديد 216 بار ]

سارا جونم خيلي ممنوم از دستور جالب نون با سبوست ولي عزيزم مي تونم بپرسم اينجا چه خبره چرا تو دستور نون اين رو نزاشتين چرا همه دوستان براي هر چيزي يك تاپيك باز مي كنن

عزیزم به تاپیک رای گیری بری متوجه میشی

پودر مايه ي خمير: 3 قاشق چايخوري
شكر: 1 قاشق چايخوري
نمك: 1 قاشق
چايخوري
آب ولرم: 1/2 پيمانه
آرد:6پيمانه
روغن مايع :4 قاشق غذا خوري

ماست: دو و نيم ليوان
پودر زعتر: 4 قاشق غذا خوري
روغن زيتون: 4 قاشق غذا
خوري
طرز تهيه:

پودر مايه ي خمير را همراه شكر و نمك در آب ولرم حل
كنيد و روي آن را بپوشانيد تا پف كند.
روغن مايع، ماست را به آن اضافه
كنيد.
بعد آرد را كم كم اضافه كنيد تا خمير لطيفي به دست آيد (اگر از مايه خمير
فوري استفاده مي كنيد مايه خمير فوري را همراه بقيه مواد مخلوط كرده و در آخر آرد
را بريزيد).
در يك سيني كمي آرد بپاشيد و خمير آماده شده را داخل سيني 7 تا 15
دقيقه با دست ورز دهيد. سپس خمير را در ظرف گودي بگذاريد و روي آن را بپوشانيد و يك
ساعت در جاي گرم نگهداريد تا حجم خمير دو برابر شود.
سپس خمير را روي سطحي كه با
آرد پوشانديد به كمك وردنه باز كنيد. وقتي ضخامت خمير به نيم سانتيمتر رسيد به شكل
دلخواه قالب بزنيد.
خمير آماده شده را در سيني چرب بچينيد.
پودر زعتر را روي
خمير بپاشيد و سپس روغن زيتون را روي آن بريزيد تا به اين طريق پودر زعتر به خمير
بچسبد.
و در فر با حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت 15 دقيقه يا تا زماني كه
رويش طلايي شود بگذاريد.

نکته:

1- پودر زعترمخلوطي ازسه قاشق غذاخوري پودر آويشن ،1قاشق
غذاخوري کنجد،1/2قاشق غذاخوري زيره ،1/2قاشق غذاخوري پودر گردو،1/2قاشق غذاخوري
پسته،1/2قاشق غذاخوري سماق و 1/2 قاشق غذاخوري سبزيجات معطر است.
2- مي توان
خمير اين نان را در فريزر نگهداري کرد
پيوست ها:
180096.jpg [ 9.58 KiB | بازديد 263 بار ]

نوشین جان ممنون آبجی گلی

ماست                                                                             دو پيمانه
روغن                                                                             چهار قاشق سوپخوري
آب                                                                                                نصف پيمانه
شكر و نمک از هر کدام                                                                            يك قاشق چايخوري
پودر زعتر                                                                                     سه قاشق سوپخوري
روغن زيتون و آرد                                                                            به ميزان لازم
مايه خميرفوري                                                                                      دو قاشق مرباخوري

نان زعتر
(نان كشور لبنـان)

طرزتهيه:
ماست، روغن و آب را با هم مخلوط كرده و مايه خمير فوري، شكر، نمك و كمي آرد اضافه كرده و با قاشق هم مي‌زنيم. سپس آرد را تا زماني مي‌ريزيم كه خمير نرمي به دست آيد و به دست نچسبد. خمير را 10دقيقه ورز داده و بعد در محيط آشپزخانه و با در بسته يك‌ساعت استراحت مي‌دهيم. سپس در سطح آردپاشي شده آن را به قطر نيم سانتي‌متر باز مي‌كنيم و به شكل دلخواه قالب زده و در سيني فر چرب شده مي‌چينيم. روي خمير را با قلم‌مو روغن زيتون ماليده و پودر زعتر مي‌ريزيم و در فر با حرارت 200درجه سانتي‌گراد به مدت 15 دقيقه قرار مي‌دهيم.
نكتــه:
پودر زعتر تركيبي است از: كنجد يك قاشق سوپخوري، آويشن يك قاشق سوپخوري، زيره، پودر گردو، سماق و پودرپسته از هر كدام يك قاشق چايخوري و سبزيجات معطر يك قاشق مرباخوري.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2972]