دسر آلبالو : ژله و دسرهای ژلاتینه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سفیده تخم مرغ یک عدد
پودر
قند 1 فنجان
شیر 3
فنجان
خامه 200 گرم
ژلاتین 8
ورق
وانیل نصف قاشق چایخوری
کمپوت آلبالو یک
قوطی
شکر 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه
:

به جای یک قوطی کمپوت آلبالو
می توانید از یک لیوان آلبالوی هسته گرفته به همراه یک لیوان آب آلبالو استفاده
کنید.
6 ورق از ژلاتین ها را در آب گرم
خیس می کنیم . سپس به شیر داغ اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا کاملاً حل شود.
سپس سفیده تخم مرغ را با وانیل خوب به هم می زنیم تا سفت شود. بعد نصف
فنجان پودر قند را به آن اضافه می کنیم و مجدداً به هم زدن ادامه می دهیم تا سفیده
کاملاً سفت شود . خامه را با بقیه پودر قند هم می زنیم تا خامه نیز سفت شود. سپس آن
را با سفیده مخلوط می کنیم و شیر سرد شده را به تدریج به آنها اضافه می کنیم. مایع
مخلوط شده ( کرم ) را در قالب گردی که وسط آن سوراخ باشد می ریزیم و در یخچال قرار
می دهیم تا بسته شود. آب کمپوت یا آب آلبالو را با 2 ورق ژلاتین و 2 قاشق سوپخوری
شکر مخلوط کرده و ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم تا ژلاتین و شکر حل شود. صبر می
کنیم تا آب آلبالو کمی سرد شود. سپس آلبالو به آن اضافه می کنیم و می گذاریم ژله
نیم بند شود. ظرف کرم را از یخچال درمی آوریم و در دیس گرد برمی گردانیم و ژله نیم
بند شده آلبالو را در وسط کرم می ریزیم و آن را مجدداً در یخچال قرار می دهیم تا
ژله کاملاً بسته شود . بعد اطراف دسر را با خامه و آلبالو تزئین می کنیم.

تذکر
:
هیچ وقت ژلاتین را در شیر در
حال جوش اضافه نکنید، زیرا باعث بریده شدن آن می شود. بهترین طریقه حل کردن ورقه
ژلاتین و یا پودر ژلاتین به طریقه بن ماری ( روی بخار آب ) می باشد.

یک ورق ژلاتین مساوی با یک قاشق
مرباخوری پودر ژلاتین می باشد.

منبع: تبیان

پيوست ها:
exps19046_TH10300D48(2).jpg [ 16.37 KiB | بازديد 318 بار ]

مواد لازم
آلبالو - يك كيلوگرم
شكر - 210
گرم
پودر ژلاتين - سه قاشق سوپخوري
آب - 500 ميليليتر
خامه قنادي - 300
گرم
وانيل - قاشق مرباخوري

طرز تهيه
آلبالوهاي هسته گرفته را پوره
ميكنيم و بعد از صاف كردن نيم كيلو از آن را جدا ميكنيم.
شكر، پودرژلاتين و آب
را مخلوط كرده و روي حرارت قرار ميدهيم تا شكر و ژلاتين حل شوند در اين مرحله آن را
از روي حرارت برميداريم. پوره آلبالو را به محلول شكر و ژلاتين اضافه كرده و مخلوط
ميكنيم. بعد از سرد شدن كامل مواد، خامه قنادي فرم گرفته را با ساير مواد مخلوط
ميكنيم ، وانيل را افزوده و داخل قالب با گنجايش 5/1 ليتر ميريزيم و به مدت چهار تا
پنج ساعت در يخچال قرار ميدهيم تا ببندد. دسر را از يخچال درآورده و در ظرف مناسب
برميگردانيم و تزئين ميكنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 266]